Niekoľko rád, ako ryby skladovať

Stáva sa tak, že rôzne chutné veci sa nám v nesprávnu chvíľu dostanú do rúk. Ak má výrobok, ktorý máte, dlhú trvanlivosť, nie je to problém - jednoducho ho skryte, kým ho nebudete jesť. Ale čo skutočne rýchlo sa kaziace jedlá? .. Čerstvé ryby sú jednou z týchto potravín a bez náležitej prípravy, dokonca aj v chladničke, „prežijú“ maximálne 24 hodín. V tomto článku si povieme, ako správne skladovať ryby, aby sa maximalizovala ich čerstvosť.

Dokonale…

... určite sa neoplatí dlho skladovať ryby. Aj keď sa ryba nemá čas na znehodnotenie, jej chuťové vlastnosti sa pri dlhodobom skladovaní k lepšiemu nezmenia. Všeobecné pravidlo skladovania rýb preto nesúhlasí s ľudovou múdrosťou: po zakúpení rýb je lepšie neodkladať ich prípravu a robiť to v ten istý deň, ideálne do niekoľkých hodín. V intervale medzi nákupom a prípravou sa oplatí ryby skladovať v chladničke, ideálne zabalené vo voskovanom papieri, a nie v igelitovom vrecku, aby sa ryby „nedusili“.

Predbežná príprava

Život si však často robí svoje vlastné úpravy a ryby, či už ide o spontánny nákup, neočakávaný darček alebo rybársku trofej, musia čakať v krídlach. Aby sa produkt počas tejto doby nezhoršil, stojí za to dbať na správne skladovanie rýb. V tejto veci sú vašimi dvoma úhlavnými nepriateľmi teplo a vlhkosť, pretože tieto faktory prispievajú k rýchlemu rastu počtu baktérií. Z toho vyplýva niekoľko záverov:

• Ideálna teplota na skladovanie rýb je medzi 0 a 2 stupňami, preto by sa ryby mali skladovať v najchladnejšej časti chladničky. Štandardne je to horná polica bližšie (ale nie blízko) k zadnej stene, avšak v každom jednotlivom prípade to všetko závisí od dizajnu chladničky. Police a priehradky moderných chladničiek sú zvyčajne označené piktogramami, ktoré označujú, kde je lepšie skladovať určité produkty, použite to.
• Príslovie „ryba hnije z hlavy“ je nepravdepodobné, že by stratilo svoj význam, ale nemá nič spoločné so samotnou rybou: v skutočnosti sa vnútornosti ryby nepoškodzujú ako prvé. Preto, ak hneď viete, že dnes rybu nebudete variť, mali by ste ju vypitvať a odstrániť žiabre.
• Ryby by sa nemali umývať. Toto pravidlo ste už pravdepodobne čítali viackrát, preto som ho zahrnul aj do svojho článku - ale sám som mojou rybou a nevidím v tom problém. Pokiaľ hovoríme o celých rybách, aj keď vykuchaných, a nie o filé, kontakt vody priamo s rybím mäsom bude minimálny, ale budete môcť odstrániť niektoré z baktérií, ktoré sa už nachádzajú na povrchu produktu, a iné nečistoty.
• V neposlednom rade sa zásobte papierovými utierkami. Bez ohľadu na to, či ste rybu umyli alebo nie, nezabudnite ju otrieť do sucha zo všetkých strán, najmä zvnútra, aby množstvo zostávajúcej vlhkosti na rybe bolo minimálne.

Zásobte sa ľadom

Najlepším spôsobom, ako ryby skladovať, sú hlavne v obchodoch, kde sa predávajú, a môžete ich použiť aj doma. Potrebujete na to priestranný kontajner, voľný priestor na hornej poličke chladničky (alebo na chladnejšom mieste - pozri vyššie) a veľa ľadu - ideálne rozdrvené, ale obvyklé kocky, ktoré zvládnu všetky moderné mrazničky. bude tiež fungovať. Na dno nádoby rozložte vrstvu ľadu, na ňu položte celé ryby alebo filé a prikryte zvyšným ľadom. Takto udržíte teplotu rýb v oblasti 0 stupňov, v dôsledku čoho bude pokojne ležať v chladničke dva alebo dokonca tri dni - za predpokladu, že sa ľad neroztopí príliš rýchlo.

Ak je ryba zamrznutá

Niekedy sa ten, kto sa cez noc stal šťastným majiteľom rýb v množstvách väčších, ako môže jesť a kŕmiť svojich susedov, považuje mrazničku za najrozumnejšie a logické východisko zo situácie. Odporúčam používať iba v najextrémnejších prípadoch - dokonca aj najnovšie modely mrazničiek nedokážu zmraziť ryby rovnako ako veľké mrazničky nainštalované na rybárskych plavidlách alebo továrňach. Bunková štruktúra doma zmrazených rýb bude v každom prípade narušená, takže po rozmrazení stratí veľa vlhkosti a vyschne. To isté sa však môže stať s rybou, ktorá je zmrazená podľa všetkých pravidiel, ak ste pri rozmrazovaní nezodpovední. ... V žiadnom prípade by nemali byť ryby vložené pod prúd teplej vody, ba čo viac, rozmrazovať ich v mikrovlnnej rúre. Mrazené ryby stačí preniesť z tej istej mrazničky na rovnakú hornú policu deň pred tým, ako ich budete variť. Čím pomalšie je rozmrazovanie, tým menej vlhkosti ryby stratia a tým šťavnatejšie budú potom, čo ju uvaríte.

Na pomoc prichádza ropa

Najefektívnejší spôsob správneho skladovania rýb som už popísal vyššie: ľad a najnižšia teplota, ktorú môže vaša chladnička iba dávať. Čo však v prípade, že nemáte také množstvo ľadu? Čiastočná spása, ktorá predĺži trvanlivosť rýb o niekoľko hodín, v tomto prípade môže byť rastlinný olej. Pripravte rybu, ako je popísané vyššie, utrite ju do sucha a natierajte ju zo všetkých strán rastlinným olejom. Na povrchu rýb vytvára nepriepustný film, ktorý spomalí prienik cudzích pachov a mikroorganizmov.

Táto metóda vykazuje najväčšiu účinnosť vo vzťahu k filé a myslím si, že nestojí za to povedať, že olej by mal byť najlepší, pretože jeho aróma sa bude prenášať na samotné ryby.

Soľ a citrón

Okrem oleja existujú aj ďalšie kulinárske prísady, ktoré môžu do určitej miery predĺžiť čerstvosť rýb. Nie sú vhodné na každú príležitosť, ale ak vopred viete, ako budete rybu variť, môžete byť pred krivkou. Napríklad tým, že rybu nasolíte nielen tesne pred varením, ale vopred, umožníte nielen jej solenie rovnomernejšie: vytiahnutím časti šťavy z ryby soľ vytvorí silnú soľanku, ktorá sťaží aby sa množili baktérie (ale, samozrejme, to nezastaví).

Citrónová šťava funguje podobne - rybám nielen dodá príjemnú citrusovú arómu, ale vytvorí aj kyslé prostredie, ktoré tiež bráni voľnému životu mikroorganizmov. Nepoužívajte ho vo veľkom množstve, pokiaľ vaše plány nezahŕňajú výrobu ceviche - ale plátok alebo dva citrónu, položené v bruchu celej ryby, okrem všetkého, čo už bolo povedané, veľmi priaznivo ovplyvní jej stav a chuť.

Iné spôsoby konzervácie

Môže sa stať, že aj napriek všetkým trikom pochopíte, že v najbližších dňoch ryby aj tak nebudete jesť. V tomto prípade nie je mraznička jedinou alternatívou k odpadkovému koši: existuje veľa spôsobov, ako ryby variť, a to nielen, ktoré vynašlo ľudstvo špeciálne preto, aby ich nejedli hneď, ale aby ich držali čo najdlhšie. Nižšie stručne uvediem ich krátky zoznam - samozrejme, nedokončený:

• morenie... Keď ste si kúpili veľkého pstruha, nemusíte ho jesť niekoľko dní po sebe: rybu môžete rozumnejšie využiť tak, že najmäsitejšiu časť filé ihneď osmažíte, rybaciu polievku uvaríte z kostí a malého množstva mäso a zvyšné filé zo pstruha jednoducho osolte. Existuje mnoho spôsobov solenia rýb-od ľahko soleného lososa po tehlovo tvrdú, solenú tresku, ktorá sa uchováva roky, a preto je veľmi obľúbená aj v tých krajinách, kde o čerstvé ryby nie je núdza.
• fajčenie... Rybu údenú za studena je možné skladovať dlhšie a navyše podľa mňa chutí lepšie, ale na to potrebujete špeciálne vybavenie. Na druhej strane je ľahké variť horúce údené ryby na vidieku a dokonca aj doma, v rúre, prispôsobením starého kotla alebo hrnca tomuto podniku. Potom budete niekoľko dní jesť lahodné údené ryby za studena, v šaláte alebo na sendviči, s chrenom alebo plátkom citrónu, zakaždým, keď si na mňa spomeniete láskavým slovom.
• Conf, to znamená varenie na oleji zohriatom na určitú teplotu. Takto uvarená ryba je vynikajúco skladovaná a po zahriatí nie je jej chuť horšia ako čerstvo uvarená.
• Su-vid... O niečo pokročilejšia verzia konfitovaného, ​​sous-vide nevyžaduje olej. Je pravda, že to vyžaduje vákuový tmel a špeciálne vybavenie, ale je to iba teoreticky: v praxi som získal prvé skúsenosti s varením v sous-vide dlho predtým, ako som ho získal, a losos varený v sous-vide navždy zmení váš nápad tejto ryby.

A teraz je čas uzavrieť kruh a ukončiť môj príbeh rovnako, ako sa začal. Najlepšia a najchutnejšia ryba bude tá, ktorá sa hneď uvarí. Je dosť možné, že sa z neho stane jedna z najlepších spomienok vo vašom živote, preto pri zohľadnení všetkých vyššie popísaných trikov nezabudnite rozmaznávať seba a svojich blízkych a spontánne meniť plány večere, ak tam budú nečakane, nečakane sú čerstvé ryby vo vašich rukách: to stojí za to. A ja budem zase rád, ak sa v komentároch podelíte o svoje triky a svoje podpisové spôsoby skladovania rýb - podeľme sa o vaše skúsenosti!