Niekoľko slov o chuti

Kôra, to znamená, že vonkajšia vrstva šupky - zvyčajne citrónová alebo pomarančová, menej často ostatné citrusové plody - sa pri varení používa pomerne často. Koláče a dezerty, rybie a mäsové jedlá, zelenina a koktaily - chuť tejto kôry, ak sa používa múdro, môže výrazne zušľachťovať a vytvoriť nový rozmer. Existuje však aj niekoľko jemností, ktoré stojí za to vedieť, ak budete používať kôru ako korenie.

Ak nemáte to šťastie, že ste sa narodili v malom domčeku pri mori s oknami s výhľadom na citrónovú záhradu, pestovanie citrónov nebude fungovať a budete si ich musieť kúpiť. Ovocie, ktoré sa predáva na trhoch a v supermarketoch, sa spracováva rôznymi výrobkami Látky - najskôr chemickými prostriedkami proti škodcom, potom voskom zvýraznite lesk. Nie, samozrejme, ak ste si kúpili supereko-bio-ultra-biologické citróny, existuje nádej, že ste sa zaobišli bez chemikálií a parafínu, inak hrozí, že to všetko bude krása na tanieri. To znamená, že ovocie je potrebné dôkladne umyť, ideálne kefou, a potom zaliať vriacou vodou.Po druhé, pri trení kôry by sa mala odstrániť iba vrchná „zafarbená“ vrstva - práve táto vrstva obsahuje všetky aromatické látky, ktoré sú podstatou kulinárskeho použitia kôry. Ale nepotrebujeme bielu vrstvu bezprostredne pod ňou: dodá pokrmu iba horkosť. Nakoniec, ak chcete trieť kôru, mali by ste si vybrať citrusy s tenkou a rovnomernou šupkou a potrieť ich jemným strúhadlom, alebo vyžaduje to recept - odstráňte pásy s kôrou nožom alebo špeciálnym strúhadlom, ktoré vám to umožní. V tomto prípade si pamätáme ďalej - nepotrebujeme bielu časť chuti!

To je v skutočnosti celý trik. To všetko ste už vedeli, však? V tomto prípade sa nemôžem dotknúť prospešných vlastností kôry. Ako asi hádate, užitočnosti je viac než dosť: v kôre nie je prakticky žiadny tuk a soľ, ale vlákniny a vitamínu B6 je dostatok, a čo je najdôležitejšie - kôra je skutočným skladom vitamínu C. 6 gramov citrónová kôra pridaná do pečiva poskytuje 13% dennej potreby tela pre tento prospešný vitamín.

Netreba dodávať, že kôra, podobne ako citrusové plody všeobecne, je v zime prvá vec, ktorú musíte urobiť, ak nechcete spať s nádchou a horúčkou. Nie je lepší čas vyskúšať moje obľúbené recepty na chuť:

• Nakladané olivy
• Šalát s nakladaným feniklom a syrom feta
• Tom yum s krevetami
• Kuracie kebaby
• Grilované filety z makrely
• Thajské zelené kari
• Ossobuko v Miláne
• Cuketový koláč
• Medovo škoricové buchty
• Tvarohová kastról
• Koláč bez pečenia
• Domáci košíček
• Domáce varené víno