Ako rozmrazovať mäso

Všeobecne sa uznáva, že čerstvé mäso je lepšie ako mrazené mäso. Je ťažké s tým polemizovať a ani to nie je potrebné. Pravda je, že ak varíte a podávate správne rozmrazené mäso, v 9 prípadoch z 10 nikdy neuhádnete, že bolo zmrazené. Všetky chyby, ktoré sa zvyčajne pripisujú rozmrazenému mäsu - nedostatok šťavnatosti, uvoľnenie vlákniny atď. - vznikajú buď nesprávnym skladovaním, alebo nesprávnym rozmrazovaním. Ako teda správne rozmraziť mäso?

Nie je veľa nuáns, ale musíte o nich vedieť, inak sa mrazené mäso zmení na kúsok výživnej, ale nie veľmi chutnej biomasy. Samozrejme, nikto vám nezakazuje rozmrazovať mäso pod tečúcou vodou alebo v mikrovlnnej rúre, ale ak chcete, aby bolo mrazené mäso po rozmrazení na nerozoznanie od čerstvého (minimálne po tepelnej úprave), postupujte podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel. Ale najskôr - o tom, čo je mrazené mäso a v akých prípadoch sa bez neho nezaobídete.

Mrazené mäso

Samozrejme, kus najčerstvejšieho mäsa, a dokonca aj od dôveryhodného mäsiara, je to najlepšie, čo si dokážete predstaviť, ale príležitosť kúpiť si také mäso nie je vždy. Čo robiť? Jednou z možností, ktorú mnohé ženy v domácnosti praktizujú, je kúpiť si veľa mäsa naraz, niečo uvariť a zvyšok odložiť do mrazničky. Domnievam sa, že by to malo byť použité iba ako posledná možnosť: koniec koncov, mraznička pre chladničku pre domácnosť nie je v porovnaní s priemyselnými metódami rýchleho zmrazenia. Počas takého „domáceho“ mrazenia dochádza vo vnútri mäsa k nezvratným zmenám - relatívne povedané, objavia sa mikroskopické slzy, v dôsledku ktorých počas rozmrazovania vytečie z mäsa väčšina tekutiny, ktorá má zostať vnútri, a udržuje ju rozmrazené mäso je šťavnaté a chutné.

A ak sa doma nezaobídete bez mrazenia mäsa, dôrazne odporúčam zaobstarať si vákuový tmel a zmraziť mäso už vo vreciach: zabránite tak nadmernej strate štiav, ktoré obsahuje, ako aj možnému popáleniu jeho povrchu spôsobenému rýchle ochladenie. Mäso balené vo vákuovom vrecku má podstatne dlhšiu trvanlivosť ako mrazené mäso; je však výhodnejšie kupovať priemyselne mrazené mäso. Napriek tomu, že čerstvé mäso, ako sme už zistili, je cennejšie, mrazené mäso má aj svoje výhody:

• Mrazené mäso býva lacnejšie a ak hľadáte spôsob, ako ušetriť peniaze, mrazené mäso môže byť kompromisom, ktorý potrebujete.
• Pri mrazení je často jednoduchšie nájsť niečo, čo je ťažké alebo nemožné nájsť čerstvé. Povedzme, prepelice, kačacie prsia, celá hus - to všetko nájdete v priemernom supermarkete alebo na trhu iba v mrazničke.
• Nakoniec má mrazené mäso dlhšiu trvanlivosť. Je to jasné.

Nákup mrazeného mäsa však nestačí, musíte ho tiež vedieť odmraziť, aby vás neznesiteľne nezranil - v prvom rade pre vás, kvôli tomu, že sa pokazil dobrý produkt.

Ako rozmrazovať mäso

Je to veľmi jednoduché: Hlavné kulinárske tajomstvo zapadá do jednej vety - zmrazenie by malo byť čo najrýchlejšie a rozmrazovanie čo najpomalšie. Už sme hovorili o výhodách okamžitého priemyselného zmrazenia a vy ste celkom schopní zabezpečiť si sami príslušné odmrazovanie. Za týmto účelom jednoducho premiestnite mäso z mrazničky do chladničky - kde je teplota čo najbližšie k nule, ale stále vyššia. Položte ho na tanier (únik kvapaliny je obvykle nevyhnutný) a nechajte ho deň na pokoji.

V závislosti od veľkosti kusu môžete potrebovať viac času - napríklad celá kačica alebo veľký rez v mojej chladničke rozmrazujú asi dva dni. Rozmrazovanie nie je potrebné vykonávať silou, stačí počkať, kým mäso úplne nezmäkne, a uvariť ho, ako sa vám páči. Množstvo tekutiny, ktoré napriek tomu uniklo z rozmrazeného kusu, bude vašim odhadom toho, ako ste mäso rozmrazovali (samozrejme, ak bolo správne zmrazené). Mimochodom, mrazené ryby, celé alebo filé, musia byť rozmrazené rovnakým spôsobom. A samozrejme, ako na obaloch píšu prezieraví výrobcovia-opätovné zmrazenie nie je dovolené!