Obsah
Ak požiadate cudzinca o typické španielske jedlo, pravdepodobnosť, že odpovie na „paella“, je veľmi vysoká.
Paella je to jedno z našich najviac medzinárodných jedál. Je pravda, že má niečo zo španielskeho pôvodu, a preto sa oň treba starať, ale neexistuje definovaný štandard kvality ani zodpovedajúce osvedčenie, ani označenie pôvodu alebo autorské práva, ktoré ho chránia.
Ale tiež ... Recept neexistuje!. Alebo čo je rovnaké, je ich toľko, koľko chcete, pokiaľ robíte paellu a nie ryžu s ...
Z tohto dôvodu, rovnako ako u mnohých ďalších jedál našej milovanej regionálnej gastronómie, sa znalosti a múdrosť prenášajú z generácie na generáciu, z kuchyne do kuchyne, ale s fyzickým kontaktom, aby došlo k nákaze.
Starajte sa teda o jedlo tak, aby bolo samo osebe, a nie o výrobok, ktorý by turisti mohli nárokovať. Jediná vec, ktorá chutí ako paella, je názov. Táto bezplatná konzervácia bude závisieť výlučne a výlučne od poctivosti a gastronomických znalostí výrobcu.
Nenechajte sa pomýliť, je to vzácne jedlo, dusené a varené súčasne, v ktorom ryža, bez ohľadu na to, ako sa robí, musí chutiť ako omáčka predtým, ako sa ryža pridá. Preto jeho kalorická sila a jeho vysoká chutnosť v prípade, že látka s následným varením prenikne do každého zrnka ryže. Ingrediencie; Ako som už povedal, štandard neexistuje, ale musíme sa zhodnúť na tom, že paella nemá mrkvu.
História ľudu
Živobytie a paella Levante sú v zásade rovnaké, rovnako ako dusenie na kastílskych plošinách. Pôvod je v jeho pestovaní a v potrebnej vlhkosti. Ryžové polia spôsobili prítomnosť vektorov prenášajúcich maláriu, čo spôsobilo, že Jaime I. Dobyvateľ vyhlásil normy, ktoré regulovali poľnohospodársku výrobu.
Lagúna (v arabčine „malé more“), bohatá na úhory a ktorá v tom čase nebola kontaminovaná, bola jednou z najlepších komôr na kulinársku prípravu toho, čo možno v skutočnosti považovať za predchodcu paelly. Takže v tejto oblasti bolo po celý rok normálne zbierať jednu a druhú vec, ryžu s úhormi.
A čo kontajner. Rimania zrejme darovali svojim bohom „pately“, okrúhle pevné predmety, veľký priemer, plytkú a plochú základňu.
Neskôr sa to nazývalo „padella“ v taliančine a neskôr „paella“ vo Valencii. Až v XNUMX. Storočí sa však začal pravidelne používať v kuchyni.
A počas celého tohto historického prechodu sa hrniec vyvinul vďaka úrodnej záhrade, lovu a chovu kurčiat, ktoré prechádzali paellou. Ale okrem toho bolo more nabok, takže tí, ktorí k nemu majú väčší vzťah, neváhali poskytnúť najskôr svoju verziu s pridaním bívalos a kôrovcov, aby neskôr predstavili aj homára.
Rozmanitosť a viac prísad pre súčasný recept na paellu
Aj napriek tomu každý trvá na tom, aby v tejto vedeckej snahe definovať všetko našiel presné ingrediencie paelly. Predstavte si rozdielne názory generované v histórii paelly, ak by Azorín mal predstavu, že typická paella má úhora, parmicu, šunku a klobásu.
V jednom ryža súhlasíme a je dobré, že oplýva, že nie je preťažená prvkami, ktoré ju zahlcujú, hoci príliš veľa vrstiev by sa nemalo prekrývať.
- Ryža by mala byť z okrúhlych, ktoré dobre absorbujú vlhkosť, aj keď sa často používajú polodlhé.
- Paradajka, rozdrvená a zmiešaná s omáčkou.
- Trochu zeleného korenia.
- Bežne používaná fazuľa je klasická garrofó, tabella a zelená (široký typ).
- Nemôžeme zabudnúť na artičok, ktorý dodáva jemnú chuť jemnej chuti.
- Kuracie mäso, králik alebo jeho zmes, podľa výberu výrobcu, priznáva sa aj malé bravčové rebro.
Niektorí ľudia k tomu pridávajú hrášok. No ... Paella je však viac ako len jej prípravok, ktorý dosahuje maximálnu nádheru, ak ho dokážeme vyrobiť z palivového dreva alebo výhonkov viniča.
Konečný dotyk rozmarínu možno s „starostlivosťou“, ak ho nechceme pokaziť. A citrón, citrusy z prostredia, ktoré ponecháme v niekoľkých rezoch susediacich s prípravkom, ak niekto rád pokropí konečný produkt, aby mu dodal kontrast chuti a kyslosti.
Toto je jedno z jedál, na ktoré v reštaurácii nemôžeme nájsť vynikajúci recept. Hovorí sa, že vy alebo niekto z vašich známych alebo príbuzných to robí lepšie ako ktokoľvek iný (určite nie) a som si istý, že nikto. ho vylepší alebo dokonca dekonštruuje. .
Prvý príspevok o jedle, výžive a diétnych receptoch preto venujem našej milovanej paelle ako Valencianovi, aj keď klasické pravoslávie sa musí niesť s odvahou a vždy mať otvorenú myseľ, pardón.
V roku 2016 to nemôže byť inak, interkulturalita, fúzia, ako sa hovorí v kuchyni, je nástrojom, ktorý nás približuje k iným príchutiam, k iným kultúram, ale ktoré sa musia vykonávať opatrne a bez ohľadu na to, ako moderné sú. skutočnosť sa môže zdať, pôvod a vývoj každej veci je prítomný, pretože bez oboch nie je budúcnosť pochopiteľná.
Mimochodom, nech žije Paella!
Ak chcete pokračovať…