Je veľmi dôležité, aby sa zelenina a ovocie pred konzumáciou umyli. Niektorí ľudia si myslia, že je ťažké ich otráviť, ale nie je to tak. V pôde je veľa škodlivých baktérií a hoci sa výrobcovia potravín snažia zeleninu čistiť, riziko sa nedá úplne odstrániť. Napríklad v roku 2011 došlo v Spojenom kráľovstve k prepuknutiu E. coli. Jeho zdrojom bola pôda z póru a zemiakov a postihnutých bolo 250 ľudí.
Ako sa má umývať zelenina a ovocie?
Umytím sa z povrchu ovocia a zeleniny odstránia baktérie vrátane E. coli. Väčšina baktérií sa nachádza v pôde, ktorá sa prilepila na potraviny. Pri umývaní je obzvlášť dôležité odstrániť všetku nečistotu.
Najprv musíte opláchnuť zeleninu pod kohútikom a potom ju umiestniť do misky s čerstvou vodou. Musíte začať s najviac kontaminovanými produktmi. Hromadná zelenina a ovocie bývajú špinavšie ako balené.
Tipy na bezpečné skladovanie, manipuláciu a prípravu surovej zeleniny
Pred a po manipulácii so surovými potravinami, vrátane zeleniny a ovocia, si vždy dôkladne umyte ruky.
Surovú zeleninu a ovocie uchovávajte oddelene od potravín pripravených na konzumáciu.
Na surové a varené jedlá používajte samostatné dosky na krájanie, nože a náčinie a počas varenia ich umývajte oddelene.
Skontrolujte štítok: ak nie je napísané „pripravené na zjedenie“, jedlo sa musí pred konzumáciou umyť, vyčistiť a pripraviť.
Ako sa vyhnúť krížovej kontaminácii?
Zeleninu a ovocie radšej umyte v miske ako pod tečúcou vodou. Obmedzíte tak rozstrekovanie a uvoľňovanie baktérií do ovzdušia. Najviac znečistené produkty treba najskôr umyť a každý dôkladne opláchnuť.
Vyčistenie suchej pôdy pred umývaním uľahčuje umývanie zeleniny a ovocia.
Po príprave zeleniny je dôležité umyť dosky na krájanie, nože a iné náradie, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
Mali by ľudia náchylní na infekcie jesť surovú zeleninu?
Nie je dôvod sa domnievať, že všetka zelenina je kontaminovaná E. coli alebo inými baktériami. Ľudia náchylní na infekcie – tehotné ženy, starší ľudia – by mali dôsledne dodržiavať hygienické odporúčania. Netreba sa úplne vyhýbať surovej zelenine a ovociu. Deti treba naučiť umývať si ruky po manipulácii so surovou zeleninou v obchode alebo kuchyni.
Mám sa vyhnúť nákupu zeleniny so zeminou?
Nie. Niektoré druhy zeleniny môžu mať na sebe nečistoty, ktoré je potrebné pri varení odstrániť. Sypaná zelenina bude vyžadovať dôkladnejšie čistenie ako balená, ale nie je dôvod si ju nekúpiť. Len ich spracovanie môže trvať dlhšie.
Príčina prepuknutia E. coli v Spojenom kráľovstve je stále predmetom vyšetrovania. Predtým sa vyskytli prípady infekcie šalátmi zo surovej zeleniny. Toto ochorenie je oveľa menej často spojené s koreňovou zeleninou, pretože väčšina z nich sa pred konzumáciou varí. Riziko vzniku škodlivých baktérií na zelenine a ovocí vzniká vtedy, keď nie sú správne skladované a spracovávané.