Často počúvame, že cukor je prospešný pre mozog, bez ktorého je ťažké žiť, atď. Najčastejšie sa stretávam s takýmito vyjadreniami predstaviteľov staršej generácie - babičiek, ktoré sa snažia nakŕmiť moje dieťa alebo ich vnúčatá sladkosťami, úprimne veriac, že im to prospeje.
Glukóza (alebo cukor) v krvi je palivo, ktoré telo využíva. V najširšom slova zmysle je cukor, samozrejme, život.
Ale cukor a cukor sú rôzne. Napríklad v rastlinách, ktoré konzumujeme, sa prirodzene nachádza cukor. A potom je tu cukor, ktorý sa pridáva takmer do všetkých spracovaných potravín. Telo nepotrebuje sacharidy z pridaného cukru. Glukóza sa vyrába z akýchkoľvek sacharidov, ktoré sa dostávajú do našich úst, nielen z cukroviniek. A pridaný cukor nemá žiadnu výživovú hodnotu ani prínos pre človeka.
Napríklad Svetová zdravotnícka organizácia neodporúča vôbec žiadny pridaný cukor (alebo voľný cukor, ako to nazývajú). WHO znamená voľný cukor: 1) monosacharidy a disacharidy PRIDANÉ do potravín alebo nápojov výrobcom týchto produktov, šéfkuchár alebo samotný konzument potravín, 2) sacharidy, ktoré sú prirodzene prítomné v mede, sirupoch, ovocnej šťave alebo ovocnom koncentráte. Tieto odporúčania sa nevzťahujú na cukor nachádzajúci sa v čerstvej zelenine a ovocí a mlieku.
Moderný človek však konzumuje príliš veľa pridaného cukru - niekedy nevedome. Niekedy si ho dávame do vlastných potravín, ale väčšina pridaného cukru pochádza zo spracovaných a pripravených potravín v obchode. Sladké nápoje a raňajkové cereálie sú našimi najnebezpečnejšími nepriateľmi.
American Heart Association odporúča drasticky obmedziť pridaný cukor, aby sa spomalilo šírenie epidémie obezity a srdcových chorôb.
Jedna čajová lyžička pojme 4 gramy cukru. Podľa odporúčaní asociácie by v strave väčšiny žien nemal byť pridaný cukor viac ako 100 kcal za deň (asi 6 čajových lyžičiek alebo 24 gramov cukru) a v strave väčšiny mužov by nemal obsahovať viac ako 150 kcal za deň (asi 9 čajových lyžičiek, alebo 36 gramov cukru).
Šírenie alternatívnych sladidiel nás zavádza, takže je ťažké pochopiť, že pod ich menom sa skrýva rovnaký cukor. V ideálnom svete by nám štítok povedal, koľko gramov cukru obsahuje každá potravina.
Sladké nápoje
Osviežujúce nápoje sú hlavným zdrojom nadmerného množstva kalórií, ktoré môžu prispieť k zvýšeniu hmotnosti a nemajú žiadnu výživovú hodnotu. Štúdie ukazujú, že „tekuté“ sacharidy, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v šťavách zakúpených v obchode, v sóde a v sladenom mlieku, nás nenaplnia toľko ako tuhé jedlá. Výsledkom je, že napriek vysokému obsahu kalórií v týchto nápojoch stále pociťujeme hlad. Sú zodpovedné za vývoj diabetes mellitus typu II, kardiovaskulárnych chorôb a iných chronických chorôb.
Priemerná plechovka sódy obsahuje asi 150 kilokalórií a takmer všetky tieto kalórie pochádzajú z cukru - zvyčajne kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy. To sa rovná 10 čajovým lyžičkám stolového cukru.
Ak pijete aspoň jednu plechovku tohto nápoja každý deň a zároveň neznižujete príjem kalórií z iných zdrojov, priberiete približne 4 - 7 kilogramov ročne.
Obilniny a iné potraviny
Výber celých nespracovaných jedál na raňajky (napríklad jablko, misa ovsených vločiek alebo iné jedlá s veľmi krátkym zoznamom prísad) vám môže pomôcť chrániť sa pred pridaním cukru. Mnoho tradičných ranných jedál, ako sú raňajkové cereálie, cereálne tyčinky, ochutené ovsené vločky a pečivo, môže bohužiaľ obsahovať veľké množstvo pridaného cukru.
Ako rozpoznať pridaný cukor na štítku
Výpočet pridaného cukru v zozname zložiek môže byť trochu skúmanie. Skrýva sa pod mnohými menami (ich počet presahuje 70). Napriek všetkým týmto názvom vaše telo metabolizuje pridaný cukor rovnakým spôsobom: nerozlišuje medzi hnedým cukrom, medom, dextrózou alebo ryžovým sirupom. Výrobcovia potravín môžu používať sladidlá, ktoré s cukrom terminologicky vôbec nesúvisia (pojem „cukor“ sa v skutočnosti týka iba stolového cukru alebo sacharózy), ale to sú všetky formy pridaného cukru.
Ďalej uvádzame niektoré z názvov, ktoré pridaný cukor skrýva na štítkoch:
- agávový nektár,
- kondenzovaná trstinová šťava,
- sladový sirup,
- Hnedý cukor,
- fruktóza,
- javorový sirup,
- trstinové kryštály,
- koncentráty ovocných štiav,
- melasa,
- trstinový cukor,
- glukóza,
- nerafinovaný cukor,
- kukuričné sladidlo,
- kukuričný syrup s vysokým obsahom fruktózy,
- sacharóza,
- kukuričný sirup,
- med,
- sirup,
- kryštalická fruktóza,
- invertný cukor,
- dextróza,
- maltóza.