V očiach verejnej mienky hrá alkohol, aspoň v Rusku, nezávideniahodnú a nezaslúženú úlohu ako zdroj všetkých problémov. Prečo je nezávideniahodné, je pochopiteľné, ale nezaslúžené, pretože hodnota alkoholických nápojov je znížená na drogu, ktorú určite treba vypiť do bezvedomia a potom robiť veci.
Dnes si povieme niečo iné: o používaní alkoholu pri varení. Na túto tému existuje veľa predsudkov, ako aj len prázdne miesta, ktoré je potrebné rozptýliť. Prvou a hlavnou odpoveďou na nevyslovenú otázku je, že jedlá, na ktorých príprave sa podieľali alkoholické nápoje, neobsahujú alkohol. Etylalkohol je prchavá zlúčenina a počas tepelnej úpravy sa za pár minút úplne odparí, čo znamená, že deti a ďalší zástupcovia „rizikovej skupiny“ môžu takéto jedlá jesť bez obmedzenia.
To, samozrejme, neplatí pre také veci, ako je sorbet s vodkou a podobne, takže zdravý rozum a logiku by ste tiež nemali vypínať. Celkovo nie je k dispozícii toľko rôznych spôsobov konzumácie alkoholu v jedlách:
- Alkohol ako neoddeliteľná súčasť riadu
- Alkohol ako horľavý prostriedok
- Alkohol ako základ marinády
- Alkohol ako základ omáčky
- Alkohol ako príloha k jedlu
Zvážme tieto špeciálne prípady osobitne.
Alkohol do jedál
V skutočnosti nie je toľko prípadov, keď sú alkoholické nápoje bežnou súčasťou jedla: môžete si spomenúť na polievky - pohár vodky, ako viete, zušľachťuje ucho, a trochu bieleho vína - vo všeobecnosti akýkoľvek rybí vývar. Existujú aj paštéty, teriny a iné pochutiny, kde sa pre chuť niekedy pridáva koňak alebo brandy. Ako ste si už mohli všimnúť, všetky tieto jedlá majú jednu vec spoločnú: používajú alkohol ako korenie, v homeopatických dávkach.
Inými slovami, hovoríme o prebytku, bez ktorého sa môžete zaobísť. Je to nežiaduce, ale ak je pripojené, je to celkom možné. Ďalšou vecou je pečenie: ak sa v ňom používa alkohol, potom spôsobom pre dospelých. Samozrejme, tu sa stáva, že sa pridajú mikroskopické dávky likéru, ale existujú aj opačné príklady - povedzme cesto na pive, z ktorého sa vyrába chlieb, koláče a koláče, sušienky a ešte exotickejšie veci, ako sú paštéty alebo napoleóny .
Za receptami nemusíte chodiť ďaleko - vezmite si akýkoľvek recept na cesto alebo cesto, vodu v ňom vymeňte za pivo a pocítite rozdiel. Jedná sa o kvasinky obsiahnuté v pive a čarovné bubliny, vďaka ktorým sa napríklad výrazne zlepší vrstvenie hotového cesta. Nemenej stojí za zmienku aj cesto na pive, s ktorým sa akékoľvek vyprážané jedlá ukážu ako vynikajúce.
Keď už hovoríme o pečive, nemožno si spomenúť na Baba Rum. V našej krajine je považovaný za obyčajný dezert a ako dieťa som sám rád pil čaj s jemným, pórovitým koláčom, ktorý je namočený v sladkom, sotva pikantnom sirupe. Skutočná baba nie je jedlom pre mladých. Keď som si to objednal v Paríži, v bistre Alain Ducasse, bol som prekvapený, keď mi priniesli košíček a niekoľko fliaš rumu na výber - a zažil som kultúrny šok, keď čašník nalial pohár náhodne vybraného rumu priamo na ženu. a navrch dajte pár lyžíc chantilly krému. Po pravde, nebol to najlepší príklad baby: cesto sa malo nechať dobre nakysnúť - ale stále je namočené v rume, takže toto jedlo kombinuje dezert aj digestív.
Horiace
Keď už hovoríme o pečive, nemožno si spomenúť na rum Baba. U nás sa to považuje za obyčajný dezert a ja som ako dieťa rada pila čaj s jemným, pórovitým koláčom, ktorý je namočený v sladkom, sotva pikantnom sirupe. Skutočná baba nie je jedlo pre mladých. Keď som si ju objednal v Paríži, v bistre Alain Ducasse, bol som prekvapený, keď mi priniesli košíček a niekoľko fliaš rumu na výber - a zažil kultúrny šok, keď čašník nalial pohár náhodne vybraného rumu priamo na ženu a na vrch dáme niekoľko lyžíc smotanového krému.
Po pravde, nebol to najlepší príklad babského rumu: cesto sa malo nechať dobre nakysnúť - stále je však namočené v rume, takže toto jedlo kombinuje dezert aj digestív. Flambovanie je kulinárska technika, pri ktorej sa trochu naleje na jedlo. silný alkohol, potom zapáliť. Jeho názov pochádza z francúzskeho „flamber“ - „planúť“ a takto pripravené jedlá majú pred menom predponu „flambé“. Táto technika sa používa v mnohých jedlách, ale prináša zvláštny elegantný vzhľad dezertov, ktoré sa podávajú na konci jedla, keď sú žalúdky už plné a do popredia sa dostáva vzhľad jedla.
To nie je prekvapujúce, pretože záhadné jazyky modrého plameňa, ktoré jedlo oblizujú, ale nehoria, premieňajú samotný fakt jeho vzhľadu na stôl na skutočnú šou. Pri horení alkohol bez stopy vyhorí a je zodpovedný za špeciálne efekty. Aromatickú zložku tejto extravagancie poskytuje po prvé samotný proces spaľovania - napríklad ak ovocie pred zapálením posypete práškovým cukrom, vytvorí sa chutná a chutná kôrka - a po druhé aromatické látky, ktoré prichádzajú do popredia po alkohole, ich čiastočné skrytie až doteraz, úplne vyhorí.
Z tohto dôvodu musí byť samotný nápoj, ktorým si ho zapálite, kvalitný, našťastie, a potrebujete ho veľmi málo. Aký druh nápoja to bude - rozhodnite sa sami: podľa toho, čo konkrétne idete na flambovanie, je to možné pomocou koňaku alebo brandy, Calvadosu, vodky, rumu, grappy, whisky, ginu, likérov a iných liehovín ktoré nie sú uvedené v tomto zozname. A pamätajte - predbežná prax a dodržiavanie preventívnych opatrení budú užitočnými spoločníkmi pre začínajúceho pyromana, pretože spolu s palacinkami Suzette je veľmi ľahké zapáliť na stôl oponu alebo šaty suseda.
Z tohto dôvodu musí byť samotný nápoj, ktorým si ho zapálite, kvalitný, našťastie, a potrebujete ho veľmi málo. Aký druh nápoja to bude - rozhodnite sa sami: podľa toho, čo konkrétne idete na flambovanie, je to možné pomocou koňaku alebo brandy, Calvadosu, vodky, rumu, grappy, whisky, ginu, likérov a iných liehovín ktoré nie sú uvedené v tomto zozname. A pamätajte - predbežná prax a dodržiavanie preventívnych opatrení budú užitočnými spoločníkmi pre začínajúceho pyromana, pretože spolu s palacinkami Suzette je veľmi ľahké zapáliť na stôl oponu alebo šaty suseda.
Je vhodné dodať k uvedenému, že ak recept vyžaduje plameň, ale vydesí vás, môžete ho nahradiť jednoduchým pridaním a odparením príslušného nápoja. Tento trik je samozrejme vhodný pre paštétu, ale nebude fungovať s palacinkami, ktoré sú počas servírovania flambované.
morenie
Aké je najmužskejšie jedlo u nás? Grilovanie, samozrejme. Sú to muži búchajúci päsťami do hrude, ktorí sa radi vyhlasujú za neprekonateľných špecialistov na grilovanie. Boli to práve oni, ktorí prišli s nápadom nalievať pivo na grilovaný kebab (neznášam, keď to robia). A pravdepodobne to boli oni, ktorí prišli s myšlienkou marinovať mäso v alkoholických nápojoch.