Obsah
V rastlinnom svete okolo nás sú rozšírené pigmenty nazývané antokyány. Sú rozpustené v bunkovej šťave rastlín. Antokyány sa dajú ľahko extrahovať z modrých, ružových alebo červených rastlín.
Napríklad listy červenej kapusty, všetky druhy bobúľ a niektoré bylinky obsahujú kryštály antokyanínu. V tomto prípade farba kryštálov závisí od prostredia, v ktorom sa nachádzajú.
Napríklad kyslé prostredie dáva antokyanom tmavočervenú farbu. Alkali zafarbuje kryštály antokyanov na modro. No v neutrálnom prostredí majú fialovú farbu.
Teraz, keď prídete do obchodu s potravinami, nebude pre vás ťažké určiť acidobázickú rovnováhu nakupovanej zeleniny a zelene!
Potraviny bohaté na antokyány:
Všeobecná charakteristika antokyanov
Antokyány sú rastlinné pigmenty patriace do skupiny glykozidov. Ich kryštály nie sú spojené s protoplastmi (ako v chlorofyle), ale sú schopné sa voľne pohybovať v intracelulárnej tekutine.
Antokyány často určujú farbu okvetných lístkov, farbu plodov a jesenné lístie. Ich farba sa líši v závislosti od pH obsahu buniek a môže sa meniť počas dozrievania ovocia alebo v dôsledku jesenného opadávania listov.
V priemysle sa antokyány extrahujú najmä z červenej kapusty alebo šupiek hrozna. Takto sa získajú červené a fialové farbivá, ktoré sa potom pridávajú do nápojov, zmrzliny, jogurtov, sladkostí a iných cukrárskych výrobkov.
Na etiketách je prítomnosť rastlinných pigmentov zvyčajne označená ako E-163. Prítomnosť týchto zložiek v hotových potravinových výrobkoch a vitamínoch nie je nielen škodlivá, ale aj prospešná pre telo, uvádza sa v kompletnej referenčnej knihe doplnkov stravy.
Denná potreba antokyanov
Odborníci na výživu odporúčajú užívať antokyány v množstve 10 - 15 mg denne.
V takom prípade by ste nemali ísť do extrémov. Konzumácia malého množstva zeleniny a ovocia obsahujúcich antokyány môže viesť k zníženiu obranyschopnosti tela proti rakovinovým bunkám, nadmerná konzumácia môže viesť k alergickým reakciám organizmu.
Potreba antokyanov rastie:
- v oblasti s množstvom slnečných dní;
- v prípade genetickej predispozície na rakovinu;
- pri práci s vysokofrekvenčnými prúdmi, ako aj s ionizujúcim žiarením;
- ľudia, ktorí aktívne využívajú mobilné služby.
Potreba antokyanínov klesá:
- s individuálnou neznášanlivosťou produktov obsahujúcich antokyány;
- s rôznymi alergickými reakciami, ktoré sa vyskytujú po konzumácii takýchto produktov.
Stráviteľnosť antokyanov
Antokyány sú vysoko rozpustné vo vode, predpokladá sa, že sú absorbované našim telom na sto percent!
Užitočné vlastnosti antokyanov a ich účinok na telo
Antokyány sú silné antioxidanty, ktoré chránia náš organizmus pred voľnými radikálmi. Majú jedinečnú schopnosť odolávať ultrafialovému svetlu a znižovať riziko rakoviny.
Vďaka antokyanom sa spomaľujú procesy starnutia a liečia sa niektoré neurologické choroby. Antokyány sa používajú na prevenciu a v kombinovanej liečbe pri liečbe bakteriálnych infekcií. Rastlinné pigmenty môžu tiež pomôcť pri predchádzaní cukrovke alebo pri znižovaní jej účinkov.
Interakcia s podstatnými prvkami
Antokyány dobre interagujú s vodou a so všetkými zlúčeninami schopnými rozpúšťať glykozidy (rastlinné látky, ktoré pozostávajú zo sacharidovej a nesacharidovej zložky).
Známky nedostatku antokyanov v tele:
- depresie;
- pokorenie;
- nervové vyčerpanie;
- znížená imunita.
Známky prebytku antokyanov v tele
Momentálne sa také žiadne nenašli!
Faktory ovplyvňujúce obsah antokyanov v tele
Dôležitým faktorom regulujúcim prítomnosť antokyanov v našom tele je pravidelná konzumácia potravín bohatých na tieto zlúčeniny.
Antokyány pre krásu a zdravie
Aby naša pokožka bola zamatovo hebká a hodvábna, odborníci na výživu odporúčajú spestriť stravu rastlinnými potravinami obsahujúcimi antokyány. Zároveň budú všetky orgány chránené pred nepriaznivými vplyvmi vonkajšieho prostredia a my budeme pokojnejší a šťastnejší!