marhuľa

Popis

Marhuľový strom patrí do rodu Plum z čeľade Pink. Plody marhuľového stromu majú vďaka obsahu karotenoidov bohatú žltú alebo oranžovú farbu. Tvar ovocia - kôstkovice - je malý a okrúhly. Buničina môže byť šťavnatá a sladká alebo sušená.

Podľa jednej verzie je Čína považovaná za rodisko marhúľ, podľa inej verzie je to Arménsko. V dnešnej dobe sa väčšina marhúľ pestuje v Turecku, Taliansku, Uzbekistane, Alžírsku a Iráne.

Zloženie a obsah kalórií marhule

Marhule sú považované za jedno z najužitočnejších plodov, pretože obsahujú: beta-karotén, cholín, vitamíny A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H a PP, ako aj minerály: draslík, horčík, železo, jód, fosfor a sodík, pektíny, inulín, vláknina, cukry, škrob, taníny a kyseliny: jablčná, citrónová a vínna.

Kalorický obsah marhule je 44 kcal na 100 gramov produktu.

• Bielkoviny 0.9 g
• Tuk 0.1 g
• Sacharidy 9 g
• Vláknina z potravy 2.1 g
• Voda 86 g

Výhody marhule

Marhuľa obsahuje cukry, inulín, kyselinu citrónovú, kyselinu vínnu a jablčnú, triesloviny, škrob, vitamíny skupiny B, C, H, E, P, provitamín A, železo, striebro, draslík, horčík, fosfor. Stopové prvky sú predstavované soľami železa a zlúčeninami jódu.

• Plody marhúľ zvyšujú hemoglobín v krvi, priaznivo ovplyvňujú proces krvotvorby, čo je veľmi dôležité pre ľudí trpiacich anémiou.
• Marhule zvyšujú duševný výkon a zlepšujú pamäť vďaka vysokému obsahu fosforu a horčíka.
• V marhuli sa nachádza aj pektín, ktorý dokáže z tela odstrániť toxické produkty látkovej výmeny a cholesterol.
• Prítomnosť veľkého množstva železa hrá dôležitú úlohu pri anémii, ochoreniach kardiovaskulárneho systému a ďalších, ktoré sú sprevádzané rozvojom nedostatku draslíka.
• Marhule sú indikované na choroby žalúdka a metabolické poruchy. Normalizujú kyslosť žalúdočnej šťavy, ktorá normalizuje činnosť pankreasu, a preto sa zlepšuje činnosť pečene a žlčníka.

Marhuľa škoda a kontraindikácie

4 hlavné kontraindikácie

1. Nie každý človek môže mať úžitok z tohto alebo toho vitamínu alebo mikroelementov. Marhule majú nielen výhody, ale aj uškodia.
2. Ľudia s cukrovkou by mali marhule konzumovať opatrne. Aj keď je to nízkokalorické jedlo, obsahuje značné množstvo cukru. Glykemický index marhule je 30 jednotiek (to je priemer).
3. Z rovnakého dôvodu nebude chudnutie s marhuľami fungovať.
4. Pri všetkých akútnych stavoch gastrointestinálneho traktu (vredy, pankreatitída, kolitída, gastritída, hemoroidy, dna, cholecystitída) by mali byť marhule vylúčené z potravy. Ak dôjde k stavu remisie, môžete jesť niekoľko druhov ovocia, ale až po jedle. Tiež ich nepite veľkým množstvom vody.

Ako si vybrať a uložiť

Čerstvé marhule by mali byť oranžové s ružovými lícami. Na dotyk - hladké a elastické, bez prehĺbenia alebo poškodenia. Veľkosť - asi 5 cm. Malé a zelené marhule majú menej vitamínov a minerálov, pretože nestihli dozrieť.

Prírodné sušené marhule a marhule sú nepopísateľné sivasto sušené ovocie. Oxid siričitý im dodáva oranžovú farbu.

Skladujte sušené ovocie v tesne uzavretej sklenenej nádobe, ktorá neprepúšťa vodu. Môžete pri izbovej teplote alebo vložte nádobu do chladničky. Pri teplotách pod 10 ° C je možné produkt skladovať až 10 mesiacov bez straty jeho prospešných vlastností.

Čerstvé marhule možno tiež umyť, vysušiť a dať do chladničky. Môžu sa teda skladovať 2 - 3 dni.

Ďalším spôsobom, ako konzervovať potraviny, je zmraziť ich. Čerstvé marhule by sa mali nakrájať na plátky alebo kocky, potom by sa plátky na tácke mali vložiť do mrazničky, keď sú marhule zmrazené, vyberte ich a vložte do igelitových vreciek. Pokiaľ ide o vlastnosti mrazených marhúľ, výhody a škody sú rovnaké ako v prípade čerstvého ovocia.

Chuťové kvality

Marhuľa je obľúbenou pochúťkou pre deti i dospelých. Jeho plody majú lepšiu chuť ako mnoho iných druhov ovocia. Čerstvá jemná marhuľová dužina je veľmi šťavnatá, má výraznú charakteristickú chuť, arómu a príjemnú kyselinu. Ovocie pestované v údolí Fergana a Samarkand sa vyznačuje svojou zvláštnou sladkosťou a obsahom vitamínov.

Výrobky zo sušených marhúľ (sušené marhule, kaisa, marhule a iné) sú v chuti o niečo horšie ako čerstvé ovocie, s takmer rovnakou užitočnosťou. Keď sú rozdrvené, často sa používajú ako sladkokyslé korenie do mäsových jedál a omáčok. Šťava vylisovaná z čerstvého ovocia je vysoko výživná, má príjemnú a osviežujúcu chuť.

Okrem dužiny marhúľ sa konzumujú aj jadrá ich semien. Chuťovo pripomínajú mandle, často sa pridávajú do orientálnych sladkostí a orieškových zmesí. Marhuľový džem, vyrobený z dužiny ovocia spolu s jadierkami semien, sa ukáže byť obzvlášť chutný.

Aplikácie na varenie

Plody marhúľ sú široko používané na kulinárske účely. Dužina ovocia sa konzumuje čerstvá alebo spracovaná:

• sušené;
• varené na konzervované jedlá (džemy, zaváraniny, marmelády, kompóty);
• vytlačené, aby sa získal extrakt, džúsy, sirupy;
• drvené na pridanie do korenia;
• vyprážané ako súčasť zeleninových a mäsových jedál.

Semená ovocia (kôstky) sa používajú na získanie marhuľového oleja alebo sa z nich štiepia jadrá, ktoré sa používajú ako náhrada mandlí.

Charakteristická aróma a príjemná kyslosť umožňujú marhuľu úspešne kombinovať s iným ovocím v dezertoch, konzervách a nápojoch. Jeho sladkokyslá chuť sa hodí aj k mäsovým a hydinovým jedlám. Aromatické vlastnosti ovocia sa široko používajú pri výrobe alkoholických a nealkoholických nápojov.

Vo varení sú obzvlášť populárne také jedlá s marhuľami, ako sú marmelády a suflé, džem s dužinou a jadierkami, pilaf, divina v sladkokyslej omáčke, orientálne cukrovinky (sorbet, chalva, turecké potešenie). Osobitnú zmienku si zaslúži svetoznámy likér „Abrikotin“.