Obsah
Popis
Na svete existuje viac ako 140 druhov artyčokov, ale iba asi 40 druhov má nutričnú hodnotu a najčastejšie sa používajú dva druhy - artičok siaty a španielsky artičok.
Napriek tomu, že je artičok považovaný za zeleninu, je druhom bodliaka. Táto rastlina pochádza zo Stredomoria a ako liek sa používa už po stáročia. Artičoky pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi a zlepšujú trávenie; dobré pre srdce a pečeň.
Artičoky sú veľmi dobré počas obdobia dozrievania (apríl až jún) a tie, ktoré sa predávajú v zime, zjavne nestoja za námahu vynaloženú na ich prípravu.
Zloženie a obsah kalórií
Kvetenstvo artičokov obsahuje sacharidy (až 15%), bielkoviny (až 3%), tuky (0.1%), vápnik, železo a fosfáty. Táto rastlina tiež obsahuje vitamíny C, B1, B2, B3, P, karotén a inulín, organické kyseliny: kávovú, chinovú, chlórgénnu, glykolovú a glycerínovú.
- Bielkoviny 3g
- Tuk 0g
- Sacharidy 5 g
Španielske aj francúzske artičoky sú považované za nízkokalorické diétne jedlo a obsahujú iba 47 kcal na 100 g. Kalorický obsah varených artičokov bez soli je 53 kcal. Jesť artičoky bez poškodenia zdravia je indikované aj u ľudí s nadváhou.
Výhody artičokov 8
- Artičoky majú nízky obsah tuku, vysoký obsah vlákniny a sú bohaté na vitamíny a minerály, ako je vitamín C, vitamín K, folát, fosfor a horčík. Sú tiež jedným z najbohatších zdrojov antioxidantov.
- Artičok znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi.
- Pravidelná konzumácia zeleniny pomáha chrániť pečeň pred poškodením a zmierňuje príznaky nealkoholického tukového ochorenia pečene.
- Artičok znižuje vysoký krvný tlak.
- Extrakt z listov artičokov podporuje zdravie zažívania stimuláciou rastu prospešných baktérií v črevách a zmierňovaním príznakov zažívacích ťažkostí.
- Artičok znižuje hladinu cukru v krvi.
- Extrakt z listov artičokov zmierňuje príznaky IBS. Znižuje svalové kŕče, zmierňuje zápaly a normalizuje črevnú mikroflóru.
- Štúdie in vitro a na zvieratách preukázali, že extrakt z artičokov pomáha bojovať proti množeniu rakovinových buniek.
Poškodenie artičokov
Nemali by ste jesť artičok pre pacientov s cholecystitídou (zápal žlčníka) alebo poruchami žlčových ciest.
Zelenina je kontraindikovaná pri niektorých ochoreniach obličiek.
Artičok môže znižovať krvný tlak, preto sa ľuďom s nízkym krvným tlakom odporúča upustiť od jeho konzumácie.
Ako chutí a ako jesť
Príprava a varenie artičokov nie je také strašidelné, ako to znie. V chuti artičoky trochu pripomínajú vlašské orechy, ale majú rafinovanejšiu a zvláštnejšiu príchuť.
Môžu byť v pare, varené, grilované, vyprážané alebo dusené. Môžete ich tiež pripraviť plnené alebo pečené s korením a inými dochucovadlami.
Varenie v pare je najobľúbenejšou metódou a zvyčajne trvá 20 - 40 minút, v závislosti od veľkosti. Prípadne môžete artičoky piecť 40 minút pri 177 ° C.
Mladá zelenina sa varí 10-15 minút po vriacej vode; zrelé veľké rastliny - 30-40 minút (na kontrolu ich pripravenosti stojí za to ťahať na jednu z vonkajších váh: mala by sa ľahko oddeliť od jemného kužeľa ovocia).
Majte na pamäti, že sa dajú jesť ako listy, tak aj jadrovník. Po uvarení je možné vonkajšie listy odstrániť a ponoriť do omáčky, ako je aioli alebo bylinkový olej.
Šalát s nakladanými artičokmi
Zloženie
- 1 nádoba nakladaných artičokov (200-250 g) v slnečnicovom alebo olivovom oleji
- 160-200 g údeného kuracieho mäsa
- 2 prepelice alebo 4 kuracie vajcia, uvarené a ošúpané
- 2 šálky šalátových listov
Na doplnenie paliva:
- 1 lyžička dijonskej sladkej horčice
- 1 lyžička medu
- 1/2 citrónovej šťavy
- 1 lyžica oleja z vlašských orechov
- 3 lyžička olivového oleja
- Soľ, čierne korenie
Metóda varenia:
Na jedlo rozložte šalátové listy. Navrch dajte artičoky, kuracie mäso a vajcia nakrájané na kocky.
Pripravte si zálievku: vidličkou alebo malou metličkou zmiešajte horčicu s medom, pridajte citrónovú šťavu, miešajte dohladka. Primiešajte orechový olej, potom lyžicu olivového oleja. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Zálievkou pokvapkáme artičokový šalát a podávame.