Obsah
Je ťažké uveriť, ale táto zelenina má viac ako 2500 rokov. Jeho veľkými obdivovateľmi boli Julius Caesar, Ľudovít XIV., Thomas Jefferson a dokonca aj Lev Tolstoj. O špargľu sa radi opierajú aj bežní smrteľní labužníci. V mnohých krajinách sa na počesť tejto zeleniny konajú festivaly a v Nemecku sa každoročne vyberá kráľ a kráľovná špargle. Čím si zaslúžila také uznanie? Čím sa líši od ostatnej zeleniny? Ako uvariť špargľu? Hovorme o všetkom podrobne v našom článku.
Šalát zo záhrady
Špargľu môžete jesť surovú, najčastejšie sa však varí v slanej vode, určite pridajte zeleninu alebo maslo. Pretože spodná časť stoniek je tvrdšia, varia sa vo zvislej polohe. Aby ste to dosiahli, sú zviazané v pevnom zväzku a uprostred majú váhu. Hotová špargľa sa zaleje studenou vodou - zachová si tak bohatú farbu a chrumkavo chutí na zuboch. Ponúkame vám vyskúšať recept na šalát so špargľou.
Zloženie:
- zelená špargľa - 300 g
- reďkovka - 5-6 ks.
- vajíčko - 1 ks.
- maslo - 1 lyžička.
- cukor-0.5 lyžičky.
- šalát - 1 zväzok
- olivový olej - 2 polievková lyžica.
- citrónová šťava - 2 polievková lyžica. l.
- dijonská horčica - 1 lyžička.
- med - 1 lyžička.
- soľ a čierne korenie - podľa vkusu
Každú stopku špargle umyjeme, očistíme od tvrdých úlomkov a vrchnej šupky. Varíme ich s prídavkom soli, masla a cukru 10 minút, potom ich ponoríme do ľadovej vody. Stonky osušíme, nakrájame na malé úlomky. Šalátové listy natrháme rukami a prikryjeme tanier. Na vrch rozložíme špargľu a reďkovku nakrájanú na tenké kolieska. Jemne osolíme, okoreníme, všetko zalejeme zálievkou z olivového oleja, citrónovej šťavy, horčice a medu. Posledný dotyk zdobí šalát s polovicami varených vajec.
Jahody sú zrelé
Špargľa je nielen zelená. Pestuje sa pod zemou a za jeden deň môžu výhonky narásť o 15-20 cm. Ak ich vyhĺbite z pôdy bez toho, aby ste ich nechali preraziť na povrch, farba bude biela. Ak necháte stonky vyklíčiť, chvíľu ich držte na slnku a až potom ich odrežte, získajú fialovú farbu. A ak ich necháte pod teplými lúčmi dlhší čas, čoskoro sa zozelenia. Gurmáni tvrdia, že biela špargľa v šalátových receptoch sa nedá s ničím porovnávať.
Zloženie:
- biela špargľa - 300 g
- čerstvé jahody-150 g
- listový šalát-zväzok
- sušené píniové oriešky - 2 lyžice. l.
- tvrdý syr - 50 g
- cukor - 3 polievková lyžica. l.
- ľahký balzamikový ocot - 1 lyžička.
Špargľu uvaríme do mäkka s 1 ČL cukru a 1 ČL masla. Stonky osušíme na papierovej utierke, nasekáme na veľké fragmenty. Umyté jahody osušíme a každé bobule nakrájame na polovicu, rukami natrháme šalátové listy a tri tvrdé syry na strúhadle alebo sa ručne rozpadajú. Zvyšné maslo sa rozpustí v hrnci. Rozpustíme v ňom cukor a balsamico. Za stáleho miešania špachtľou zmes udržiavame na miernom ohni, kým sa z nej nestane karamel. Dáme šalátové listy, špargľu, syr a jahody zmiešané na tanier, zalejeme ich omáčkou a navrch posypeme píniovými orieškami.
Kráľovský sendvič
V Európe sa Ľudovít XIV. Podieľal na popularizácii špargle. Prikázal vybaviť v paláci špeciálny skleník, aby bolo možné pestovať jeho obľúbenú zeleninu po celý rok. Potom sa špargľa nazývala jedlom kráľov. Takže sendvič s jej účasťou možno považovať za dosť kráľovský.
Zloženie:
- bochník z okrúhlych zŕn - 1 ks.
- zelená špargľa - 200 g
- jemne solený losos-150 g
- tvaroh - 60 g
- cherry paradajky-5-6 ks.
- reďkovka - 2-3 ks.
- olivový olej - 1 polievková lyžica.
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu
V prvom rade špargľu uvaríme, vložíme do cedníka a prebytočnú vlhkosť necháme odtiecť. Chladené stonky sa nakrájajú na 2-3 časti. Žemľovú žemľu pozdĺžne prekrojíme, pokvapkáme olivovým olejom, na panvici trochu opečieme. Reďkovky nakrájame na hrubé kolieska, paradajky na štvrtiny. Polovice žemlí potrieme tvarohom, natrieme špargľové stopky, plátky paradajok a reďkovky. Zeleninu podľa chuti osolíme a okoreníme. Tieto sendviče sú ideálne na jarný piknik.
Polievka pre krásnu postavu
Špargľa je verným pomocníkom pre tých, ktorí sa aktívne dostávajú do formy na plážovú sezónu. Kalorický obsah jednej stonky je 4 kcal. Špargľa je ľahko stráviteľná sama o sebe a pomáha pri trávení iných produktov. Okrem toho zrýchľuje metabolizmus, odstraňuje opuchy, stará sa o zdravie a krásu pokožky. Recept na špargľovú polievku pomôže otestovať účinok v praxi.
Zloženie:
- zelená špargľa - 300 g
- zeleninový vývar-100 ml
- olivový olej - 1 polievková lyžica.
- kokosové mlieko - 50 ml
- šalotka - 1 hlava
- soľ, čierne korenie, muškátový oriešok - podľa chuti
V hrnci zohrejte olivový olej a nakrájanú šalotku vložte na malé kocky do zlatohneda. Stonky špargle nasekajte na fragmenty, pražte ich s cibuľou 2 - 3 minúty, zalejte horúcim vývarom. Niektoré horné časti výhonkov necháme na kŕmenie. Vývar privedieme do varu, špargľu uvaríme na miernom ohni do úplného zmäknutia. Teraz nechajte polievku trochu vychladnúť a dôkladne ju rozmixujte ponorným mixérom. Nalejte zohriate kokosové mlieko do hrnca, znova ho priveďte do varu, všetko dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Podávame krémovú polievku, každú porciu zdobíme špargľovými púčikmi.
Krevety v bielom mori
Pri výbere špargle buďte opatrní. V prírodných podmienkach sa pestuje od apríla do konca júna. Vo zvyšnom čase sa musíte uspokojiť so zeleninou zo skleníkov. Pri kúpe čerstvej špargle dôkladne skontrolujte stonky. Mali by byť hladké, lesklé, s tesne uzavretými hlavami. Ak ich budete trieť, budú vŕzgať. Čerstvú špargľu je vhodné ihneď zjesť. Alebo uvarte ďalšiu polievku, tentoraz z bielej špargle s krevetami.
Zloženie:
- biela špargľa - 400 g
- cibuľa - 1 hlava
- cesnak-2-3 strúčiky
- krevety - 20-25 ks.
- krém 33% - 200 ml
- maslo - 1 lyžice. l.
- olivový olej - 2 polievková lyžica.
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu
- mladý hrášok v luskoch - na servírovanie
V hrnci rozpustíme maslo, cibuľu podlejeme s cesnakom. Pripravené stopky špargle sú nakrájané na fragmenty, niektoré sa nechajú na servírovanie. Zvyšok sa dá do hrnca a za stáleho miešania zľahka opečte. Zalejeme trochou vody tak, aby zakryla stonky, dusíme pod pokrievkou, kým nezmäknú.
Keď špargľa vychladne, urobte z nej mixérom pyré. Postupne prilejeme horúcu smotanu a jemne privedieme k varu. Krevety olúpeme zo škrupiny a spolu s odloženými plátkami špargle opečieme na olivovom oleji. Pred podávaním ozdobíme tanier krémovou polievkou s krevetami so špargľou a zelenými hráškovými strukmi.
Špargľa v náručí slaniny
Kulinárske možnosti špargle sú nekonečné. Biela špargľa je konzervovaná a slúži ako nezávislé občerstvenie. Zelená špargľa je dobrá ako príloha ku grilovanému mäsu. Ak ho pridáte do bežnej omelety na raňajky, bude sa lesknúť novými chuťovými fazetami. A špargľa sa hodí k slanine. Tu je jednoduchý a rýchly recept na pečenú špargľu, ktorý môžete dopriať sebe i nečakaným hosťom.
Zloženie:
- zelená špargľa - 20 stopiek
- slanina - 100 g
- olivový olej na mazanie
- sezam - 1 lyžička.
Špargľu dobre umyjeme, vložíme na 5 minút do vriacej vody, potom vyberieme a osušíme. Slaninu nakrájame na tenké prúžky široké 1.5-2 cm. Okolo každej stonky špargle špirálovito omotáme prúžky. Plech vymastíme olivovým olejom, špargľu rozotrieme na slaninu a vložíme na 200 minút do rúry predhriatej na 5 ° C. Potom stonky otočíme na druhú stranu a postavíme sa o rovnaké množstvo. Toto občerstvenie podávajte teplé, posypané sezamom.
Červené ryby, zelené brehy
Špargľa je okrem iného neuveriteľne užitočným výrobkom. Účinné látky v ňom obsiahnuté posilňujú srdce, vyživujú spojivové a kostné tkanivá, odstraňujú toxíny, majú priaznivý vplyv na prácu obličiek a pečene. Špargľa je od dávnych čias známa ako afrodiziakum. Gréci mali tradíciu zdobiť kroje novomanželov vencami zo špargle. A vo Francúzsku boli novomanželom podávané tri jedlá s touto zeleninou. Pečený losos so špargľou je celkom vhodný na romantickú večeru.
Zloženie:
- steak z lososa - 4 ks.
- zelená špargľa - 1 kg
- olivový olej - 3 polievková lyžica.
- citrónová kôra - 1 lyžička.
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
- citrón - 0.5 ks.
- cesnak - 2 strúčiky
- cherry paradajky - 8 ks.
- provensálske bylinky, soľ, čierne korenie - podľa chuti
Rybie steaky dobre umyjeme a osušíme. Stonky špargle zbavíme tvrdých častí, tiež ich umyjeme a osušíme. Zmiešajte olivový olej s citrónovou kôrou a šťavou, pridajte pretlačený cesnak, provensálske bylinky, soľ a čierne korenie. Rybu zalejeme marinádou so špargľou a necháme 10-15 minút lúhovať. Zapekaciu misu prikryjeme alobalom, najskôr natrieme špargľu, potom lososa. Navrch poukladáme hrnčeky citrónu a po stranách cherry paradajky. Formu vložíme do rúry vyhriatej na 200 ° C asi na 15 minút. Mimochodom, tento recept je vhodný aj na grilovanie.
Koláč s vitamínmi
Rodina špargle má veľa spoločného s rodinou ľalií. Takže sa ukazuje, že špargľa je blízkym príbuzným cibule a cesnaku. Ak máte radi nesladené pečivo s cibuľovou plnkou, môžete trochu experimentovať a pripraviť si quiche loren - otvorený koláč so špargľou. Pri pečení sa cíti vynikajúco a dodáva mu jemnú arómu.
Zloženie:
cesto:
- múka-165 g
- maslo - 100 g
- soľ-0.5 lyžičky.
- ľadová voda - 3 lyžice. l.
náplň:
- zelená špargľa - 300 g
- šunka - 100 g
- vajíčko - 3 ks.
- syr pecorino-100 g
- krém 20% - 400 ml
- soľ, čierne korenie, muškátový oriešok - podľa chuti
Zmrazené cesto potrieme na strúhadle, potrieme ho strúhankou s múkou a soľou. Zalejeme vodou a vypracujeme cesto. Upečieme ju do pekáča, urobíme úhľadné boky a pošleme na 180 minút do rúry na 15 ° C.
Z stopiek špargle odstránime tvrdé časti, nakrájame ich na kúsky, blanšírujeme ich vo vriacej vode 2 - 3 minúty. Šunku nakrájame na kocky. Na plnenie vyšľaháme vajcia so soľou a korením, pridáme smotanu a nastrúhané pecorino. Vo vypečenom základe natrieme špargľu so šunkou, naplníme plnkou a vrátime do rúry na ďalších 40 minút. Quiche lorena necháme vychladnúť a až potom podávame.
Pizza inšpirovaná jarou
Taliani špargľu milujú a pridávajú ju všade, kde je to možné. Harmonicky dopĺňa rozmanitú zeleninu v tradičnej polievke z minestrone. Stane sa vrcholom cestovín s lososom v krémovej omáčke. A frittata so špargľou, bielou cibuľkou a parmezánom-len si olíznite prsty. Ponúkame ďalší recept s jarnou zeleninou na taliansky spôsob. Menovite pizza s feta, cherry paradajkami a špargľou.
Zloženie:
cesto:
- voda - 100 ml
- suché droždie - 0.5 lyžičky.
- múka-150 g
- olivový olej - 1 polievková lyžica. l. + na mazanie
- cukor-0.5 lyžičky.
- soľ-štipka
náplň:
- špargľa - 300 g
- syr mozzarella - 150 g
- mäkký ovčí syr-50 g
- cherry paradajky, červené a žlté-5-6 ks.
V teplej vode zriedime cukor a droždie, necháme 10 - 15 minút speniť. Potom pridáme rastlinný olej, múku preosejeme so soľou a vypracujeme cesto. Zakryte ju uterákom v miske a nechajte ju 40 minút pôsobiť v teple, aby zväčšila svoj objem.
Tvrdé časti stopiek špargle nakrájame, trochu blanšírujeme vo vriacej vode, nakrájame na šikmé plátky. Cherry paradajky sú nakrájané na polovicu, mozzarella je nahrubo tri. Cesto rozvaľkáme na podlhovastú vrstvu, potrieme olivovým olejom. Najprv rozotrieme mozzarellu v hustej vrstve, potom špargľu, paradajky a ovčí syr v ľubovoľnom poradí, soľ a korenie podľa chuti. Pizzu pečieme v rúre na 200 ° C asi 15-20 minút.
Všetky tieto recepty na varenie špargle môžete ľahko zopakovať vo svojej kuchyni. Táto zelenina nevyžaduje zložité tepelné ošetrenie a je harmonicky kombinovaná s takmer všetkými výrobkami. Ak vám navrhované menu nestačí, ďalšie zaujímavé nápady nájdete na webovej stránke „Jedlo doma“. A ak má vaše kulinárske prasiatko svoje špeciality so špargľou, povedzte nám o nich v komentároch.