Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 177 kCal | 1684 kCal | 10.5% | 5.9% | 951 g |
| Proteíny | 27.76 g | 76 g | 36.5% | 20.6% | 274 g |
| Tuky | 6.48 g | 56 g | 11.6% | 6.6% | 864 g |
| voda | 65.37 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3477 g |
| Šedá | 1.1 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.063 mg | 1.5 mg | 4.2% | 2.4% | 2381 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.157 mg | 1.8 mg | 8.7% | 4.9% | 1146 g |
| Vitamín B4, cholín | 105.7 mg | 500 mg | 21.1% | 11.9% | 473 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.546 mg | 5 mg | 10.9% | 6.2% | 916 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.372 mg | 2 mg | 18.6% | 10.5% | 538 g |
| Vitamín B9, folát | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 1.3% | 4444 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 1.53 μg | 3 μg | 51% | 28.8% | 196 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Vitamín K, fylochinón | 1.5 μg | 120 μg | 1.3% | 0.7% | 8000 g |
| Vitamín PP, NIE | 4.987 mg | 20 mg | 24.9% | 14.1% | 401 g |
| Betaín | 13.9 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 228 mg | 2500 mg | 9.1% | 5.1% | 1096 g |
| Vápnik, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| Horčík, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 2.7% | 2105 g |
| Sodík, Na | 36 mg | 1300 mg | 2.8% | 1.6% | 3611 g |
| Síra, S | 277.6 mg | 1000 mg | 27.8% | 15.7% | 360 g |
| Fosfor, P | 176 mg | 800 mg | 22% | 12.4% | 455 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.33 mg | 18 mg | 12.9% | 7.3% | 773 g |
| Mangán, Mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Meď, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.9% | 1449 g |
| Selén, Se | 31.5 μg | 55 μg | 57.3% | 32.4% | 175 g |
| Zinok, Zn | 4.79 mg | 12 mg | 39.9% | 22.5% | 251 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.795 g | ~ | |||
| valín | 1.377 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.886 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.263 g | ~ | |||
| leucín | 2.208 g | ~ | |||
| lyzín | 2.346 g | ~ | |||
| metionín | 0.723 g | ~ | |||
| treonín | 1.109 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.182 g | ~ | |||
| fenylalanín | 1.096 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.688 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 2.528 g | ~ | |||
| hydroxyprolín | 0.292 g | ~ | |||
| glycín | 1.69 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 4.167 g | ~ | |||
| Proline | 1.323 g | ~ | |||
| serín | 1.093 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.885 g | ~ | |||
| cysteín | 0.358 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 77 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 2.26 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristika | 0.167 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 1.399 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.694 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 2.73 g | min. 16.8 г | 16.3% | 9.2% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.253 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 2.478 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.242 g | od 11.2 do 20.6 | 2.2% | 1.2% | |
| 18: 2 linolová | 0.189 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.018 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.036 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.018 g | od 0.9 do 3.7 | 2% | 1.1% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.225 g | od 4.7 do 16.8 | 4.8% | 2.7% |
Energetická hodnota je 177 kcal.
- 3 oz = 85 g (150.5 kCal)
- pečienka (výťažok zo 600 g surového mäsa) = 489 гр (865.5 кКал)
Hovädzie mäso, dužina stehien, chudé mäso, dusené bohaté na vitamíny a minerály ako: cholín - 21,1%, vitamín B6 - 18,6%, vitamín B12 - 51%, vitamín PP - 24,9%, fosfor - 22%, železo - 12,9%, selén - 57,3%, zinok - 39,9%
- Zmiešaný je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín V6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín V12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- technické vybavenie je súčasťou bielkovín rôznych funkcií vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zaisťuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobínu s nedostatkom atónie kostrových svalov, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi nájdete v prílohe.
Tagy: obsah kalórií 177 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, čo je užitočné Hovädzie mäso, stehno, chudé mäso, vyprážané, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti Hovädzie mäso, dužina zo stehna, chudé mäso, vyprážané