Fotografie a popis hľuzovky čiernej (Tuber melanosporum).

Čierna hľuzovka (Tuber melanosporum)

• Čierna francúzska hľuzovka
• Perigord hľuzovka (pochádza z historického regiónu Perigord vo Francúzsku)
• Skutočná čierna francúzska hľuzovka

Hľuzovková čierna, (lat. tuber melanosporum or tuber nigrum) je huba z rodu hľuzovka (lat. Tuber) z čeľade hľuzovité (lat. Tuberaceae).

Existuje asi tridsať odrôd hľuzoviek, z kulinárskeho hľadiska je zaujímavých len osem. Najúžasnejšie je Perigord čierna hľuzovka Tuber melanosporum. Napriek priamemu označeniu miesta bydliska v názve je tento druh distribuovaný nielen v Perigordu, ale aj v juhovýchodnej časti Francúzska, ako aj v Taliansku a Španielsku. Dlho sa verilo, že hľuzovky nie sú nič iné ako výrastky na koreňoch stromov, ale v skutočnosti sú to vačnaté huby, ktoré majú dve charakteristické črty. Po prvé, hľuzovka rastie pod zemou v hĺbke 5-30 centimetrov, čo sťažuje jej nájdenie. A po druhé, táto huba môže žiť iba v chudobnej vápenatej pôde a výlučne v spojenectve so stromami a pri výbere „životného partnera“ je hľuzovka mimoriadne vyberavá a uprednostňuje spoluprácu najmä s dubom a lieskou. Rastlina poskytuje hube potrebné živiny a mycélium doslova obaľuje korene stromu a tým zlepšuje ich schopnosť absorbovať minerálne soli a vodu a tiež chráni pred rôznymi chorobami. Zároveň všetka ostatná vegetácia okolo stromu odumiera, vytvára sa takzvaný „čarodějnický kruh“, čo naznačuje, že územie patrí hubám.

Nikto nevidel, ako rastú. Aj tí, ktorí ich zbierajú z generácie na generáciu. Pretože celý život hľuzovky prebieha pod zemou a je úplne závislý na stromoch či kríkoch, ktorých korene sa stávajú skutočnými živiteľmi týchto húb, delia sa s nimi o zásoby sacharidov. Je pravda, že nazývať hľuzovky darmožráčmi by bolo nespravodlivé. Sieť vlákien mycélia huby, ktorá obklopuje korene hostiteľskej rastliny, jej pomáha extrahovať dodatočnú vlhkosť a navyše chráni pred všetkými druhmi mikrobiálnych chorôb, ako je phytophthora.

Čierna hľuzovka je tmavá, takmer čierna hľuza; jeho mäso je najskôr svetlé, potom stmavne (na fialovo-čiernu farbu s bielymi pruhmi).

Plod je podzemný, hľuzovitý, okrúhleho alebo nepravidelného tvaru, s priemerom 3-9 cm. Povrch je červenohnedý, neskôr až uhľovočierny, lisovaním hrdzavý. Pokryté množstvom malých nepravidelností so 4-6 fazetami.

Dužina je tvrdá, spočiatku svetlá, sivá alebo ružovohnedá s bielou alebo červenkastou mramorovou kresbou na reze, tmavne výtrusmi a vekom sa stáva tmavohnedá až čiernofialová, žilnatina v nej zostáva. Má veľmi silnú charakteristickú vôňu a príjemnú chuť s trpkým odtieňom.

Spórový prášok je tmavohnedý, spóry 35×25 µm, vretenovitý alebo oválny, zakrivený.

Mykoríza tvoriaca sa pri dube, menej často pri iných listnatých stromoch. Rastie v listnatých lesoch s vápenatou pôdou v hĺbke niekoľkých centimetrov až pol metra. Najčastejšie sa vyskytuje vo Francúzsku, strednom Taliansku a Španielsku. Vo Francúzsku sú nálezy čiernych hľuzoviek známe vo všetkých regiónoch, ale hlavné miesta rastu sú na juhozápade krajiny (departementy Dordogne, Lot, Gironde), ďalšie miesto rastu je v juhovýchodnom departemente Vaucluse.

Pestované v Číne.

Silná vôňa čiernej hľuzovky láka diviaky, ktoré vyhrabávajú plodnice a podporujú šírenie spór. V hľuzovkách sa vyvíjajú larvy červených múch, dospelý hmyz sa často rojí nad zemou, to sa dá využiť na vyhľadávanie plodníc.

Sezóna: od začiatku decembra do 15. marca sa zber robí spravidla v prvých mesiacoch roka.

Čierne hľuzovky sa tradične zbierajú pomocou cvičených ošípaných, no keďže tieto zvieratá ničia lesnú pôdu, boli na tento účel vycvičené aj psy.

Pre labužníkov je prvoradá silná aróma týchto húb. Niektorí si všimnú lesnú vlhkosť a miernu stopu alkoholu vo vôni čiernych hľuzoviek, iní - odtieň čokolády.

Čierne hľuzovky sa hľadajú ľahšie – ich „mycélium“ ničí väčšinu okolitej vegetácie. Preto je miesto rastu čiernych hľuzoviek ľahšie rozpoznateľné celkovým počtom znakov.