Bok choi

Bok choy. Už samotný názov napovedá, že sa budeme baviť o niečom, čo súvisí s Čínou. A toto „niečo“ je najviac, čo nie je ani čínska kapusta. Ale nie ten, ktorý nazývame Peking, ale čínsky - Petsai a druhý - list.

Čo je bok choi

Side-choi (alebo pak-choi) je jednou z najobľúbenejších zelenín v Číne, Vietname, na Filipínach a v ďalších krajinách východnej Ázie. Nie je to tak dávno, čo západný svet upozornil na túto nenápadnú, ale veľmi užitočnú zeleninu. Ako prví začali pestovať bok-choi obyvatelia Číny a niektorých ďalších oblastí Ázie. A to sa stalo, ako veria vedci, pred viac ako XNUMX rokmi.

Side-choi je listová krížovitá zelenina. Zelené listy v tvare lyžice s mierne sploštenými stonkami sa zhromažďujú v objímke s priemerom 30 cm a tesne priliehajú k sebe. Mimo Číny sú spravidla dve odrody tejto zeleniny: so svetlozelenými stopkami a listami, ako aj odroda s tmavozelenými listami a bielymi stopkami.

V rôznych regiónoch sa táto kapusta nazýva rôznymi názvami, vrátane pak choi, čínskeho kelu, horčice alebo zelerovej kapusty, bieleho horčičného zeleru, čínskeho mangoldu. A v čínštine názov „pak-choi“ znamená „konské ucho“ a musím povedať, že tam niečo je – vonkajšie podobnosti sú zrejmé. A hoci v oficiálnej klasifikácii rastlín sa tejto plodine pripisujú odrody kapusty, nedávno výskumníci, ktorí starostlivo študovali vlastnosti tejto plodiny, dospeli k záveru, že bok choy vôbec nie je kapusta. Odborníci tvrdia, že v skutočnosti ide z hľadiska botaniky o druh repy. Možno časom biológovia prehodnotia oficiálnu klasifikáciu a zaradia „konské ucho“ do repy, ale zatiaľ túto kultúru naďalej nazývame kapustou.

Chemické zloženie a výživová hodnota

Výhody čínskeho kelu sú určené predovšetkým chemickým zložením produktu. A táto zelenina je bohatá na množstvo vitamínov a minerálov. Vynikajúci je najmä ako zdroj vitamínov A, C, B a K. Obsahuje prekvapivo veľké zásoby vápnika, fosforu, draslíka, železa a sodíka. Je zaujímavé, že táto listová zelenina obsahuje takmer toľko vitamínu A ako mrkva a čo sa týka koncentrácie vitamínu C, bok choy prekonáva všetky ostatné šalátové plodiny. Okrem toho je kapusta bok choy bohatá na vlákninu a esenciálne aminokyseliny.

Užitočné vlastnosti

Na východe sú liečivé vlastnosti kelu známe už niekoľko storočí. Moderný výskum naznačuje, že side-choy môže byť prospešná pre imunitný systém, podporuje správny metabolizmus a podporuje zdravie tela na bunkovej úrovni. Je známe, že táto zelenina je dobrá pre srdce a oči, odstraňuje toxíny z tela a obsahuje viac ako 70 antioxidačných látok.

Myslíte si, že vitamín C sa nachádza iba v kyslom ovocí? V bok choy je tiež veľa kyseliny askorbovej, vďaka čomu sa prospešné vlastnosti zeleniny výrazne rozširujú. Je dobre známe, že vitamín C je nevyhnutný pre udržanie imunitného systému. Ale okrem toho je kyselina askorbová nepostrádateľným účastníkom procesu tvorby kolagénu, ktorý je potrebný na udržanie elasticity pokožky a elasticity krvných ciev. Bokchoy je tiež užitočný pre obehový systém, pretože zabraňuje nadmernej tvorbe krvných doštičiek a tiež zvyšuje hemoglobín.

Pak Choi je nízkokalorický produkt s vysokým obsahom vlákniny. Vďaka tomu je užitočný pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Okrem toho vláknina robí kapustu dobre pre črevá. Pomáha odstraňovať toxíny z tela a tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu.

Bokchoy, bohatý na antioxidanty, je známy svojou schopnosťou spomaľovať starnutie organizmu. Považuje sa za prospešné aj pre ľudí, ktorí často zažívajú stres. Kel obsahuje látky, ktoré posilňujú nervový systém a organizmus ako celok, robia človeka odolnejším voči škodlivým vplyvom prostredia.

Side-choy, ako zástupca krížovej skupiny, má určité protirakovinové vlastnosti.

Výskumné údaje naznačujú, že ľudia, ktorí jedia zeleninu z tejto skupiny, majú menšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny pľúc, prostaty, hrubého čreva alebo prsníka.

Fosfor, železo, horčík, vápnik, zinok a vitamín K – to je súbor živín, ktoré určujú pevnosť kostného tkaniva. A všetky tieto látky obsahuje listová kapusta. Kombinácia draslík-vápnik-horčík pomáha udržiavať zdravý krvný tlak. Vďaka cholínu (vitamín B4) je side-choi prospešná pre centrálny a periférny nervový systém. Pravidelná konzumácia zeleniny zlepšuje pamäť, prispieva k správnemu prenosu nervových vzruchov a tiež zlepšuje štruktúru bunkových membrán. Vďaka selénu je konské ucho užitočné na posilnenie imunitného systému organizmu.

Aplikácia v ľudovom liečiteľstve

Už v dávnych dobách používali východní liečitelia šťavu bock-choy na liečenie rán bojovníkov. Hovorí sa, že potom sa rany hojili oveľa rýchlejšie. A niektorí liečitelia používali na hojenie rán zmes vaječného bielka a čerstvej kapustovej šťavy. Táto zelenina je užitočná aj na hojenie popálenín. Vo východnej medicíne sa na takéto účely používali čerstvé listy bok-choy, ktoré boli pevne pripevnené na spálené miesta.

Do našich čias sa dostala aj informácia, že tibetskí liečitelia používali na liečbu aj box-choi. Táto kultúra zohrala vo fytoterapeutickej súprave mníchov úlohu protizápalového prostriedku aj prírodného lieku proti onkologickým ochoreniam.

Vedľajšie účinky a poškodenie tela

Bok choy je zdravý produkt, ale v niektorých prípadoch môže byť pre telo škodlivý. Napríklad ľudia, ktorí sú alergickí na rôzne druhy kapusty. Je nežiaduce zapojiť sa do tejto zeleniny pre ľudí so zlou zrážanlivosťou krvi alebo ktorí užívajú lieky na jej zriedenie. V tomto prípade môže bok choy spôsobiť silné krvácanie. Nadbytok vitamínu K prispieva k zvýšeniu počtu krvných doštičiek, viskozity krvi a v dôsledku toho je veľmi nežiaduce používať potraviny bohaté na vitamín K pre pacientov s koronavírusom, kŕčovými žilami, tromboflebitídou, niektorými typmi migrén, ľudí s vysokým hladiny cholesterolu (keďže tvorba krvných zrazenín začína zhrubnutím steny tepny v dôsledku tvorby plakov). Vitamín K dostal svoj názov z latinčiny. koaguláciavitamín – koagulačný vitamín. Skupina vitamínu K zahŕňa zlúčeniny rozpustné v tukoch, ktoré pomáhajú vytvárať zrazeniny a zastavovať krvácanie.

Niekedy nadmerné používanie čínskej kapusty môže ovplyvniť hormonálne pozadie tela alebo skôr spôsobiť hypotyreózu (nedostatok hormónov produkovaných štítnou žľazou) alebo dokonca myxedematóznu kómu.

Pre človeka môže byť nebezpečné aj nadmerné množstvo glukozinolátov v bok-choe. V malých množstvách sú tieto látky užitočné, pretože zabraňujú bunkovej mutácii. Ale keď ich počet prekročí prípustné normy pre ľudí, získavajú toxické vlastnosti a naopak podporujú rast nádorov (najmä u ľudí, ktorí sú náchylní na rakovinu).

Použitie pri varení

Side-choi je tradičnou ingredienciou v čínskej, kórejskej, vietnamskej, japonskej a thajskej kuchyni. Zaujímavosťou je, že najskôr túto listovú zeleninu používali len čínski roľníci, no potom sa pôvodná kapusta dostala na cisársky stôl.

Rovnako ako iné odrody kapusty, bok choy v kuchyni je vždy vítaným hosťom. Bok-choy sa líši od iných druhov kapusty nielen zvonka, ale aj chuťou. Jeho listy sú rozpoznateľné podľa horčicovej chuti a štipľavej vône s ľahkou horkosťou. Táto zelenina je vhodná na prípravu širokej škály jedál. Stopky a listy „konského ucha“ možno dusiť, piecť, vyprážať, pripravovať z nich prílohy a pridávať do kastrólov, polievok, šalátov. Táto kapusta, rovnako ako biela kapusta, pre nás bežnejšia, môže byť solená a nakladaná. Vyrábajú sa z neho užitočné šťavy a dokonca aj maslo. Bok-choi sa hodí k rôznym druhom mäsa, rybám, hubám, strukovinám, ryži a väčšine zeleniny. Jedným z najznámejších čínskych jedál je Shanghai bok choy. Toto predjedlo je varený list kapusty podávaný s vyprážaným tofu, hlivou ustricovou, cesnakom a bylinkami.

Bok Choi sa pripravuje pomerne rýchlo. Ale napriek tomu, kým sa nedosiahne pripravenosť, odrezky trvajú o niečo viac času ako listy. Niektorí kuchári radšej varia bylinky a stopky oddelene, iní uprednostňujú chrumkavé polohorúce rezne. Ale to je všetko, ako sa hovorí, vec vkusu. A aby sa v zelenine zachovalo čo najviac užitočných látok, nemali by ste ju vystavovať príliš dlhému tepelnému spracovaniu.

Orientálni kuchári, ktorí boli vždy s vami na svojej strane, navrhujú: najlepšie je použiť mladé rozety s listami do 15 rokov. S vekom bočné stonky dusna drevnatejú a listy strácajú chuť.

Pri nákupe je dôležité venovať pozornosť čerstvosti zelene: mala by byť šťavnatá, sýto zelenej farby a po rozbití by mala chrumkať. Na predĺženie trvanlivosti sa listy uchovávajú v chladničke zabalené vo vlhkej papierovej utierke.

Bok choy omáčka

Potrebné prísady:

• bok choy (500 g);
• rastlinný olej (1 lyžička);
• zázvor (2-3 cm);
• cesnak (2 strúčiky);
• kurací vývar (120 ml);
• ustricová omáčka (3 lyžičky);
• sójová omáčka (1 lyžička);
• ryžové víno (1 lyžička);
• cukor (štipka);
• kukuričný škrob (2 lyžičky).

Pridajte cesnak a zázvor do zohriateho rastlinného oleja, miešajte, aby ste smažili pol minúty. Pridajte predblanšírovaný bok choy a varte ďalšiu 1 minútu. Samostatne zmiešame sóju, ustricovú omáčku, ryžové víno, vývar, škrob a cukor. Do tejto zmesi pridáme bok-choy a varíme na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.

Bok choy s hubami shiitake

Shiitake zalejte vriacou vodou a nechajte 20 minút. Opláchnite, nakrájajte na malé plátky a opečte na olivovom oleji s nasekaným cesnakom. Po niekoľkých minútach pridajte nasekaný bok-choy a všetko spolu opečte do mäkka. Ku koncu varenia polejeme trochou ustricovej omáčky, sezamovým olejom a soľou. Pred podávaním posypte sezamovými semienkami.

Ako rásť

Pak-choi pre naše kraje zatiaľ, to je exotika. Jeho popularita však rýchlo rastie.

Keďže klimatické podmienky umožňujú pestovať túto zeleninu v našich zeleninových záhradách, mnohí záhradkári začali „osídľovať“ svoje zeleninové záhrady touto užitočnou plodinou. A veľmi úspešný. Side-choi je mrazuvzdorná, predčasná zelenina (odo dňa výsevu do zberu neuplynie viac ako 30 dní). V zemepisných šírkach s teplým podnebím možno za rok zozbierať 5 úrod kelu.

Na pestovanie v našich klimatických podmienkach sú najvhodnejšie odrody kapusty „Prima“, „Swallow“, „Gipro“ a „Four Seasons“. Tieto odrody sú odolné voči škodcom, nenáročné na starostlivosť, majú vynikajúce chuťové vlastnosti a poskytujú dobré výnosy. Ale pre bohatú úrodu nie je potrebné pestovať side-choi na záhrade, kde predtým rástli iné odrody kapusty. Mimochodom, maximálny výnos by sa mal očakávať od semien vysadených v júni.

Je tiež zaujímavé, že side-choi v záhrade robí radosť nielen záhradníkom a kuchárom, ale aj záhradným dizajnérom. Čínsku kapustu používajú na záhradníctvo záhonov. Jednou z najvýhernejších kombinácií je bok-choi a nechtíky. A mimochodom, toto susedstvo zachráni kapustu pred škodcami.

Čínska kapusta rýchlo dobýva západný svet. Po vyskúšaní tejto úžasnej šalátovej zeleniny je ťažké ju v budúcnosti opustiť. Side-choi je prípad, keď príroda spojila neskutočné množstvo užitočných vlastností v jednej rastline. A človek sa potreboval len naučiť variť túto zeleninu a užívať si jej výhody.