Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej časti.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 383 kCal | 1684 kCal | 22.7% | 5.9% | 440 g |
| Proteíny | 5.2 g | 76 g | 6.8% | 1.8% | 1462 g |
| Tuky | 5.2 g | 56 g | 9.3% | 2.4% | 1077 g |
| Sacharidy | 84.2 g | 219 g | 38.4% | 10% | 260 g |
| Potravinové vlákno | 6 g | 20 g | 30% | 7.8% | 333 g |
| voda | 2.2 g | 2273 g | 0.1% | 103318 g | |
| Šedá | 3.1 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 534 μg | 900 μg | 59.3% | 15.5% | 169 g |
| Retinol | 0.53 mg | ~ | |||
| alfa karotén | 25 μg | ~ | |||
| beta karotén | 0.038 mg | 5 mg | 0.8% | 0.2% | 13158 g |
| beta kryptoxantín | 5 μg | ~ | |||
| Luteín + zeaxantín | 576 μg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 1.4 mg | 1.5 mg | 93.3% | 24.4% | 107 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 1.6 mg | 1.8 mg | 88.9% | 23.2% | 113 g |
| Vitamín B4, cholín | 15.7 mg | 500 mg | 3.1% | 0.8% | 3185 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.476 mg | 5 mg | 9.5% | 2.5% | 1050 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 1.852 mg | 2 mg | 92.6% | 24.2% | 108 g |
| Vitamín B9, folát | 1246 μg | 400 μg | 311.5% | 81.3% | 32 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 5.6 μg | 3 μg | 186.7% | 48.7% | 54 g |
| Pridaný vitamín B12 | 5.6 μg | ~ | |||
| Vitamín C, askorbový | 55.6 mg | 90 mg | 61.8% | 16.1% | 162 g |
| Vitamín D, kalciferol | 3.7 μg | 10 μg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Vitamín D3, cholekalciferol | 3.7 μg | ~ | |||
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 1.07 mg | 15 mg | 7.1% | 1.9% | 1402 g |
| Vitamín K, fylochinón | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.2% | 10909 g |
| Vitamín PP, NIE | 18.5 mg | 20 mg | 92.5% | 24.2% | 108 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 2.2% | 1157 g |
| Vápnik, Ca | 370 mg | 1000 mg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Horčík, mg | 59 mg | 400 mg | 14.8% | 3.9% | 678 g |
| Sodík, Na | 493 mg | 1300 mg | 37.9% | 9.9% | 264 g |
| Fosfor, P | 222 mg | 800 mg | 27.8% | 7.3% | 360 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 16.7 mg | 18 mg | 92.8% | 24.2% | 108 g |
| Mangán, Mn | 0.79 mg | 2 mg | 39.5% | 10.3% | 253 g |
| Meď, Cu | 176 μg | 1000 μg | 17.6% | 4.6% | 568 g |
| Selén, Se | 11.8 μg | 55 μg | 21.5% | 5.6% | 466 g |
| Zinok, Zn | 13.9 mg | 12 mg | 115.8% | 30.2% | 86 g |
| Stráviteľné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 33.8 g | max 100 г | |||
| Kyselina mastná | |||||
| Transgender | 0.1 g | max 1.9 г | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 0.8 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.017 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 0.683 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.067 g | ~ | |||
| 20:0 arašínsky | 0.008 g | ~ | |||
| 22: 0 | 0.004 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 2.2 g | min. 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.01 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 2.19 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.016 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 1.8 g | od 11.2 do 20.6 | 16.1% | 4.2% | |
| 18: 2 linolová | 1.729 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.071 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.071 g | od 0.9 do 3.7 | 7.9% | 2.1% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 1.729 g | od 4.7 do 16.8 | 36.8% | 9.6% |
Energetická hodnota je 383 kcal.
Vitamín je zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčné funkcie, zdravie pokožky a očí a za udržiavanie imunity.
- Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov uhľohydrátov a energetického metabolizmu, ktoré dodávajú telu energiu a látky z plastov, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
- Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným svetlom a súmrakom.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín B6 ako koenzým sa podieľajú na metabolizme nukleových kyselín a aminokyselín. Nedostatok folátov vedie k zhoršenej syntéze nukleových kyselín a bielkovín, čo má za následok inhibíciu bunkového rastu a delenia, najmä v rýchlo sa množiacich tkanivách: kostná dreň, črevný epitel atď. Nedostatočná konzumácia folátu počas tehotenstva je jednou z príčin nedonosenia, podvýživa, vrodené vývojové chyby a vývojové poruchy dieťaťa. Preukázala sa silná súvislosť medzi hladinou folátu a homocysteínu a rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín C podieľa sa na redoxných reakciách, fungovaní imunitného systému, podporuje vstrebávanie železa. Nedostatok vedie k uvoľneniu a krvácaniu ďasien, krvácaniu z nosa v dôsledku zvýšenej priepustnosti a krehkosti krvných kapilár.
- vitamín D udržuje homeostázu vápnika a fosforu, uskutočňuje procesy mineralizácie kostí. Nedostatok vitamínu D vedie k zhoršeniu metabolizmu vápnika a fosforu v kostiach, zvýšenej demineralizácii kostného tkaniva, čo vedie k zvýšenému riziku osteoporózy.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervového systému, podieľa sa na kontrakcii svalov. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín, zvyšuje riziko osteoporózy.
- Magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, má stabilizačný účinok na membrány, je nevyhnutný na udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie, srdcových chorôb.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zaisťuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobínu s nedostatkom atónie kostrových svalov, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
- Mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočnú konzumáciu sprevádza spomalenie rastu, poruchy reprodukčného systému, zvýšená krehkosť kostného tkaniva, poruchy metabolizmu sacharidov a lipidov.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje poruchami vo formovaní kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.