Obsah
História brokolice
Brokolica má svoje korene v Taliansku. Získal sa hybridizáciou z iných kapustových plodín v XNUMX-XNUMX storočí pred naším letopočtom. Po mnoho storočí tento druh kapusty nebol známy mimo Talianska. Brokolica sa do Francúzska dostala až v XNUMX. storočí vďaka Catherine de Medici a do Anglicka ešte neskôr – v XNUMX. storočí. Tu sa volala talianska špargľa. Brokolica sa do Spojených štátov dostala až na začiatku XNUMX storočia vďaka talianskym prisťahovalcom.
Výhody brokolice
Brokolica je výživná zelenina. Medzi priaznivé vlastnosti brokolice patrí pozitívny vplyv na trávenie, kardiovaskulárny, imunitný systém, ako aj protizápalové a protikarcinogénne účinky. A čo viac, brokolica má nízky obsah sodíka a kalórií a neobsahuje vôbec žiadny tuk.
„Brokolica obsahuje značné množstvo vlákniny, vitamínu C, draslíka, vitamínu B6 a vitamínu A,“ hovorí Victoria Jarzabkowski, odborníčka na výživu z Texas Fitness Institute na University of Texas v Austine. "A tiež dostatok bielkovín."
Brokolica je bohatým zdrojom rastlinných pigmentov a antioxidantov. Rastlinné pigmenty sú látky, ktoré dodávajú rastlinám farbu, vôňu a chuť. Podľa Amerického inštitútu pre výskum rakoviny majú rastlinné pigmenty množstvo prospešných vlastností. Pigmenty nachádzajúce sa v brokolici zahŕňajú glukobrassicín, karotenoidy a flavonoidy.
"Antioxidanty pomáhajú neutralizovať voľné radikály, ktoré môžu poškodiť bunky tela," hovorí Dr. Jarzabkowski. Voľné radikály sú nestabilné molekuly vznikajúce v dôsledku metabolizmu. Podľa National Cancer Institute tieto zlúčeniny zvyšujú riziko vzniku rakoviny.
„Brokolica je zdrojom luteínu, ktorý je súčasťou antioxidantov, ako aj sulforafanu, silného antioxidantu,“ hovorí Dr. Jarzabkowski. Brokolica obsahuje aj ďalšie živiny, vrátane horčíka, fosforu a malého množstva zinku a železa.
Vplyv na diabetes a autizmus
Pre ľudí s obezitou a cukrovkou 2. typu je extrakt z brokolice presne to, čo lekár nariadil. V článku publikovanom v časopise Science Translational Medicine zo 14. júna 2017 vedci hovoria o schopnosti látky sulforafan, ktorá sa nachádza v brokolici (ale aj v inej krížovej zelenine, kapuste a ružičkovom keli), znižovať aktivitu 50 génov. zodpovedný za prejavy príznakov cukrovky 2. typu. . Štúdia zahŕňala 97 pacientov s cukrovkou 2. typu liečených extraktom z brokolice počas 12 týždňov. U neobéznych pacientov sa nepreukázal žiadny účinok, zatiaľ čo obézni účastníci zaznamenali 10 % zníženie glukózy nalačno v porovnaní s kontrolami. Avšak dávka antioxidantu, ktorú účastníci celkovo dostali, bola 100-násobkom množstva prirodzene nájdeného v brokolici.
Ukázalo sa, že rovnaká látka pomáha zmierniť príznaky spojené s autizmom. V Proceedings of the National Academy of Sciences z 13. októbra 2014 výskumníci uviedli, že pacienti s autizmom, ktorí dostali extrakt obsahujúci sulforafan, zaznamenali zlepšenie verbálnej komunikácie a sociálnych interakcií.
Prevencia rakoviny
Najznámejšou a najprospešnejšou vlastnosťou brokolice je jej schopnosť chrániť pred rakovinou. Brokolica je krížovitá zelenina. Je známe, že všetka zelenina patriaca do tejto rodiny je schopná chrániť pred rozvojom rakoviny žalúdka a čriev, “hovorí Dr. Jarzabkowski.
American Cancer Society zdôrazňuje dôležitosť brokolice obsahujúcej silné antioxidanty – sulforafan a indol-3-karbinol. Tieto látky majú detoxikačné vlastnosti a sú schopné znižovať závažnosť oxidačného stresu. Môžu tiež ovplyvniť hladinu estrogénu, čo následne znižuje riziko rakoviny prsníka.
Znižovanie cholesterolu
Podľa doktora Jarzabkowského brokolica pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Vláknina obsiahnutá v kapuste sa viaže na cholesterol v krvi, a to prispieva k jeho rýchlemu odstráneniu z tela.
Detoxikácia
Rastlinné pigmenty glukorafanín, glukonasturcín a glukobrasín sa podieľajú na všetkých fázach detoxikačného procesu v tele, od neutralizácie toxínov až po ich elimináciu. Štúdia publikovaná v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America zistila, že klíčky brokolice sú v tomto smere najprospešnejšie.
Vplyv na kardiovaskulárny systém
Okrem toho, že brokolica znižuje hladinu cholesterolu, posilňuje aj steny ciev. Sulforaphane obsiahnutý v brokolici pôsobí protizápalovo a pomáha predchádzať vzniku aterosklerotických plátov, najmä u pacientov s cukrovkou 2. typu. Podľa Harvardskej univerzity verejného zdravia komplex B reguluje hladiny homocysteínu. Homocysteín je aminokyselina, ktorá sa hromadí v tele pri konzumácii červeného mäsa a zvyšuje riziko ischemickej choroby srdca.
Účinky na zrak
„Pravdepodobne vieme, že mrkva je dobrá pre zrak vďaka obsahu luteínu,“ hovorí Dr. Jarzabkowski, „luteín je antioxidant a má pozitívny vplyv na zdravie očí. Jedným z najlepších zdrojov luteínu je brokolica.“
Ďalší antioxidant nachádzajúci sa v brokolici, zeaxantín, má vlastnosti podobné luteínu. Luteín aj zeaxantín chránia pred rozvojom makulárnej degenerácie, nevyliečiteľného ochorenia, ktoré postihuje centrálne videnie, a šedého zákalu, teda zakalenia šošovky.
Vplyv na trávenie
Doktor Jarzabkowski vyzdvihuje tráviace vlastnosti brokolice vďaka vysokému obsahu vlákniny. Na každých 10 kalórií obsahuje brokolica 1 g vlákniny. Vláknina tiež prispieva k udržaniu normálnej črevnej mikroflóry.
Brokolica chráni sliznicu žalúdka pred vznikom vredov a zápalov. Sulforafán obsiahnutý v tomto produkte inhibuje rast baktérie Helicobacter pylori, ktorá infikuje sliznicu žalúdka. Štúdia Johnsa Hopkinsa na myšiach z roku 2009 ukázala zaujímavé výsledky. U myší, ktoré konzumovali brokolicu denne počas dvoch mesiacov, došlo k 40 % zníženiu hladín H. pylori.
Protizápalové vlastnosti
Brokolica má protizápalové vlastnosti a chráni kĺby pacientov s osteoartrózou. Štúdia z University of East Anglia z roku 2013 ukázala, že sulforafan, ktorý sa nachádza v brokolici, chráni kĺby pacientov s artritídou pred poškodením inhibíciou molekúl aktivujúcich zápal.
Antioxidanty a omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v brokolici tiež regulujú zápal. Okrem toho autori štúdie publikovanej v roku 2010 v časopise Inflammation Researcher navrhli, že flavonoid kempferol znižuje vplyv alergénov, najmä na gastrointestinálny trakt, čo znižuje riziko vzniku chronického zápalu.
Poškodiť brokolicu
Brokolica je bezpečná na konzumáciu a možných vedľajších účinkov pri jej konzumácii je veľmi málo. Najčastejšie ide o tvorbu plynov a podráždenie hrubého čreva, spôsobené veľkým množstvom vlákniny. "Takéto vedľajšie účinky sú spoločné pre všetky krížové druhy zeleniny," poznamenáva Dr. Jarzabkowski, "avšak zdravotné prínosy ďaleko prevažujú nad týmto druhom nepohodlia."
Podľa Wexner Medical Center na University of Ohio by jednotlivci užívajúci lieky proti zrážaniu krvi mali konzumovať brokolicu opatrne. Vitamín K obsiahnutý v tomto produkte môže interagovať s liekmi a znižovať ich účinnosť. Pacienti s hypotyreózou by tiež mali obmedziť spotrebu brokolice.
Použitie brokolice v medicíne
Brokolica má vysoký obsah antioxidantov, protizápalových zlúčenín a vitamínov, ktoré môžu mať antikarcinogénne, protizápalové účinky a účinky znižujúce riziko kardiovaskulárnych chorôb. Vďaka obsahu vlákniny možno brokolicu použiť na zlepšenie trávenia.
Použitie brokolice pri varení
Spôsob, akým jete brokolicu, môže ovplyvniť, koľko a aké živiny dostanete. Aby sa zachovali antikarcinogénne vlastnosti brokolice, nevarte ju dlho.
Štúdia vykonaná v roku 2007 na University of Warwick ukázala, že varením brokolice stráca svoje prospešné vlastnosti vrátane antikarcinogénnych vlastností. Vedci skúmali vplyv rôznych spôsobov prípravy krížovej zeleniny na zachovanie užitočných vlastností produktu - varenie, varenie, varenie v mikrovlnnej rúre a vyprážanie.
Varenie viedlo k najväčšej strate antikarcinogénov. Varenie v pare 20 minút, mikrovlnná rúra až 3 minúty a vyprážanie až 5 minút stratili značné množstvo živín na prevenciu rakoviny. Surová brokolica si zachová najviac živín, no s najväčšou pravdepodobnosťou podráždi črevá a spôsobí plynatosť.
Ako si vybrať a skladovať brokolicu
Púčiky čerstvej brokolice by mali byť bledomodré, ak už žltnú alebo sa pootvárajú, je prezretá. Najlepší priemer hlávky je 17-20 cm, väčšie stonky brokolice sú zvyčajne lignifikované a nie sú vhodné na jedlo. Najlepší tvar hlavy je zaoblený, kompaktný. Kvetenstvo by malo tesne priliehať k sebe, bez medzier. Kvetenstvo by malo byť čerstvé, nie vyblednuté.
Na skladovanie brokolice musia byť splnené 3 podmienky:
- Teplota 0 – 3° С
- Vysoká vlhkosť
- Dobré vetranie