Všeobecne sa uznáva, že vegetariánska strava je neoddeliteľnou súčasťou zdravého životného štýlu. Početné vedecké štúdie potvrdzujú, že vegetariánska strava je v mnohých smeroch zdraviu prospešná a zvyšuje dĺžku a kvalitu života. Je možné, že pôvodná strava ľudí bola vegetariánska. Zatiaľ čo vegetariánska strava môže poskytnúť primeranú výživu, niektorí ľudia potrebujú mäso na rastlinnej báze. Takéto napodobňovanie potravín živočíšneho pôvodu im pomáha prejsť na rastlinnú stravu. V súlade s tým sa už v devätnástom storočí začali na trhu objavovať náhrady mäsa na báze obilnín, orechov a rastlinných bielkovín. Medzi priekopníkov tohto hnutia patrí americký odborník na výživu a vynálezca kukuričných vločiek Dr. John Harvey Kellogg, kazateľka adventistov siedmeho dňa Ellen Whiteová a spoločnosti ako LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany a ďalšie. Existuje mnoho dôvodov, prečo uprednostňovať náhrady mäsa pred mäsom: zdravotné prínosy, prínos takýchto produktov pre životné prostredie, úvahy filozofickej alebo metafyzickej povahy, pohodlie samotného spotrebiteľa; Nakoniec chuťové preferencie. Možno sú v dnešnej dobe pri výbere náhrad mäsa prvým dôvodom zdravotné benefity. Spotrebitelia majú tendenciu vyhýbať sa tukom a cholesterolu vo svojej strave a mäsové náhradky môžu byť súčasťou zdravej rastlinnej stravy, pretože poskytujú telu základné rastlinné bielkoviny, vitamíny a minerály bez vysoko nasýtených tukov a cholesterolu, ktoré tvoria živočíšne potraviny. oplývať. Environmentálne hľadiská tiež zvyšujú záujem verejnosti o rastlinné bielkovinové produkty. Je známe, že z jedného akra (štvrt hektára) pôdy sa dá získať päť až desaťkrát viac bielkovín, keď sa konzumuje v čistej forme, ako keď sa výsledná rastlinná bielkovina „premení“ na živočíšnu bielkovinu, mäso. Okrem toho dochádza k výraznej úspore vody a iných zdrojov. Mnoho ľudí odmieta mäso z náboženských alebo etických dôvodov. Nakoniec ľudia uprednostňujú náhrady mäsa, pretože sú vhodné na prípravu a jedenie a chutné doplnky do každodennej stravy. Aká je nutričná hodnota analógov mäsa? Mäsové analógy sú vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín a chuťovej rozmanitosti ako súčasť vegetariánskej stravy. Komerčné produkty tohto druhu väčšinou obsahujú na etiketách podrobné informácie o živinách. Nasledujú všeobecné informácie týkajúce sa nutričnej hodnoty náhrad mäsa. Protein Mäsové analógy obsahujú rôzne zdroje rastlinných bielkovín – predovšetkým sóju a pšenicu. Pozor by si však mali dávať vegetariáni a vegáni – analógy môžu obsahovať aj vaječné bielka a mliečnu bielkovinu. Každá vegetariánska strava by mala obsahovať širokú škálu potravín; Prítomnosť analógov mäsa v strave vám umožňuje poskytnúť telu rôzne zdroje bielkovín, ktoré zaručujú rovnováhu základných aminokyselín. Strava väčšiny vegetariánov má tendenciu obsahovať rôzne typy bielkovín odvodených zo strukovín, obilnín, orechov a zeleniny. Mäsové analógy sú skvelým spôsobom, ako doplniť tento sortiment. Tuky Mäsové analógy neobsahujú živočíšne tuky; preto je v nich hladina nasýtených tukov a cholesterolu nízka. Celkový obsah tukov a kalórií v nich je spravidla nižší ako ich mäsové ekvivalenty. Mäsové náprotivky obsahujú výlučne rastlinné oleje, najmä kukuričný a sójový. Sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny a neobsahujú cholesterol, na rozdiel od živočíšneho tuku. Odborníci na výživu odporúčajú diétu, ktorá obsahuje aspoň 10 % kalórií z nasýtených tukov a menej ako 30 % celkových kalórií z tukov. 20 až 30 % kalórií by malo pochádzať z tuku. Príležitostná konzumácia potravín s vysokým obsahom tuku, ako sú olivy, orechy atď., je prípustná, pokiaľ je množstvo tuku v strave v rámci vyššie uvedených limitov. Vitamíny a minerály Komerčné náhradky mäsa sú zvyčajne obohatené o ďalšie vitamíny a minerály, ktoré sa bežne nachádzajú v mäse. Môžu zahŕňať vitamín B1 (tiamín), vitamín B2 (riboflavín), vitamín B6, vitamín B12, niacín a železo. Sodík v komerčných produktoch sa nachádza v prísadách a príchutiach. Prečítajte si štítky, aby ste si vybrali tie správne produkty. Hoci lakto-vegetariáni dostávajú dostatočné množstvo bioaktívneho vitamínu B12, vegáni by si mali nájsť slušný zdroj tohto vitamínu pre seba. Mäsové analógy sú zvyčajne obohatené týmto vitamínom. Odporúčané množstvo vitamínu B12 je 3 mikrogramy denne. Najbežnejšou biologicky aktívnou formou vitamínu B12 je kyanokobalamín. záver Vegetariánska strava sa odporúča ako súčasť zdravého životného štýlu. Či už je snahou človeka úplne vylúčiť zo stravy všetky živočíšne produkty, praktizovať lakto- alebo lakto-ovo vegetariánstvo alebo jednoducho znížiť množstvo skonzumovaného mäsa, analógy mäsa môžu pomôcť zabezpečiť prítomnosť rôznych bielkovín v strave s nízkym obsahom nasýtené tuky, v porovnaní s ich mäsovými ekvivalentmi, navyše tuky bez cholesterolu a dodávajú telu ďalšie vitamíny a minerály. V kombinácii s primeraným množstvom čerstvého ovocia, zeleniny, celých zŕn, strukovín a (voliteľne) nízkotučných mliečnych výrobkov môžu analógy mäsa pridať extra chuť a rozmanitosť vegetariánskej strave.
2022-11-11