Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 158 kCal | 1684 kCal | 9.4% | 5.9% | 1066 g |
| Proteíny | 23.4 g | 76 g | 30.8% | 19.5% | 325 g |
| Tuky | 6.45 g | 56 g | 11.5% | 7.3% | 868 g |
| voda | 68.9 g | 2273 g | 3% | 1.9% | 3299 g |
| Šedá | 1.25 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 28 μg | 900 μg | 3.1% | 2% | 3214 g |
| Retinol | 0.028 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0.059 mg | 1.5 mg | 3.9% | 2.5% | 2542 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.102 mg | 1.8 mg | 5.7% | 3.6% | 1765 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.879 mg | 5 mg | 17.6% | 11.1% | 569 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.38 mg | 2 mg | 19% | 12% | 526 g |
| Vitamín B9, folát | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.8% | 8000 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 0.34 μg | 3 μg | 11.3% | 7.2% | 882 g |
| Vitamín C, askorbový | 1.3 mg | 90 mg | 1.4% | 0.9% | 6923 g |
| Vitamín PP, NIE | 7.667 mg | 20 mg | 38.3% | 24.2% | 261 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 193 mg | 2500 mg | 7.7% | 4.9% | 1295 g |
| Vápnik, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Horčík, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.5% | 1818 g |
| Sodík, Na | 67 mg | 1300 mg | 5.2% | 3.3% | 1940 g |
| Síra, S | 234 mg | 1000 mg | 23.4% | 14.8% | 427 g |
| Fosfor, P | 153 mg | 800 mg | 19.1% | 12.1% | 523 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.84 mg | 18 mg | 4.7% | 3% | 2143 g |
| Mangán, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.6% | 11111 g |
| Meď, Cu | 43 μg | 1000 μg | 4.3% | 2.7% | 2326 g |
| Selén, Se | 16.3 μg | 55 μg | 29.6% | 18.7% | 337 g |
| Zinok, Zn | 1.13 mg | 12 mg | 9.4% | 5.9% | 1062 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.476 g | ~ | |||
| valín | 1.132 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.681 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.156 g | ~ | |||
| leucín | 1.693 g | ~ | |||
| lyzín | 1.891 g | ~ | |||
| metionín | 0.618 g | ~ | |||
| treonín | 0.963 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.259 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.906 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.378 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 2.087 g | ~ | |||
| glycín | 1.572 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 3.407 g | ~ | |||
| Proline | 1.162 g | ~ | |||
| serín | 0.829 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.748 g | ~ | |||
| cysteín | 0.314 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 74 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 1.77 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.05 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 1.3 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.37 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 2.43 g | min. 16.8 г | 14.5% | 9.2% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.34 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 2 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.06 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 1.41 g | od 11.2 do 20.6 | 12.6% | 8% | |
| 18: 2 linolová | 1.19 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.05 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.07 g | ~ | |||
| Eikosapentaénová 20: 5 (EPA), omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.1 g | od 0.9 do 3.7 | 11.1% | 7% | |
| 22: 5 dokozapentaénová (DPC), omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosahexaénová (DHA), omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 1.26 g | od 4.7 do 16.8 | 26.8% | 17% |
Energetická hodnota je 158 kcal.
- jednotka (výťažok z 1 lb Guineje pripravenej na varenie) = 359 гр (567.2 кКал)
- 0,5 Guinea = 345 g (545.1 kCal)
Perličky bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B5 - 17,6%, vitamín B6 - 19%, vitamín B12 - 11,3%, vitamín PP - 38,3%, fosfor - 19,1%, selén - 29,6%
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
Tagy: obsah kalórií 158 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, ako je perlička užitočná, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti perličky