Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 110 kCal | 1684 kCal | 6.5% | 5.9% | 1531 g |
| Proteíny | 20.64 g | 76 g | 27.2% | 24.7% | 368 g |
| Tuky | 2.47 g | 56 g | 4.4% | 4% | 2267 g |
| voda | 74.44 g | 2273 g | 3.3% | 3% | 3053 g |
| Šedá | 1.25 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 12 μg | 900 μg | 1.3% | 1.2% | 7500 g |
| Retinol | 0.012 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 4.1% | 2239 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.112 mg | 1.8 mg | 6.2% | 5.6% | 1607 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.936 mg | 5 mg | 18.7% | 17% | 534 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.47 mg | 2 mg | 23.5% | 21.4% | 426 g |
| Vitamín B9, folát | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 0.37 μg | 3 μg | 12.3% | 11.2% | 811 g |
| Vitamín C, askorbový | 1.7 mg | 90 mg | 1.9% | 1.7% | 5294 g |
| Vitamín PP, NIE | 8.782 mg | 20 mg | 43.9% | 39.9% | 228 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 220 mg | 2500 mg | 8.8% | 8% | 1136 g |
| Vápnik, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 1% | 9091 g |
| Horčík, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 5.5% | 1667 g |
| Sodík, Na | 69 mg | 1300 mg | 5.3% | 4.8% | 1884 g |
| Síra, S | 206.4 mg | 1000 mg | 20.6% | 18.7% | 484 g |
| Fosfor, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 19.2% | 473 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.77 mg | 18 mg | 4.3% | 3.9% | 2338 g |
| Mangán, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
| Meď, Cu | 44 μg | 1000 μg | 4.4% | 4% | 2273 g |
| Selén, Se | 17.5 μg | 55 μg | 31.8% | 28.9% | 314 g |
| Zinok, Zn | 1.2 mg | 12 mg | 10% | 9.1% | 1000 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.245 g | ~ | |||
| valín | 1.024 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.641 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.09 g | ~ | |||
| leucín | 1.549 g | ~ | |||
| lyzín | 1.754 g | ~ | |||
| metionín | 0.571 g | ~ | |||
| treonín | 0.872 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.241 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.819 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.126 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 1.84 g | ~ | |||
| glycín | 1.014 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 3.092 g | ~ | |||
| Proline | 0.849 g | ~ | |||
| serín | 0.71 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.697 g | ~ | |||
| cysteín | 0.264 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 63 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 0.64 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.02 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 0.42 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.18 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0.68 g | min. 16.8 г | 4% | 3.6% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.09 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 0.57 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.59 g | od 11.2 do 20.6 | 5.3% | 4.8% | |
| 18: 2 linolová | 0.4 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.07 g | ~ | |||
| Eikosapentaénová 20: 5 (EPA), omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.08 g | od 0.9 do 3.7 | 8.9% | 8.1% | |
| 22: 5 dokozapentaénová (DPC), omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosahexaénová (DHA), omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.47 g | od 4.7 do 16.8 | 10% | 9.1% |
Energetická hodnota je 110 kcal.
- jednotka (výťažok z 1 lb Guineje pripravenej na varenie) = 275 гр (302.5 кКал)
- 0,5 Guinea = 264 g (290.4 kCal)
Perlička, iba mäso bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B5 - 18,7%, vitamín B6 - 23,5%, vitamín B12 - 12,3%, vitamín PP - 43,9%, fosfor - 21,1%, selén - 31,8%
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
Tagy: obsah kalórií 110 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, aké je použitie perličky, iba mäso, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti perličiek, iba mäso