Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 149 kCal | 1684 kCal | 8.8% | 5.9% | 1130 g |
| Proteíny | 18.14 g | 76 g | 23.9% | 16% | 419 g |
| Tuky | 6.99 g | 56 g | 12.5% | 8.4% | 801 g |
| Sacharidy | 2.12 g | 219 g | 1% | 0.7% | 10330 g |
| voda | 70.15 g | 2273 g | 3.1% | 2.1% | 3240 g |
| Šedá | 2.6 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.091 mg | 1.5 mg | 6.1% | 4.1% | 1648 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.284 mg | 1.8 mg | 15.8% | 10.6% | 634 g |
| Vitamín B4, cholín | 41.3 mg | 500 mg | 8.3% | 5.6% | 1211 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.57 mg | 5 mg | 11.4% | 7.7% | 877 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.27 mg | 2 mg | 13.5% | 9.1% | 741 g |
| Vitamín B9, folát | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.9% | 8000 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 0.23 μg | 3 μg | 7.7% | 5.2% | 1304 g |
| Vitamín D, kalciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.3% | 5000 g |
| Vitamín D3, cholekalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 1.5% | 4412 g |
| Vitamín PP, NIE | 4.8 mg | 20 mg | 24% | 16.1% | 417 g |
| Betaín | 3.7 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 7.2% | 926 g |
| Vápnik, Ca | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 2.1% | 3125 g |
| Horčík, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3% | 2222 g |
| Sodík, Na | 477 mg | 1300 mg | 36.7% | 24.6% | 273 g |
| Fosfor, P | 168 mg | 800 mg | 21% | 14.1% | 476 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.35 mg | 18 mg | 7.5% | 5% | 1333 g |
| Mangán, Mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.5% | 15385 g |
| Meď, Cu | 70 μg | 1000 μg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Selén, Se | 29.2 μg | 55 μg | 53.1% | 35.6% | 188 g |
| Zinok, Zn | 2 mg | 12 mg | 16.7% | 11.2% | 600 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.279 g | ~ | |||
| valín | 0.944 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.545 g | ~ | |||
| Izoleucín | 0.909 g | ~ | |||
| leucín | 1.409 g | ~ | |||
| lyzín | 1.649 g | ~ | |||
| metionín | 0.51 g | ~ | |||
| treonín | 0.792 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.2 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.71 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.158 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 1.749 g | ~ | |||
| glycín | 1.094 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 2.893 g | ~ | |||
| Proline | 0.846 g | ~ | |||
| serín | 0.8 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.687 g | ~ | |||
| cysteín | 0.2 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 55 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 2.04 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.05 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 1.25 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.5 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 2.3 g | min. 16.8 г | 13.7% | 9.2% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.38 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 1.87 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Erucova 22: 1 (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 1.78 g | od 11.2 do 20.6 | 15.9% | 10.7% | |
| 18: 2 linolová | 1.48 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.08 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.14 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.13 g | od 0.9 do 3.7 | 14.4% | 9.7% | |
| 22: 5 dokozapentaénová (DPC), omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosahexaénová (DHA), omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 1.62 g | od 4.7 do 16.8 | 34.5% | 23.2% |
Energetická hodnota je 149 kcal.
- oz = 28.35 g (42.2 kCal)
- 2 plátkov = 57 g (84.9 kCal)
Morčacia rolka, biele a tmavé mäso bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B2 - 15,8%, vitamín B5 - 11,4%, vitamín B6 - 13,5%, vitamín PP - 24%, fosfor - 21%, selén - 53,1 %, zinok - 16,7%
- Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným svetlom a súmrakom.
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Tagy: obsah kalórií 149 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, aké sú výhody morčacej rolky, bieleho a tmavého mäsa, kalórií, živín, užitočné vlastnosti morčacia rolka, biele a tmavé mäso