Otázky súvisiace so sacharidmi sú v dnešnej dobe veľmi kontroverzné. Odporúčania odborníkov na výživu hovoria, že asi polovica našich kalórií pochádza zo sacharidových potravín. Na druhej strane počúvame, že sacharidy spôsobujú obezitu a cukrovku 2. typu a že väčšina z nás by sa im mala vyhýbať. Závažné argumenty sú prítomné na oboch stranách, čo naznačuje, že potreba sacharidov je u každého individuálna. V článku sa budeme podrobne zaoberať klasifikáciou uhľohydrátov, ako aj zvážiť ich užitočnosť. Sacharidy alebo sacharidy sú molekuly zložené z atómov uhlíka, vodíka a kyslíka. V dietetike sú sacharidy súčasťou makroživín spolu s bielkovinami a tukmi. Diétne sacharidy spadajú do troch hlavných kategórií:
- Cukor: Sladké sacharidy s krátkym reťazcom. Napríklad glukóza, fruktóza, galaktóza a sacharóza.
- Škrob: Sacharidy s dlhým reťazcom, ktoré sa v tráviacom systéme premieňajú na glukózu.
- Vláknina: Ľudské telo vlákninu neabsorbuje, ale je nevyhnutná pre „dobrú“ črevnú mikroflóru.
Hlavnou úlohou sacharidov je dodať telu energiu. Väčšina z nich sa premieňa na glukózu, ktorá sa využíva ako energia. Okrem toho sa sacharidy môžu premeniť na tuk (ukladanie energie) pre neskoršie použitie. Výnimkou je vláknina: nedodáva priamo energiu, ale „živí“ priateľskú črevnú mikroflóru. Pomocou vlákniny tieto baktérie produkujú mastné kyseliny.
- Polyalkoholy sú tiež klasifikované ako sacharidy. Majú sladkú chuť, neobsahujú veľa kalórií.
Celé sacharidy sú prírodná vláknina a zahŕňajú zeleninu, ovocie, strukoviny, zemiaky a celé zrná. Rafinované sacharidy sú spracované sacharidy, ktorým chýba vláknina: sladené sladené nápoje, ovocné šťavy, pečivo, biela ryža, biely chlieb, cestoviny a iné. Rafinované potraviny spravidla spôsobujú skoky v hladine cukru v krvi, čo vás núti ešte viac túžiť po sacharidových potravinách. Celé zdroje uhľohydrátov teda poskytujú telu živiny a vlákninu bez toho, aby spôsobovali skoky a poklesy hladiny cukru v krvi. Zelenina. Odporúča sa ich používať denne, v rôznych obmenách. Ovocie. Jablká, banány, bobule a iné. fazuľa. Šošovica, fazuľa, hrach a iné. Orechy: Mandle, orech, makadamový, arašidový atď. celé zrniečka: quinoa, hnedá ryža, ovos. Sladké nápoje: Coca-Cola, Pepsi atď. Uzavreté ovocné šťavy: Bohužiaľ obsahujú veľké množstvo rafinovaného cukru, ktorý má podobný účinok ako sladené nápoje. biely chlieb: obsahuje extrémne málo živín a negatívne ovplyvňuje metabolické procesy. A tiež zmrzlina, koláče, čokoláda, hranolky, chipsy... Ťažko dať jednu všeobecnú radu, odporúčanie na množstvo prijatých sacharidov. Norma pre každého závisí od mnohých faktorov, ako je vek, pohlavie, metabolický stav, fyzická aktivita, osobné preferencie. Jedinci s problémami s nadváhou, diabetom 2. typu sú citliví na sacharidy a zníženie ich príjmu ukáže významné výhody.