Bielu zeleninu často podceňujeme. Napriek nedostatku pigmentov je biela zelenina bohatá na živiny, ako sú vitamíny B, vitamín C, draslík, horčík a selén. V bielej zelenine nájdete aj imunitu posilňujúce fytonutrienty, ktoré nás chránia pred chorobami.
O akej zelenine teda hovoríme: – karfiol – cesnak – kaleráb – cibuľa – paštrnák – repa – šampiňóny obsahujú sulforafan, zlúčeninu síry, ktorá zabíja rakovinové kmeňové bunky. Pri výbere kvalitnej hlávky karfiolu stačí venovať pozornosť súkvetiam – nemali by mať žlté škvrny. Druhým ukazovateľom kvality sú čerstvé, svetlé, zelené listy, ktoré sú mimochodom jedlé a budú dobrým doplnkom do polievky. , vrátane šampiňónov, ovplyvňujú obsah lipidov a glukózy v krvi, kontrolujú hmotnosť a imunitu, dodávajú telu živiny a antioxidanty. Zaradenie húb do zeleninového jedálnička prospeje vášmu zdraviu. Podľa štúdie Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb v Číne majú ľudia, ktorí jedia surové mlieko aspoň 2-krát týždenne, o 44 % nižšie riziko vzniku rakoviny pľúc. Ak nemáte radi surový cesnak, je dovolené ho smažiť na nízkej teplote (vysoká teplota odoberá niektoré prospešné vlastnosti).