chayote

Chayote je jedlá alebo mexická uhorka (lat. Sechium edule, tekvicová rodina)-teplomilná, liana podobná zeleninová rastlina, dobre známa v krajinách s tropickým a subtropickým podnebím ako cenná potravinová plodina. Vlasťou chayote je Stredná Amerika, kde od staroveku rástli aztécke a mayské kmene. Dnes táto rastlina rastie všade v oblastiach s tropickým a subtropickým podnebím.

Medzi mnohými ľuďmi je trendy vďaka vysokému výťažku, výživovým, chuťovým a stravovacím vlastnostiam (obsah kalórií je 19 kcal / 100 g) a liečivým vlastnostiam.

Pestovanie chayote

Vegetačné obdobie chayote je najmenej 180 dní, takže rastie ako jednoročná popínavá bylina v chladnejších klimatických podmienkach. Dĺžka stoniek chayote dosahuje 10 - 20 m a viac, a preto je potrebné vopred sa postarať o usporiadanie podpier alebo treláží.

Nízke teploty niekedy neumožňujú zber, pretože na dozretie ovocia nie je dostatok tepla. Vďaka dekoratívnym vlastnostiam rastliny ju ľudia používajú ako dekoráciu altánov, oblúkov, uličiek, terás, galérií. V oblastiach, kde teplota neklesne pod + 20 ° C počas 6 - 7 mesiacov za sebou, je chayote vytrvalá liana (na jednom mieste môže rásť až 20 rokov), ktorej stonka sa v tretej -čtvrtý rok života.

Plodenie sa začína v júni a za teplého počasia môže pokračovať aj v decembri. Výnos plodiny je v tomto prípade v priemere až 80 a viac plodov za sezónu.

Plody chayote vážia od 0.2 do 1.0 kg, môžu mať zelenú, žltozelenú, niekedy purpurovú farbu a môžu mať rôzne tvary: valcovité, sférické, hruškovité, kužeľovité-ich najbežnejšia hruškovitá forma. Koža ovocia je hustá a tenká; dužina je šťavnatá, jemná, jemne sladkej chuti.

Vo vnútri plodu je jedna, plochá, podlhovastá kosť, dlhá 3–6 cm a široká 3–4 cm, pripomínajúca zväčšené tekvicové semienko. Okrem vrchných plodov sa na koreňovom systéme chayote tvoria hľuzy (do 10 ks). Celková hmotnosť nie viac ako 10 kg. Sú bohaté na škrob a majú tiež výživovú hodnotu. Po zbere ovocia ich vykopajte.

Poškodenie mexickej uhorky chayote a kontraindikácie

Mexická uhorka Chayote môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou. Táto zelenina nemá žiadne ďalšie kontraindikácie.

Čo obsahuje chayote?

Zloženie plodov chayote zahŕňa vlákninu, škrob, cukor, polynenasýtené mastné kyseliny, bielkoviny, sacharidy, kyselinu askorbovú, karotén, vitamíny (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), minerály, stopové prvky (fosfor , železo, zinok, horčík, draslík, vápnik). Toto ovocie obsahuje 17 aminokyselín vrátane tých, ktoré sú pre organizmus nevyhnutné (tryptofán, treonín, fenylalanín, lyzín, leucín, valín, histidín a metionín).

Všetky časti rastliny (okrem stonky) sú jedlé a ľudia ich používajú na prípravu chutných diétnych jedál. Je obľúbené biol mladých výhonkov ako špargľa alebo použitie do šalátov spolu s listami. Plody sú chutné, pokiaľ nie sú zrelé. Môžete ich jesť v surovej forme kombinované s inou zeleninou, variť, smažiť, nakladať, piecť, soliť. Koreňová zelenina vyprážaná na oleji chutí ako zemiaky s hubami; okrem toho sú dobré na výrobu múky.

Semená s jemnou orieškovou chuťou sú trendy medzi kulinárskymi odborníkmi. Pochúťkou sú aj mladé korene rastlín, ktoré môžete variť alebo nakladať. Stonka tiež nezostáva bez aplikácie; vyrába nádherné strieborné vlákna, ktoré ľudia používajú na tkanie rôznych výrobkov. Staré časti rastliny (vrcholy, korene, plody, hľuzy) sú dobré ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Užitočné vlastnosti chayote

Chayote je obľúbený nielen pre svoje chuťové a výživové vlastnosti, ale aj ako prostriedok proti chorobám kardiovaskulárneho, tráviaceho a urogenitálneho systému. Pomáha pri liečbe prechladnutia ako potenie (diuretikum). Úspešne sa používa v prípade problémov so štítnou žľazou a na zníženie krvného tlaku.

Konzumácia ovocia prispieva k vylúčeniu cholesterolu z tela. Rastlina sa tiež používa na odstránenie kameňov z obličiek. Moderný vývoj farmaceutických spoločností, ktoré využívajú liečivé vlastnosti chayotu, sa darí vyrábať lieky na prevenciu rakoviny. Chayotické lieky tiež pomáhajú zotaviť sa z ožarovania a chemoterapie.

V gynekológii je chayote známy ako liek na mastopatiu, fibróm, myóm a iné neoplazmy. Pri liečbe adenómu a prostatitídy funguje dobre.

Vlastnosti rastlín

Chayote je jediná rastlina, opeľovaná hmyzom alebo ručne, neobvykle citlivá na teploty a vlhkosť, uprednostňuje výživné, dobre priepustné pôdy s neutrálnou reakciou, veľmi zle reaguje na chlad (zastaví rast, ak teplota klesne pod + 20 ° C) , nedostatok osvetlenia, zaťaženie vetrom, nadmerná vlhkosť (korene sa obávajú zvlhnutia, najmä na jar).

Chayote patrí medzi plodiny krátkeho dňa; preto v našich podmienkach jeho kvitnutie začína na konci júla - augusta, kedy sa denné svetlo zredukuje na 12 hodín. Na reguláciu tohto procesu je rastlina pokrytá tmavým filmom. Je tak možné posunúť čas kvitnutia a dozrievania plodov do obdobia najpriaznivejších teplôt.

Ako čistiť chayote

Ako môžete vidieť na fotografiách, chayote je pokrytá pichľavou kôrou, ktorú by ste mali odstrániť pri použití pri varení. Mali by ste tiež odstrániť vnútorné semeno.

Existuje viac ako jeden spôsob čistenia chayote a dnes sa s vami o dva z nich podelím spolu s niekoľkými tipmi.

Pri prvom spôsobe si urobte zásoby na hrubej rukavici alebo hrubom uteráku, cez ktorý tŕne chayote neprejdú. Ovocie zabaľte do uteráka, nožom zoškrabte z neho tŕne a potom nôžom na olúpanie koreňovej zeleniny olúpte šupku.

Táto metóda je lepšia pre nezrelé plody, ktoré majú stále dosť jemnú šupku.

Namiesto noža na koreňovú zeleninu môžete použiť bežný nôž, ktorý odlupuje chayote ako hrušku alebo jablko.

Ovocie držte vidličkou v strede, odrežte jej dve koncové časti, hovorte im „nos a chvost“, potom položte chayote zvisle, nalepte vidličku na vrch a šupku nakrájajte po celom obvode plodu. Ďalej odrežte zvyšnú kôru zo spodnej časti chayote.

Ovocie nakrájajte na štvrtiny a vyberte vnútorné semienko. Teraz môžete nakrájať chayote, ako to vyžaduje váš recept. Je nevyhnutné mať na pamäti, že chayot vylučuje veľa slizkej šťavy a je ňou pokrytý počas rezania pokožky, čo sťažuje manipuláciu s ovocím. Aby ste sa vyhli domácemu zraneniu, môžete nosiť latexové rukavice, prepichnúť chayote vidličkou, zabaliť ju do papierovej alebo látkovej obrúsky alebo si opláchnuť chayote a ruky často pod tečúcou vodou.

Ako si vybrať

Na jedlo sa odporúča používať mladé ovocie s lesklou šupkou, pretože prezretá zelenina bude tvrdá. Chayote si môžete kúpiť od júna do konca októbra. Okrem toho v obchodoch nájdete konzervované a nakladané ovocie.

Ako uchovávať

Optimálne je skladovať chayote až mesiac pri teplote asi +10 ° C. Vákuum môžete skladovať v chladničke celú zimu.

Použitie chayote pri varení

Rôzne časti zeleniny sa používajú rôznymi spôsobmi. Mladé výhonky chayotu ako špargľa môžete uvariť v slanej vode a potom ich použiť na polievky, prílohy a šaláty. Môžete tiež uvariť korene, ale iba keď je chayote mladý. V budúcnosti ich môžete použiť ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Zelené listy sú dobrou ingredienciou do dusených alebo zeleninových gulášov. Chayote chutí trochu ako zemiaky, takže možnosti jeho prípravy sú podobné ako pri klasických zemiakových receptoch. Na druhej strane, pretože sa táto zelenina distribuuje hlavne v krajinách s odlišnou kulinárskou kultúrou, existujú originálne recepty na jej použitie.

Jemne nastrúhaná chayotová dužina sa napríklad často stáva základom pre rôzne polievky. Ovocie sa nekonzumuje surové: na rozdiel od bežných uhoriek je tvrdšie. Ale v akejkoľvek inej forme je táto zelenina skvelá, pretože má príjemnú orieškovú chuť. Medzi obľúbené jedlá patrí čajotová polievka, dusená zelenina plnená ryžou, mäsom alebo tvarohom, varené výhonky, suflé, dezerty s čokoládou a medom.

Omáčka a iné kombinácie

Zaujímavá je aj omáčka, ktorá obsahuje chayote, cibuľu, baklažán a paradajku. A milovníci húb radi vyprážajú výhonky - majú podobnú chuť. Jeden z najobľúbenejších receptov je nakrájať chayote po ošúpaní a boloingu, pridaní masla a horúcom podávaní. Táto zelenina sa hodí k paradajkám, baklažánom a tvorí vynikajúce pyré, ktoré môžete podávať ako prílohu.

Existuje veľa rôznych kombinácií chayotu s inými potravinami: hodí sa k mnohých zeleninám vďaka svojej neutrálnej chuti. Do týchto jedál sa pridávajú tradičné mexické koreniny ako kajenské korenie alebo tabasco. Veľké množstvo oleja pomáha zjemniť korenie a zvýšiť celkovú šťavnatosť chayotu. Nezvyčajná je aj kombinácia mexickej uhorky s ovocím. Používa sa napríklad spolu so škoricou a jablkami na koláče - v tejto kombinácii sa chayote stáva tiež sladkým. Ovocie obsahuje veľa škrobu, preto sa z neho často vyrába múka.

Skúste nakladať a môžete chayote

Ľudia okrem iného nakladajú a môžu čajotovať. Na konzerváciu musíte vybrať dobré ovocie bez poškodenia, ponorte ho do studenej vody a roztiahnite trochu kyseliny citrónovej. Ak sú plody príliš veľké, mali by ste ich nakrájať. Naskladajte ich do pohárov vo vrstvách (vrstva chayote - vrstva korenia a podobne). Ako korenie použite cesnak, kôpor, listy chrenu, čierne korenie, korene petržlenu. Potom zeleninu zalejte soľankou (80 gramov soli na liter vody), nádoby prikryte viečkom a potom nechajte 2 týždne. Akonáhle sa kvasenie v nádobách zastaví, sú uzavreté uzavretými viečkami.

V Ázii je chayote nevyhnutnou prísadou mnohých teplých alebo zeleninových šalátov. A v Mexiku a Afrike ľudia pridávajú jeho buničinu pri pečení tovaru.

Upečený chayote

Čas prípravy: 10 min.
Čas varenia: 35 min.
Dávky: 4

Zloženie

• Biely sezam 1 polievková lyžica l.
• Ľanové semienka 10 g
• Citrón 1 ks.
• Extra panenský olivový olej 5 ml
• Adyghe soľ 10 g
• Tmavý balzamikový ocot 5 ml
• Chayote (mexická uhorka) 2 ks

Varenie pečeného chayote

Mexická uhorka sa líši od bežnej uhorky tým, že má iba 1 semeno a chuť je veľmi podobná uhorke. Upečený chayote chutí ako cuketa. Ukazuje sa to ešte chutnejšie.

• Krok 1
  Na varenie budete potrebovať chayote, balzamový ocot, sezamové semiačko, ľanové semiačko, bylinkovú soľ alebo soľ Adyghe. Citrónová šťava a olivový olej sú voliteľné.
• Krok 2
  Chayote umyte, potom nakrájajte na veľké plátky. Nezabudnite odstrániť osivo.
• Krok 3
  Chayote dochutíme korením, osolíme, pridáme sezamové a ľanové semiačka, dochutíme balzamikovým octom, dobre premiešame. Preložíme do pekáča.
• Krok 4
  Pečieme v rúre 30-35 minút. Po chayote môžete pokvapkať citrónovou šťavou a olivovým olejom. Upečený chayote ihneď podávajte teplý alebo teplý.

Chayote šalát

Zloženie

• Chayote - 1 ks.
• Zelený hrášok - 200 g
• Zelená cibuľa - 1 zväzok
• Petržlen - 1 zväzok
• Soľ - 5 g
• Čierne korenie - 3 g
• Majonéza - 2 lyžice

varenie

• Ak je chayot veľký a pokožka drsná, je lepšie ju olúpať. Chayote prekrojíme na polovicu, odstránime mäkkú kosť.
• Nakrájajte chayote
• Potom potrieme hrubým strúhadlom.
• Zeleninu umyte, potom nakrájajte najemno. Vezmite zelenú, ktorá má neutrálnu chuť, napríklad bazalka; je lepšie rukolu nepoužívať.
• Otvorte nádobu s hráškom, vypustite vodu, pridajte do šalátu konzervovaný hrášok.
  Kombinujte zeleninu a bylinky
• Dochutíme soľou a korením podľa chuti, premiešame. Naplníme olejom alebo iným dressingom podľa chuti.
  Miešajte šalát s maslom
• Čajotový šalát je hotový. Podávame ihneď.
  Recept na šalát chayote
• Je lepšie pripraviť si tento šalát pred podávaním, pretože chayote je šťavnatý a bude mať veľa šťavy.

Tento šalát môžeme dochutiť maslom alebo majonézou, ja som podávala s majonézou.

Vyskúšajte recept na kaychi chayote vo videu nižšie: