Obsah
Cesnak je trváca bylina z čeľade Amaryllidaceae, pôvodom zo Strednej Ázie, s prenikavou chuťou a silným špecifickým zápachom.
História cesnaku
Jedná sa o jednu z najstarších zeleninových plodín. Spomína sa už 2600 XNUMX rokov pred naším letopočtom na hlinených doskách Sumerov. Cesnak je čarovná rastlina a ľudia ho používali na záchranu plodín pred škodcami. Podľa egyptskej legendy faraón zaviedol časť cesnaku do každodennej stravy otrokov, ktorí stavali pyramídy, aby si udržali svoju fyzickú silu.
Gréci používali zeleninu s medom na liečbu pľúcnych chorôb a na zlepšenie mužskej plodnosti. V Ríme nosili legionári cesnak na hrudi ako talizman a používali ho ako antibakteriálny a antiparazitický prostriedok.
V Európe ľudia považovali cesnak za kúzelnú a liečivú rastlinu, používali ho na liečenie moru a na boj proti zlým duchom. Prvá vedecká štúdia cesnaku, ktorú v polovici 19. storočia uskutočnil Pasteur, preukázala antibakteriálne vlastnosti zeleniny - v oblastiach okolo plátkov nerástli mikróby.
Ľudia používali cesnak ako riešenie na boj proti infekciám počas prvej svetovej vojny. Zelenina sa v Európe objavila v 9. storočí.
Španielske mesto Las Pedronieras je oficiálne svetovým hlavným mestom cesnaku.
Výhody cesnaku
Cesnak obsahuje mnoho užitočných látok: draslík, vápnik, fosfor, vitamíny B a C, selén, mangán, jód a éterické oleje. Táto zelenina je zároveň pomerne vysokokalorickým výrobkom-100 g obsahuje 149 kcal. Pokiaľ ale túto pikantnú zeleninu konzumujete v malom množstve, postave to neuškodí. Cesnak však môže zvýšiť vašu chuť do jedla.
Cesnak obsahuje phytoncides - prchavé látky, ktoré chránia rastlinu pred parazitmi a baktériami. Keď ľudia konzumujú fytoncidy v potravinách, telo má baktericídne, antiparazitárne a protiplesňové účinky. Výsledkom štúdie bolo, že vedci dokázali, že skupina ľudí, ktorí pravidelne konzumovali cesnak, mala trikrát menej prechladnutí ako tí, ktorí cesnak nejedli.
Pozitívne účinky na ľudí
Cesnak priaznivo ovplyvňuje prácu kardiovaskulárneho systému. Pravidelná konzumácia tejto zeleniny pomáha stimulovať krvotvorbu a znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu. Znižuje riziko trombózy a viskozity krvi. Stav ciev ovplyvňuje schopnosť absorbovať kyslík, vytrvalosť a rýchlosť prietoku krvi do orgánov. Preto cesnak ovplyvňuje sexuálnu funkciu mužov.
Táto zelenina navyše podporuje produkciu mužského pohlavného hormónu testosterónu.
Prevencia rakoviny
Cesnak znižuje pravdepodobnosť rakoviny. Zelenina obsahuje zlúčeninu aliín, ktorá sa nachádza v cytoplazme. Keď sa rozreže strúčik cesnaku, naruší sa bunková integrita a aliín reaguje s bunkovým enzýmom aliinázou. Vďaka tomu vzniká látka alicín, ktorá dáva cesnaku jeho špecifickú vôňu. Látka nie je absorbovaná telom a vylučuje sa potom, močom, dychom.
Ako zistili čínski vedci, alicín je antioxidant a môže pomôcť zabrániť rozvoju rakoviny pľúc. Látka zabíja rakovinové bunky a znižuje pravdepodobnosť infekčných procesov v dýchacom systéme.
- Kalórie na 100 g 149 kcal
- Bielkoviny 6.5 g
- Tuk 0.5 g
- Sacharidy 29.9 g
Poškodenie cesnaku
Táto zelenina obsahuje silné látky, ktorých prebytok môže mať nežiaduce následky. Pomohlo by, keby ste boli veľmi opatrní, aby ste ich zjedli a neprekročili rozumnú mieru, pretože prebytok fytoncídov v tele môže viesť k otrave. Pomohlo by, keby ste nejedli cesnak nalačno a ľudí s exacerbáciou gastrointestinálnych ochorení, aby ste nevyvolávali pálenie záhy alebo kŕče.
Táto zelenina stimuluje chuť do jedla, takže musíte obmedziť jej použitie počas diét. Pri epilepsii je lepšie nejesť cesnak, pretože to môže vyvolať útok. Dávajte pozor na to, aby ste túto zeleninu dávali deťom a alergikom, najmä čerstvým.
Využitie cesnaku v medicíne
Lieky ponúkajú bylinné lieky s cesnakom vo forme prášku v kapsulách a tinktúrach. Tieto lieky liečia prechladnutie, zápalové procesy, choroby kardiovaskulárneho systému a komplexne liečia rakovinu.
Tinktura sa tiež používa zvonka na boj proti mozoľom a hnisavým zápalom kože. Napriek prirodzenému zloženiu lieku sa nemusíte podrobovať samoliečbe. Pred použitím musíte konzultovať s lekárom, aby ste skontrolovali dávkovanie a spôsob aplikácie lieku.
Použitie v ľudovom liečiteľstve
Ľudia používajú túto zeleninu v ľudovom liečiteľstve na celom svete. Indiáni ho používajú na liečbu astmy, Francúzi - chrípka, Nemci - tuberkulóza, gastrointestinálne choroby, ba dokonca plešatosť. V tradičnej orientálnej medicíne je cesnak potravinou, ktorá zlepšuje metabolizmus a stimuluje proces trávenia.
Priaznivé účinky cesnaku na kardiovaskulárny systém boli zaznamenané v štúdii z roku 2007. Interakcia zložiek cesnaku s červenými krvinkami spôsobuje vazodilatáciu a znižuje krvný tlak. Americkí vedci zistili, že cesnakový extrakt ničí plaky v tepnách a pomáha predchádzať infarktu.
Dialylsulfid robí zeleninu účinnou proti baktériám, ktoré spôsobujú choroby prenášané potravinami. Na jeho základe vedci plánujú vyvinúť antibakteriálny liek.
Protirakovinové vlastnosti alicínu v cesnaku potvrdil výskum z Kalifornskej univerzity. V procese experimentov s gama žiarením leukocytov sa ukázalo, že bunky kultivované v extrakte z cesnaku si zachovali svoju životaschopnosť na rozdiel od buniek žijúcich za normálnych podmienok. Cesnakové prípravky sú teda dobrou profylaxiou pre ľudí interagujúcich s ionizujúcim žiarením.
Použitie v kozmeteológii
Ľudia široko používajú cesnak v kozmeteológii. Výťažky a výlisky z cesnaku sú súčasťou produktov na vypadávanie vlasov, bradavice, plesňové ochorenia a zapálenú pleť. Antifungálne a baktericídne vlastnosti cesnaku ho robia účinným proti týmto chorobám.
V ľudovom liečiteľstve existuje veľa receptov na cesnakové masky, mali by ste ich však používať až po konzultácii s dermatológom, aby ste sa vyhli popáleninám a alergickým reakciám.
Priaznivé účinky, ktoré zelenina poskytuje na kardiovaskulárny systém, sa prejavili vo viacerých štúdiách. Interakcia zložiek cesnaku s červenými krvinkami spôsobuje vazodilatáciu a znižuje krvný tlak. Americkí vedci zistili, že cesnakový extrakt ničí plaky v tepnách a pomáha predchádzať infarktu.
Dialylsulfid robí zeleninu účinnou proti baktériám, ktoré spôsobujú choroby prenášané potravinami. Na jeho základe vedci plánujú vyvinúť antibakteriálny liek.
Protirakovinové vlastnosti alicínu v cesnaku potvrdil výskum z Kalifornskej univerzity. V procese experimentov s gama žiarením leukocytov sa ukázalo, že bunky kultivované v extrakte z cesnaku si zachovali svoju životaschopnosť na rozdiel od buniek žijúcich za normálnych podmienok. Cesnakové prípravky sú teda dobrou profylaxiou pre ľudí interagujúcich s ionizujúcim žiarením.
Cesnak sa používa aj v kozmeteológii. Výťažky a výlisky sa nachádzajú v prípravkoch na vypadávanie vlasov, bradaviciach, plesňových ochoreniach a v starostlivosti o zapálenú pleť. Antifungálne a baktericídne vlastnosti cesnaku ho robia účinným proti týmto chorobám.
V ľudovom liečiteľstve existuje veľa receptov na masky s pridaním našej zeleniny, mali by sa však používať až po konzultácii s dermatológom, aby sa zabránilo popáleninám a alergickým reakciám.
Použitie cesnaku pri varení
Má čestné miesto vo všetkých kuchyniach sveta. Na výrobu jedla ľudia používajú klinčeky aj šípky. Môžete ho pridať v čerstvej forme do šalátov, dusených jedál, k mäsu, vylúhovať olej na dochutenie. Ľudia šípy nakladajú a solia. Ľudia radi pripravujú v USA z cesnaku neobvyklé jedlá, ako napríklad džem a zmrzlinu.
Tepelným spracovaním sa odstráni štipľavosť a zníži sa vôňa cesnaku a zníži sa aktivita mnohých prospešných látok. Po jedle čerstvého by ste mali mať na pamäti, že jeho vôňa určitý čas pretrváva, čo nemôžete vylúčiť žuvačkami alebo čistením zubov, pretože prchavé zložky sa uvoľňujú spolu s potom, slinami a kožným mazom.
Cesnak by ste mali používať s celozrnnými výrobkami, ktoré obsahujú veľa zinku a železa, pretože táto zelenina podporuje lepšie vstrebávanie týchto prvkov.
Pečený cesnak
Môžete ho piecť a potom maškrtiť a natrieť na sušienky, toasty, chlieb. Vymiešame s maslom, pridáme do kastrólov a omáčok.
- Cesnak - niekoľko celých hláv bez šípov
- Olivový olej
Z hláv odstráňte niekoľko vonkajších vrstiev, pričom poslednú nechajte. Orežte vrchnú časť otvorením klinov. Pokvapkáme olivovým olejom a každú hlavu zabalíme do alobalu. Vložíme na plech a pečieme pri 180 stupňoch 40 minút. Presný čas závisí od veľkosti.
Kyslá smotanová omáčka
Zdravá, nízkokalorická náhrada majonézy. Skvelý dresing do šalátov a omáčky k mäsu, rybám, zelenine a kastrólom. Zelenú môžete nahradiť inou obľúbenou.
- Cesnak - 5 stredných klinčekov
- Kyslá smotana (10%) - sklo
- Zelení: petržlen, kôpor, koriander - iba polovica zväzku
- Soľ, korenie - podľa vkusu
Zeleninu umyte a nakrájajte nadrobno. Ošúpané strúčiky cesnaku pretlačte lisom. Všetko zmiešame s kyslou smotanou, pridáme soľ, korenie, premiešame.
Ako si vybrať a uložiť
Pri výbere je dôležité venovať pozornosť absencii hniloby a plesní. Hlava by mala byť v suchej pleve bez prázdnych miest a poškodenia. Naklíčené šípky postupne znižujú zdravie zeleniny, preto je lepšie nakupovať vopred bez zelených šípok.
V chladničke by ste ho nemali skladovať dlhšie ako mesiac - začne sa ďalej zhoršovať z nadmernej vlhkosti. Dlhšie by ste mali používať skladovacie suché, tmavé a chladné miesta, napríklad podklady.
Pomohlo by, keby ste olúpané klinčeky skladovali niekoľko dní v chladničke. Aj keď je dôležité udržiavať ich v uzavretej nádobe, inak bude vôňa cesnaku fotoaparát dlho namáčať.
Pozrite sa na užitočné video nižšie, ako pestovať cesnak:
