Rusko má dlhú tradíciu bezmäsitého jedenia počas pôstnych období. Napriek tomu moderné vegetariánstvo, ktoré vzniklo na Západe v polovici 1890. storočia. a teraz zažíva pozoruhodnú renesanciu, prišiel k nej až v 1917. rokoch XNUMX. storočia. Vďaka vplyvu LN Tolstého, ako aj činnosti vedcov ako AN Beketov a AI Voeikov, sa v Rusku pred prvou svetovou vojnou sformovalo silné vegetariánske hnutie. V knihe po prvý raz podrobne, na základe archívnych materiálov, odhaľuje jeho príbeh. Ozvena vegetariánskych myšlienok sa prejavuje v dielach Leskova, Čechova, Artsybaševa, V. Solovjova, Natálie Nordmanovej, Naživina, Majakovského, ako aj umelcov Paola Trubetskoya, Repina, Ge a mnohých ďalších. Zobrazujú sa osudy vegetariánskych spoločností, reštaurácií, časopisov, postoj lekárov k vegetariánstvu; Vo vývoji tohto hnutia možno vysledovať trendy až do jeho potlačenia po XNUMX, kedy vegetariánske koncepty naďalej existovali len vo „vedeckej utópii“ a „sci-fi“.
NG Černyševskij
„Kniha predstavuje galériu veľkých vegetariánov (L. Tolstoj, N. Černyševskij, I. Repin atď.)“ – to bolo oznámenie knihy v roku 1992 Vegetariánstvo v Rusku (NK-92-17/34, plánovaný náklad – 15, objem – 000 potlačených listov); kniha s najväčšou pravdepodobnosťou nikdy neuzrela svetlo sveta, aspoň nie pod týmto názvom. Tvrdenie, že NG Chernyshevsky (7 – 1828) bol vegetarián, môže prekvapiť tých, ktorí čítajú jeho sociálno-utopický román. Čo mám robiť? ako súčasť povinnej školskej dochádzky. Ale v roku 1909 IN V skutočnosti by sme si mohli prečítať nasledujúcu poznámku:
„17. október. Oslavovalo sa dvadsiate výročie smrti Nikolaja Grigorieviča [sic!] Černyševského.
Mnohí podobne zmýšľajúci ľudia nevedia, že táto skvelá myseľ patrila do nášho tábora.
V čísle 18 časopisu Nedelja z roku 1893 nájdeme nasledovné (pre vegetariánov zaujímavý fakt zo života zosnulého NG Černyševského na ďalekom severe na Sibíri). Nedelja sa odvoláva na nemecký organ Vegetarische Rundschau a píše: „Na Sibíri, v Kolymsku pri Jakutsku žije autor románu Čo treba urobiť už 15 rokov v exile. Exulant vlastní malú záhradku, ktorú si sám obrába; venuje veľkú pozornosť a pozorne sleduje rast svojich rastlín; vysušil močaristú pôdu v záhrade. Chernyshevsky žije z jedla, ktoré sám produkuje, a jedáva iba rastlinnú stravu.. Žije tak striedmo, že za celý rok neminie 120 rubľov, ktoré mu dáva vláda.
V prvom čísle časopisu z roku 1910 pod nadpisom „List redaktorovi“ bol uverejnený list istého Y. Chagu, ktorý naznačuje, že do poznámky v č. 8-9 sa vkradli chyby:
„Po prvé, Černyševskij bol v exile na Sibíri, nie v Kolymsku, ale vo Vilyuisku v Jakutskej oblasti. <...> Po druhé, Černyševskij bol v exile vo Vilyuisku nie 15, ale 12 rokov.
Ale toto všetko <...> nie je také podstatné: oveľa dôležitejší je fakt, že Chernyshevsky bol svojho času uvedomelým a dosť prísnym vegetariánom. A tu ja, na potvrdenie skutočnosti, že počas týchto rokov exilu bol Černyševskij skutočne vegetariánom, uvádzam nasledujúci citát z knihy Vl. Berenshtam „V blízkosti politiky“; autor sprostredkúva príbeh kapitánovej manželky o Černyševskom, vedľa ktorého žila asi rok vo Viljujsku.
„On (tj Černyševskij) nejedol mäso ani biely chlieb, ale iba čierny chlieb, jedol cereálie, ryby a mlieko…
Černyševskij jedol najmä kašu, ražný chlieb, čaj, huby (v lete) a mlieko, zriedka ryby. Vo Vilyuisku bol aj divý vták, ale nezjedol ho a maslo. U nikoho doma nič nejedol, ako sa zvykol pýtať. Len raz na moje meniny som jedol malý rybí koláč. Nenávidel aj víno; ak sa to stalo, vidí, teraz hovorí: 'Vezmi to, vezmi to preč!' » ».
Odvolávajúc sa na knihu Vl. Berenshtam, možno konštatovať, že v roku 1904 sa J. Čaga počas plavby parníkom po rieke Lena stretol s Alexandrou Larionovnou Mogilovou, manželkou spomínaného kapitána. V prvom manželstve bola vydatá za poddôstojníka Gerasima Stepanoviča Shchepkina. Tento jej prvý manžel bol posledným dozorcom väznice vo Vilyuysku, kde Černyševskij strávil 12 rokov v exile. Rozhovor s ňou bol zaznamenaný doslovne (krátka verzia z úst samotného Ščepkina bola publikovaná SF Michalevičom už v roku 1905 v r. Ruské bohatstvo). V roku 1883 žila AL Mogilova (vtedy Shchepkina) vo Vilyuisku. Podľa jej rozprávania Černyševskij, ktorému bolo dovolené opustiť väzenie od úsvitu do noci, zbieral v lese huby. Útek z divočiny bez ciest neprichádzal do úvahy. V zime je čoraz viac noci a mrazy sú silnejšie ako v Irkutsku. Nebola tam žiadna zelenina, zemiaky priniesli eunuchovia z diaľky za 3 ruble za pulu, ale Chernyshevsky ich kvôli vysokým nákladom vôbec nekúpil. Mal päť veľkých truhlíc s knihami. V lete bolo mučenie komárov hrozné: „V miestnosti,“ spomína AL Mogilova, „bolo
Presvedčte sa v príbehu Vl. Berenshtam je dnes možný na základe údajov, ktoré nájdeme v korešpondencii Černyševského. V roku 1864 za účasť na študentských a roľníckych nepokojoch v rokoch 1861-1862, ako aj za kontakty s emigrantmi AI Herzenom a NP sedem rokov nútených prác v Irkutských strieborných baniach, po ktorých nasledoval doživotný exil. Od decembra 1871 do októbra 1883 bol držaný v osade Vilyuisk, ktorá sa nachádza 450 kilometrov severozápadne od Irkutska. Černyševského listy z tamojšieho vyhnanstva, týkajúce sa rokov 1872-1883, možno nájsť v XIV a XV zväzku kompletných diel spisovateľa; čiastočne sú tieto listy dosť dlhé, keďže pošta do Irkutska sa posielala raz za dva mesiace. Musíte sa zmieriť s opakovaním, aby ste namaľovali úplný obraz.
Černyševskij neprestáva uisťovať svoju manželku Oľgu, synov Alexandra a Michaila, ako aj profesora AN Pypina, známeho kultúrneho historika, ktorý peniazmi podporuje rodinu vyhnancov, že je u neho všetko v poriadku: ani u lekára, ani u lekára. v liekoch, ani v známostiach s ľuďmi, ani v pohodlí, môžem tu žiť bez ujmy na zdraví, bez nudy a bez akýchkoľvek ťažkostí, ktoré sú hmatateľné pre môj nevyberaný vkus. Začiatkom júna 1872 teda napísal svojej manželke Oľge Sokratovne a presvedčivo ju požiadal, aby sa vzdala myšlienky navštíviť ho. Takmer v každom liste – a je ich viac ako tristo – nájdeme uistenia, že je zdravý a nič mu nechýba, žiada, aby mu neposielali peniaze. Zvlášť často spisovateľ hovorí o okolnostiach svojho stravovania a každodenného života v exile: „Píšem všetko o jedle; lebo predpokladám, že to je jediná vec, o ktorej možno ešte pochybovať, či sa tu cítim dostatočne pohodlne. Pohodlnejšie ako potrebujem podľa svojho vkusu a potrieb <...> Bývam tu, ako žili za starých čias, asi ešte žijú, meštianski statkári vo svojich dedinách.
Na rozdiel od predpokladov, ktoré môžu evokovať príbehy citované na začiatku, listy Černyševského z Vilyuiska opakovane hovoria nielen o rybách, ale aj o mäse.
1. júna 1872 píše svojej manželke, že je vďačný milej rodine, ktorá sa snaží o jeho jedlo: „Po prvé, je ťažké nájsť mäso alebo ryby.“ V skutočnosti mäso ani ryby neboli v predaji od apríla do októbra alebo novembra. "Ale vďaka usilovnosti ich [tej rodiny] mám každý deň dostatok, dokonca hojne, mäsa alebo rýb dobrej kvality." Píše, že pre všetkých tam žijúcich Rusov je dôležitou starosťou obed. Niet pivníc, kde by sa v lete dobre zachoval proviant: „A mäso sa v lete jesť nedá. Musíte jesť ryby. Tí, ktorí nemôžu jesť ryby, niekedy sedia hladní. Na mňa to neplatí. Jem ryby s potešením a som spokojný s touto fyziologickou dôstojnosťou. Ale ak nie je mäso, ľudia, ktorí nemajú radi ryby, môžu jesť mlieko. Áno, snažia sa. Od môjho príchodu je to však ťažšie ako predtým: moja rivalita pri nákupe mlieka ochudobnila tento produkt na miestnej burze. Hľadám, hľadám mlieko – žiadne mlieko; všetko kupujem a pijem ja. Vtipy bokom, áno." Černyševskij kupuje dve fľaše mlieka denne („tu merajú mlieko po fľašiach“) – to je výsledok dojenia troch kráv. Kvalita mlieka, poznamenáva, nie je zlá. Ale kedze sa mliecko dostane tazko, od rana do vecera pije caj. Chernyshevsky žartuje, no medzi riadkami je cítiť, že aj veľmi skromný človek mal pri jedle nezávideniahodnú pozíciu. Pravda, bolo tam obilie. Píše, že Jakuti (pod ruským vplyvom) sejú každým rokom viac chleba – dobre sa tam urodí. Na jeho vkus sa chlieb a jedlo varia celkom dobre.
V liste zo 17. marca 1876 čítame: „Prvé leto som tu znášal mesiac, ako každý tu, nedostatok čerstvého mäsa. Ale už vtedy som mal ryby. A keď som sa poučil zo skúseností, nasledujúce leto som sa o mäso postaral sám a odvtedy je každé leto čerstvé. – To isté platí pre zeleninu: teraz ju nemám nedostatok. Samozrejme, je tu množstvo voľne žijúcich vtákov. Ryby – v lete, ako sa to stáva: niekedy niekoľko dní nie sú žiadne; ale vo všeobecnosti to mám aj v lete – ako sa mi páči; a v zime je to vždy dobré: jeseter a iné ryby rovnakej chuti ako jeseter. A 23. januára 1877 oznamuje: „Pokiaľ ide o jedlo, dlho som pozoroval tie recepty liekov, ktoré sa dajú vykonávať v tunajšom polodivokom a úplne chudobnom kraji. Títo ľudia nevedia ani piecť mäso. <...> Mojou hlavnou potravou je dlhodobo mlieko. Pijem to tri fľaše šampanského denne <…> Tri fľaše šampanského sú 5? kilá mlieka. <...> Môžete posúdiť, že popri mlieku a čaji s cukrom sa mi zďaleka nestáva každý deň, že potrebujem pol kila chleba a štvrť kila mäsa. Môj chlieb je znesiteľný. Dokonca aj miestni divosi vedia variť mäso.“
Černyševskij mal ťažké časy s niektorými miestnymi stravovacími návykmi. V liste z 9. júla 1875 zdieľa tieto dojmy: „Pokiaľ ide o stôl, moje záležitosti sú už dávno úplne uspokojivé. Miestni Rusi si niečo do svojich gastronomických konceptov požičali od Jakutov. Obzvlášť radi jedia kravské maslo v neuveriteľných množstvách. Dlho som sa s tým nevedel vyrovnať: kuchár považoval za potrebné naliať mi olej do všetkých druhov jedál. Vymenil som tieto starenky <...> zmeny nepomohli, každá ďalšia sa ukázala byť neotrasiteľnou v jakutskej kuchynskej ortodoxii v kŕmení ma maslom. <...> Nakoniec sa našla stará žena, ktorá kedysi žila v provincii Irkutsk a má obyčajný ruský pohľad na kravské maslo.
V tom istom liste je aj pozoruhodná poznámka o zelenine: „V minulých rokoch som pre svoju neopatrnosť neostal bohatý na zeleninu. Tu ich považujú skôr za luxus, pochúťku, ako za nevyhnutnú súčasť jedla. Toto leto som si náhodou spomenul na opatrenia, aby som mal toľko zeleniny, koľko potrebujem podľa svojej chuti: povedal som, že kupujem všetku kapustu, všetky uhorky atď., koľko budú miestni záhradkári. mať na predaj. <...> A budem zásobený zeleninou v množstve, ktoré nepochybne prevyšuje moje potreby. <...> Mám aj iné zamestnanie rovnakého charakteru: zbieranie húb. Je samozrejmé, že dať nejakému jakutskému chlapcovi dve kopejky a nazbieral by za jeden deň viac húb, ako sa mi podarí za celý týždeň. Ale aby čas plynul pod holým nebom, blúdim po okraji lesa tridsať krokov od môjho domu a zbieram huby: je ich tu veľa. V liste z 1. novembra 1881 Chernyshevsky poskytuje podrobné informácie o zbere a sušení rôznych druhov húb.
18. marca 1875 si na situáciu so zeleninou v Rusku spomína takto: „Ja som tu „Rus“ pre ľudí, ktorí nie sú o nič menej Rusmi ako ja; ale „Rusi“ pre nich začínajú Irkutskom; v „Rusku“ – predstavte si: uhorky sú lacné! A zemiaky! A mrkva! A tu zelenina nie je zlá, naozaj; ale aby rástli, starajú sa o ne ako v Moskve alebo Petrohrade o ananásy. "Chlieb sa dobre narodí, dokonca aj pšenica."
A ešte jeden citát z dlhého listu zo 17. marca 1876: „Pochybuješ, priateľ môj, či sa mi tu naozaj dobre žije. Naozaj o tom pochybuješ. <...> Moje jedlo nie je francúzska kuchyňa, naozaj; ale pamätáte si, nemôžem vydržať žiadne jedlá, okrem jednoduchého ruského varenia; sám si bol nútený postarať sa o to, aby mi kuchár pripravil nejaké ruské jedlo a okrem tohto jedla som takmer vôbec nejedol pri stole, takmer nič. Pamätáte si, keď som chodil na hody s gastronomickými jedlami, zostal som pri stole bez toho, aby som niečo zjedol. A teraz moja averzia k elegantným jedlám dospela do bodu, kedy už neznesiem ani škoricu, ani klinčeky. <…>
Milujem mlieko. Áno, funguje mi to dobre. Tu je málo mlieka: je veľa kráv; ale sú zle kŕmené a miestna krava dáva skoro menej mlieka ako koza v Rusku. <...> A v meste majú tak málo kráv, že im samotným chýba mlieko. Preto som po mojom príchode sem štyri mesiace alebo viac žil bez mlieka: nikto ho nemá na predaj; každý má nedostatok pre seba. (Hovorím o čerstvom mlieku. Mlieko je na Sibíri zmrazené. Ale už nemá dobrú chuť. Zmrzlinového mlieka je tu dosť. Ale nemôžem ho piť.)
V liste z 3. apríla 1876 exulant hovorí: „Napríklad: sú tu sardinky, je tu veľa rôznych konzerv. Povedal som: „veľa“ – nie, ich počet nie je veľký: nie sú tu žiadni bohatí ľudia; a kto má v domácom sklade dobrý tovar vydaný z Jakutska, minie ho striedmo. O tých však nikdy nie je núdza. <...> Raz sa mi napríklad na párty páčili nejaké moskovské praclíky, ukázalo sa, že sú žiadané, koláčiky. Môžete si ich dať? - "Ospravedlnte ma!" -"Ako?" – Ukázalo sa, že priberá 12 alebo 15 kíl, čo mi môže dať. <…> Medzitým zjem 12 kíl sušienok s čajom. <...> Úplne iná otázka: zjedol som tieto kilá koláčikov a napísal som si pokračovanie tej istej príjemnosti? Samozrejme, že nie. Naozaj ma môžu zaujímať takéto drobnosti?
Čo sa týka výživy, Chernyshevsky v skutočnosti niekedy hospodári skôr nenútene. Ilustráciou toho je „príbeh s citrónom“, ktorý, ako hovorí sám rozprávač, je „slávny vo Vilyuisku“. Dali mu dva čerstvé citróny – na týchto miestach extrémna vzácnosť – on, keď položil „darčeky“ na parapet, na ne úplne zabudol, v dôsledku toho citróny zvädli a plesniveli; inokedy mu na nejakú dovolenku pošlú koláčiky s mandľami a podobne. "Bolo to pár kíl." Černyševskij dal väčšinu do škatule, kde bol uložený cukor a čaj. Keď sa o dva týždne neskôr pozrel do tej škatuľky, zistil, že koláčiky sú mäkké, jemné a celé plesnivé. "Smiech".
Černyševskij sa snaží kompenzovať nedostatok zeleniny zberom lesných plodov. 14. augusta 1877 píše svojmu synovi Alexandrovi: „Je tu veľmi málo zeleniny. Ale čo si dám, zjem. Ich nedostatok však nie je dôležitý vzhľadom na to, že tu rastú brusnice. Za mesiac dozrie a budem ho neustále používať. A 25. februára 1878 informuje AN Pypina: „Vedel som, že smútim. Jedol som brusnice, keď som ich mohol dostať. Zjedol som to na kilá.“
K 29. máju 1878 sa vzťahuje táto správa: „Včera som urobil gastronomický objav. Ríbezlí je tu veľa. Prechádzam sa medzi jej kríkmi a vidím: kvitne. <...> A z ďalšieho procesu mi hneď do pier lezie ďalší strapec kvetov, ohraničený mladými listami. Skúšal som, či to bude všetko spolu chutné, kvety s mladými listami. A jedol; zdalo sa mi: chutí ako šalát; len oveľa mäkšie a lepšie. Nemám rada šalát. Ale páčilo sa mi to. A zahryzol som si krík troch ríbezlí. "Objav, ktorému gastronómovia len ťažko uveria: ríbezle sú najlepšou odrodou šalátu." 27. október 1879 – podobný zápis: „Koľko ríbezlí som toto leto nazbieral, presahuje všetky miery a pravdepodobnosť. A – predstavte si: na kríkoch stále visia trsy červených ríbezlí; jeden deň zamrznutý, ďalší deň zas rozmrazený. Mrazené sú veľmi chutné; vôbec nie rovnakú chuť ako letné; a podla mna je to lepsie. Keby som nebol extrémne opatrný v jedle, bol by som sa do nich zahryzol.
Zdá sa, že je ťažké zosúladiť listy Černyševského adresované jeho príbuzným s dôkazmi od Vl. Berenshtam a s Mogilovou správou o vegetariánskom životnom štýle spisovateľky siahajúcej až do posledného roku exilu. Ale možno je to stále možné? V liste z 15. júna 1877 nachádzame toto priznanie: „...Ochotne priznávam nesmiernu prevahu každého kuchára nado mnou vo všetkých záležitostiach kuchynského umenia: – Nepoznám ho a ani nemôžem poznať, lebo je to ťažké. aby som videl nielen surové červené mäso, ale aj mäso z rýb, ktoré si zachováva svoj prirodzený vzhľad. Prepáč, skoro sa hanbím. Pamätáš si, že som na večeru vždy jedol veľmi málo. Pamätáš si, že som sa vždy dosýta nenajedol na večeru, ale pred alebo po – jedol som chlieb. Nerád jem mäso. A to ma sprevádza od detstva. Nehovorím, že môj pocit je dobrý. Ale tak je to od prírody.“
Černyševskij vo veľmi dlhom liste z 30. januára 1878 pre Oľgu čiastočne skracuje text „článok jedného z veľmi slávnych a najvýznamnejších vedcov a ešte lepšie jedného z najinteligentnejších lekárov v Nemecku, z ktorého takmer celé množstvo medicínskych poznatkov od našich dobrých lekárov.“ Autorom článku je Paul Niemeyer, ktorý žil v Magdeburgu. "Článok má názov: "Populárna medicína a osobná zdravotná starostlivosť." Kultúrno-historická štúdia Paula Niemeyera „“.
Tento článok najmä apeluje na osobnú zodpovednosť človeka za seba; Chernyshevsky cituje: "Každý sa musí postarať o svoje uzdravenie, <...> lekár ho vedie len za ruku." A pokračuje: „Ale, hovorí Paul Niemeyer, bolo aspoň malé množstvo ľudí, ktorí sa rozhodli žiť podľa pravidiel hygieny. Ide o vegetariánov (odporcov mäsitých jedál).
Paul Niemeyer v nich nachádza veľa výstrednosti, pre inteligentných ľudí úplne nepotrebnej. Hovorí, že on sám si netrúfa pozitívne povedať: „mäso je škodlivá potravina“. Ale to, čo je ochotný si myslieť, je pravda. "To som nečakal.
Nehovorím o vašom zdraví, moja drahá Lyalechka, ale pre moje vlastné potešenie.
Dlho som veril, že lekári a fyziológovia sa mýlili v klasifikácii človeka ako mäsožravého tvora od prírody. Zuby a žalúdok, ktoré sú určené na riešenie problémov tohto druhu, nie sú u človeka rovnaké ako u mäsožravých cicavcov. Jedenie mäsa je pre človeka zlozvykom. Keď som začal takto uvažovať, nenašiel som v knihách odborníkov nič okrem rozhodujúceho rozporu s týmto názorom: „mäso je lepšie ako chlieb,“ povedali všetci. Postupne sa začali objavovať niektoré nesmelé narážky, že možno sme my (lekári a fyziológovia) príliš ponižujúci chlieb, príliš povyšujúce mäso. Teraz to hovoria častejšie, odvážnejšie. A ďalší špecialista, ako je tento Paul Niemeyer, je úplne ochotný predpokladať, že mäso je potravou pre ľudí, možno škodlivou. Všimol som si však, že som zveličil jeho názor, ktorý som vyjadril vlastnými slovami. Hovorí len:
„Nemôžem pripustiť, že dokonalá abstinencia od mäsa môže byť pravidlom. Je to vec vkusu."
A potom chváli, že vegetariáni nenávidia obžerstvo; a obžerstvo mäsa je bežnejšie ako ktorékoľvek iné.
Nikdy som nemal sklony byť excentrický. Všetci jedia mäso; preto je mi všetko jedno: jem to, čo jedia ostatní. Ale – ale toto všetko je prinajmenšom irelevantné. Ako vedca ma teší, že správny, podľa mňa vedecký spôsob chápania vzťahu chleba a mäsa už odborníci bezpodmienečne neodmietajú. Tak som bľabotal o svojom naučenom potešení.
V liste z 1. októbra 1881 Černyševskij uisťuje svoju manželku: „Inokedy vám napíšem podrobnosti o mojom jedle a všetkom podobnom, aby ste mohli jasnejšie vidieť platnosť môjho ďalšieho neustáleho uistenia:“ Žijem dobre, mať všetko potrebné v hojnosti pre mňa“, nie zvláštne, viete, milovník luxusu. Ale sľúbené „podrobnosti“ sú uvedené v tom istom liste:
„Nevidím surové mäso; a to všetko sa vo mne rozvíja. Predtým nemohol vidieť len mäso cicavcov a vtákov; ľahostajne pozrel na rybu. Teraz je pre mňa ťažké pozerať sa na rybie mäso. Tu nie je možné jesť iba zeleninové jedlo; a keby to bolo mozne, asi by postupne prisiel k averzii na vsetky masove jedla.
Otázka sa zdá byť jasná. Chernyshevsky od detstva, ako mnoho detí – ako zdôraznil Rousseau – pociťoval prirodzenú averziu k mäsu. Kvôli svojej vlastnej inklinácii k zdravému vedeckému smerovaniu sa pokúsil nájsť vysvetlenie pre túto neochotu, ale čelil opačným tézam popredných predstaviteľov vedy, ktoré boli prezentované ako nepopierateľná pravda. A až v článku Niemeyera v roku 1876 našiel vysvetlenie svojich pocitov. Černyševského list z 30. januára 1878 (pozri vyššie: cca yy str. 54 – 55) bol napísaný skôr ako článok AN Beketova „Ľudská výživa v jeho prítomnosti a budúcnosti“, ktorý vyšiel v auguste toho istého roku. Černyševskij je teda pravdepodobne prvým predstaviteľom ruskej inteligencie, ktorý sa z princípu hlási k zástancovi vegetariánskeho životného štýlu.
O tom, že Černyševskij vo Vilyuisku jedol mäso a väčšinou ryby, niet pochýb, ale treba mať na pamäti, že sa snažil chrániť svojich susedov pred úzkosťou a najmä manželku Oľgu, pretože podľa vtedajších prevládajúcich názorov sa mäso považovalo za najdôležitejší potravinový výrobok. Stačí pripomenúť neustále obavy SA Tolstého, či vegetariánsky režim neskráti život jej manžela.
Černyševskij si je naopak istý, že jeho dobrý zdravotný stav možno vysvetliť tým, že vedie „mimoriadne správny životný štýl“ a pravidelne dodržiava „hygienické pravidlá“: „Napríklad: Nejem nič tvrdé. brucho. Žije tu veľa voľne žijúcich vtákov, od plemien kačíc a plemien tetrova. Milujem tieto vtáky. Ale sú pre mňa menej ľahké ako hovädzie mäso. A ja ich nejem. Je tu veľa sušených rýb, napríklad losos. Milujem ju. Ale je to ťažké na žalúdok. A za celé tie roky som ho nikdy nevzal do úst.“
Je zrejmé, že Černyševského túžba po vegetariánstve nie je spôsobená etickými motívmi a záujmom o zvieratá, ale skôr fenoménom estetického a ako Niemeyer propagoval „hygienického“ druhu. Mimochodom, Chernyshevsky mal nízku mienku o alkohole. Jeho syn Alexander odovzdal otcovi rady ruských lekárov piť alkohol – napríklad vodku, ak nie hroznové víno. Alkohol ani encián či pomarančovú kôru však nemusí: „Veľmi dobre si držím žalúdok. <...> A to sa mi veľmi ľahko pozoruje: Nemám najmenší sklon ani ku gastronómii, ani k podobným nezmyslom. A vždy som bol rád v jedle veľmi striedmo. <...> Najľahšie víno na mňa pôsobí tvrdo; nie na nervy – nie – ale na žalúdok. V liste svojej manželke z 29. mája 1878 rozpráva príbeh o tom, ako jedného dňa pri veľkolepej večeri súhlasil vypiť pohár vína pre slušnosť, a potom povedal majiteľovi: „Vidíš, Pijem; Áno, Madeira, a nie len nejaké slabé víno. Všetci vybuchli smiechom. Ukázalo sa, že to bolo pivo, „jednoduché, obyčajné ruské pivo“.
Je veľmi príznačné, že Černyševskij ospravedlňuje svoje sporadické jedenie mäsa neochotou (porov. vyššie, s. 55 yy) vyčnievať z davu – problémom, s ktorým sa v modernej spoločnosti stretávajú aj vegetariáni; Pripomeňme si slová Tomasza Mazarika citované Makowickim, ktorý vysvetľuje, prečo napriek svojim „vegetariánskym“ sklonom naďalej jedáva mäso (porov. nižšie, s. 105 yy).
Obdiv k ovociu je hmatateľný aj v liste Černyševského z 3. novembra 1882. Dozvedá sa, že jeho manželka kúpila dom v Saratove a chystá sa vysadiť záhradu: „Ak hovoríme o záhradách, ktoré sa v Saratove nazývajú „záhrady“ , teda o záhradách ovocných stromov, potom som vždy mal sklon považovať čerešňu za najkrajšiu z našich ovocných stromov. Dobrý a hruškový. <...> Keď som bol dieťa, časť nášho dvora zaberala záhrada, hustá a krásna. Môj otec sa rád staral o stromy. <...> Naučili ste sa teraz v Saratove, ako dosiahnuť slušný rast hrozna?
V rokoch Černyševského mladosti v Saratove boli „pôdne záhrady“, v ktorých – pokračuje – dobre rástli jemné ovocné stromy, – zdá sa, dokonca aj marhule a broskyne. – Bergamoty dobre rástli v jednoduchých záhradách, ktoré neboli chránené pred zimou. Naučili sa záhradníci Saratov, ako sa starať o ušľachtilé odrody jabloní? – V mojom detstve ešte v Saratove nebola žiadna „reinette“. Teraz sú možno aj aklimatizovaní? A ak ešte nie, tak sa s nimi a hroznom pokúste vysporiadať a uspieť. “
Pripomeňme si aj tú túžbu po juhu, ktorú pociťuje vo štvrtom sne Vera Pavlovna z románu Čo mám robiť? – o akomsi „Novom Rusku“, zrejme pri Perzskom zálive, kde Rusi pokryli „holé hory hrubou vrstvou zeme a medzi záhradami na nich rastú háje najvyšších stromov: dole vo vlhkých dutinách hl. výsadba kávovníka; nad datľovými palmami, figovníkmi; vinice posiate plantážami cukrovej trstiny; na poliach je tiež pšenica, ale viac ryže...“.
Po návrate z exilu sa Chernyshevsky usadil v Astrachane a tam sa opäť stretol s Olgou Sokratovnou, v ďalšej korešpondencii už nehovorili o výžive, ale o strachu z existencie, o literárnych problémoch a prekladateľskej práci, o pláne vydať ruskú verziu encyklopédie Brockhaus a o jeho dvoch mačkách. Len raz Chernyshevsky spomína „toho Peržana, ktorý predáva ovocie, od ktorého mi vždy hovoríš, aby som si vzal“, druhá zmienka o jedle sa nachádza v úzkostlivom prehľade výdavkov, dokonca aj tých najmenších: „ryba (sušená)“ bola kúpená za 13 kopejky.
Informácie o „vegetariánskych myšlienkach“ a zvykoch Černyševského sa k nám teda dostali až v dôsledku represívnych opatrení cárskeho režimu: ak by nebol vyhostený, pravdepodobne by sme o tom nič nevedeli.