Musíte si však vybrať Alsaské víno, uvažuje Thierry Fritsch... A je si tým istý, nie preto, že zastupuje medziodborovú vinársku radu: nie, dôvody sú zásadnejšie. Klasické Alsaské vína majú vyzretú a trvalú kyslosť - a majú veľkú šancu vytvoriť harmonický pár, najmä pokiaľ ide o tučné surové ryby.
Tieto vína majú veľmi málo alebo žiadne triesloviny, takže nie sú v rozpore so slanou chuťou sójovej omáčky a bohatou chuťou zázvoru a wasabi. Alsaské vína vyznačuje sa sviežou, čistou a intenzívnou vôňou a bohatou chuťou, ktorá sa dobre znáša so surovými, solenými a nakladanými rybami, s cestom a s dusenými masami.
Nakoniec povie Thierry FritschJaponská kuchyňa sa vyznačuje rešpektom k produktu a snahou zachovať jeho primárnu vlastnosť, odhaliť jeho individualitu. A má presne rovnakú filozofiu Alsaský tamn. “”, - dodáva enológ.
Tento koncept bolo možné vyskúšať v praxi na ochutnávke v reštaurácii, kde Thierry Fritsch vyzdvihol vína pre japonskú súpravu. Takže sprevádzal sashimi z oboch vín s výraznými minerálnymi tónmi a príjemnými kvetinovými a ovocno-citrusovými tónmi. Ukázalo sa to správne: vyvážili jemnú a mastnú chuť surových rýb a neboli v rozpore s korenistou chuťou sójovej omáčky a zázvoru.
Sushi a rožky boli vybrané z. Ovocie voňajúci rizling s orieškovými a medovými tónmi a polosladkým Pinot Gris s tónmi tropického ovocia a údenín kompenzoval suchú chuť ryže, naštartoval jemnú chuť rýb a zjemnil chuťové nuansy sójovej omáčky, wasabi a zázvoru .
Na teplé jedlá (krevety v cestíčku, pečené ustrice a čierna treska) Thierry Fritsch ponúka polosladké z-aromatické a svieže, s tónmi kandizovaného ovocia a kvetov a minerálnymi tónmi. Víno zvýraznilo výraznú chuť tresky v sladkej omáčke a spustilo jemnú chuť kreviet. Nakoniec vytvoril vynikajúci duet so zmrzlinou z kreviet - prírodné sladké víno z hrozna neskorého zberu, mastné, hlboké, so stonaním ovocia a oparu zdôrazňovalo krémovú vanilkovú zmrzlinu i sladkokyslú chuť ovocného sirupu.
Nedostatok tradičných kombinácií japonskej kuchyne a vín vám umožňuje pri týchto experimentoch cítiť úplnú slobodu. “”, - odporúča sa konečne Thierry Fritsch.
Sushi - recepty:
„Gastronóm, škola gastronómov, zbierka receptov“