Obsah
Po neúspešnom prelome, asi pred tromi rokmi, sa dnes tento koncept v drvivej väčšine vracia ako spôsob, ako zaručiť prežitie mnohých podnikov v oblasti stravovania a rozbehnutie ďalších.
Samozrejme sme tu, aby sme vám povedali, ako fungujú a ktorí sú najlepší poskytovatelia tejto služby. Názvy sú rôzne: kuchyne v cloude, duchárske kuchyne, skryté kuchyne, virtuálne kuchyne ...
Tento koncept nie je taký nový, ako si niektorí myslia. Táto obchodná modalita sa objavila v roku 2018 bez veľkého nadšenia pre podnikateľov v sektore stravovania, ktorí nenašli výhody, ktoré z nej dnes robia úspešnú firmu v kuchyniach v cloude.
Ale v roku 2020 sa obmedzenia spôsobené zdravotnou krízou, ktorá zasiahla najmä sektor hotelov a reštaurácií, zdajú byť kuchyne duchov ako legitímna a dokonca preferovaná alternatíva na vytváranie nových podnikov, otváranie ďalších alebo rozširovanie služieb, ako napr. doručenie.
Čo sú to cloudové kuchyne?
Kuchyne duchov sú v podstate priestory na rozvoj činnosti reštaurácie, ale bez infraštruktúry, ktorá by slúžila zákazníkom tvárou v tvár.
Cieľom je ponúknuť priestor vybavený všetkými artefaktmi, strojmi, nástrojmi a nástrojmi potrebnými na výrobu potravinárskych výrobkov, ktoré budú doručené domov, zvyčajne prostredníctvom technologická platforma tretích strán, ako UberEats alebo DoorDash, aby sme spomenuli niekoľko známych.
Pretože sa koncept neustále vyvíja, stále dochádza k zámene s inými modelmi, ktoré, aj keď môžu predstavovať istú podobnosť, rozhodne nepredstavujú to, čo je kuchyňa duchov. To je prípad “Virtuálne reštaurácie”, čo rozhodne nie sú virtuálne kuchyne, ani v cloude, ani duchovia.
Duchovské kuchyne v skutočnosti samy o sebe nie sú ničím. Nie sú ničím iným ako sériou kuchýň, ktoré sa nachádzajú v tej istej budove a ktoré sú pripravené na použitie tými, ktorí ich potrebujú.
Model je zvyčajne štruktúrovaný pomocou troch základných komponentov:
- Reštaurácia, alebo značka, ktorá má potrebné know-how na prípravu jedla, recept alebo jednoducho zážitok a tajný nádych na prípravu konkrétneho druhu jedla.
- Kuchyňa duchov: toto je spoločnosť, ktorá prevzala budovu, dom alebo nehnuteľnosť dostatočne veľkú na to, aby v nej mohol byť umiestnený určitý počet kuchynských zariadení, nezávislých, kompletných, so všetkými artefaktmi, nástrojmi a strojmi potrebnými na prípravu. všetkých druhov jedál.
- Distribútor technológie: o platforma, ktorá má možnosť nadviazať kontakt medzi koncovým zákazníkom a reštauráciou alebo značkou, odosielať objednávky rýchlo a včas a spravovať zbierku v mene zastúpenej reštaurácie na základe predtým podpísanej dohody.
Títo traja účastníci tohto obchodného modelu nie sú vždy rovnakí. Značka Pizza „Náš“, napríklad môžete použiť kuchyne duchov „Kuchyne v cloude SL“, Pondelok, streda a štvrtok. V utorok, piatok a sobotu používajte kuchyne „DarkKitchens ”, pretože jeho poloha je strategickejšia pre zákazníkov, ktorí v týchto dňoch zvyčajne zadávajú objednávky.
Počas dní, ktoré “Náš” nepoužíva zariadenia, ktoré si obvykle prenajímaKuchyne v cloude SL “, Pripravujú sa tu jedlá iných reštaurácií, cukrární, pekární atď.
Takže na jednej strane je kuchyňa duchov ako predmet alebo izolovaná inštalácia jednoducho vhodným priestorom na varenie, ktorý je potrebné použiť iba vtedy, ak sa na tomto mieste nachádzajú ľudia zodpovední za varenie a prísady potrebné pre výroba riadu. .
Kuchyne duchov však ako obchodný koncept a ako výrobná jednotka vyžadujú účasť ďalších aktérov na konfigurácii kompletného riešenia, ktoré sa v skutočnosti nazýva kuchyňa duchov alebo kuchyňa v cloude.
Prečo sú dnes cloudové kuchyne atraktívne?
Kuchyne duchov sa v roku 2020 presadili veľkou rýchlosťou, bezpochyby kvôli podmienkam uloženým pandémiou. Bez zdravotnej núdze je možné, že vpád kuchýň v cloude by bol oveľa pomalší.
Núdzová situácia núti reštaurácie fungovať so zníženou kapacitou a zákazníci sú pri večerách stále opatrnejší. Kuchyne duchov sú pre reštaurácie spôsobom, ako tieto prekážky premeniť na príležitosti, pričom využijú rozmach doručovacích objednávok bez toho, aby museli znášať fixné náklady na jedálenský priestor, ktorý sa nikdy nezaplní.
Kuchyne duchov ponúkajú vo všeobecnosti mnoho výhod. Niektoré z nich sú:
- Nízka réžia: v tomto obchodnom modeli nie je potrebné investovať do nábytku, dekorácií, nákladov na tlač menu…
- Rýchlejšie otváracie hodiny- Duchovské kuchyne si jednoducho musia na predpokladaný čas prenajať priestor, ktorý vyžadujú, aby sa ihrisko stalo cez noc.
- pohodlie: reštaurácie môžu pracovať pohodlne, pričom platia iba za čas, ktorý skutočne využijú.
- flexibilita- Cloudové kuchyne sa môžu bez problémov prispôsobiť meniacim sa podmienkam trhu alebo preferenciám zákazníkov.
Ako otvoriť kuchyňu duchov?
Teraz, keď viete, čo to je a čo môžete kuchyňou v cloude získať, ste pripravení preskúmať možnosti, ktoré vám trh ponúka. Vybrali sme niekoľko stránok, ktoré vám uľahčia cestu:
Kuchynské dvierka
S kuchynskými dverami nebudete musieť cestovať po svojom meste a hľadať kuchyne duchov, ktoré sú pripravené vám prenajať svoj priestor. Stačí, ak zaregistrujete svoju polohu - PSČ alebo mesto - vo veľmi jednoduchom a praktickom vyhľadávači a táto funkčná stránka vám poskytne informácie o všetkých kuchyniach duchov v okolí, aby ste mohli začať podnikať.
Potravinový koridor
Teraz, ak je vašou myšlienkou mať vlastnú firmu s duchmi v kuchyni, okrem vašej reštaurácie je The Food Corridor vašou najlepšou voľbou. Postarajú sa o logistiku a správu vašich priestorov, aby ste sa starali iba o svoje podnikanie.
Cuyna
Nakoniec vám Cuyna ponúka kuchyňu duchov, ktorú potrebujete, tu vo vašej krajine. Je to sieť kuchýň navrhnutých tak, aby tradičné podniky mohli prejsť na tento nový model, čím sa znížia investičné náklady a prispôsobia sa akýmkoľvek nepredvídaným okolnostiam, ako je tá, s ktorou sa teraz stretávame počas núdzovej situácie v oblasti zdravia.