Púpava je známa ako burina, no v kulinárskej histórii zaujala svoje právoplatné miesto. Slávne vydanie kuchárskej knihy Fanny Farmer z roku 1896 už spomínalo túto obyčajnú zelenú.
Chuť púpavových listov je trochu podobná rukole a kapuste – jemne horkastá a výrazne korenistá. Čo tak vyskúšať túto bylinku, aby zaujala svoje miesto na jedálenskom stole? Len pozor, listy by sa nemali ošetrovať herbicídmi!
Púpavu si môžete nazbierať vo vlastnej záhrade, je celkom jedlá, ale jej zeleň bude horkejšia ako pestované odrody, ktoré sa predávajú v supermarketoch
Púpava zelená sa môže skladovať v plastovom vrecku v chladničke niekoľko dní. Pre dlhšie skladovanie umiestnite listy do pohára s vodou na chladnom mieste.
Ak sa vám listy zdajú príliš horké, zeleň na minútu blanšírujte vo vriacej vode.
Po prvé, púpava môže byť vo vašich obľúbených receptoch nahradená rukolou alebo dokonca špenátom.
Púpavové zelené sa pri príprave lasagní alebo plnených cestovín zmiešajú so syrom. Domáci pekári môžu pridať nasekané listy do kukuričného chleba spolu s rascou.
Do šalátu pridajte hrsť nasekaných surových listov a horkosť vyvážte chrumkavými krutónmi a mäkkým kozím syrom.
Púpavové listy sa hodia k vinaigrettovej omáčke, treba ju zahriať a posypať zeleninou.
Listy orestujeme na troche olivového oleja s cesnakom a cibuľou, pridáme k nim uvarené cestoviny a nastrúhaný parmezán.