Asafoetida je exotické korenie, jedno z najpoužívanejších v juhoindickej kuchyni, schopné premeniť jedlo na niečo magické. Asafoetida, ktorá sa v minulosti používala ako liek na mnohé choroby, zostala Západom nedocenená. Od Francúzska až po Turecko dostala všelijaké odstrašujúce názvy, jedným z nich je aj diabolský pot.
Všetko však nie je také strašidelné, ako by sa z historického pozadia mohlo zdať. Aj keď chuť surovej asafoetidy nie je práve najpríjemnejšia, všetko sa zmení, keď sa pridá do horúceho oleja. Spočiatku štipľavá, až gáforová vôňa sa zjemňuje a nahrádzajú ju pižmové tóny navodzujúce atmosféru juhoindickej dediny. Toto korenie nie je pre každé jedlo, tiež sa nedá nazvať každodenným. Počas procesu varenia sa asafoetida pridáva do horúceho oleja pred zvyškom korenia, ktoré sa môže pridať asi po 15 sekundách.
paradajkové chutney
Vynikajúci doplnok indického pôvodu k zelenine a fazuli. Do Európy, Francúzska a Anglicka bolo chutney prinesené na začiatku XNUMX storočia.
Zahrejte 2 polievkové lyžice. olej na panvici, pridajte asafoetida. Po 15 sekundách chilli a zázvoru pár minút povarte. Pridajte paradajky a paradajkový pretlak, pokračujte vo varení. Pridáme cukor a vodu, na miernom ohni dusíme asi 10 minút do zhustnutia.
Zvyšný olej zohrejte na malej panvici, kým nebude veľmi horúci, pridajte horčičné semienka, kari listy a sušené čili. Odstráňte z tepla, vmiešajte paradajkovú pastu. Dobre premiešajte, pridajte soľ.
Toast s marshmallows
Fantastická vôňa vďaka asafoetide, lahodná textúra. Najlepšie na raňajky a desiatu do školy!
Zmiešajte mungo a vodu v hlbokej panvici, odložte na 2 hodiny. Vypustite vodu.
Namočenú fazuľku mungo zmiešame so zeleným čili a 14 polievkovými lyžicami. voda v mixéri, brúsiť do hladka. Preložíme do hlbokej misky, pridáme kapustu, citrónovú šťavu, koriander, soľ, premiešame.
Hmotu rozdeľte na 10 rovnakých častí. Natierame na krajce chleba. Rozpálime tenkú panvicu, rezne opečieme z oboch strán. Každý plátok nakrájajte šikmo, podávajte s omáčkou.
Hoya Matter
Jedlo pre tých, ktorí uprednostňujú maslovú a krémovú chuť. Asafoetida a feniklové semená poskytujú jedinečnú chuť, ktorej nemožno odolať. Podávame s chlebom alebo ryžou.
34 čl. tvaroh 1 14 lyžice. varený zelený hrášok 1 polievková lyžica. oleje 1 polievková lyžica. ghee Štipka asafoetida 2 klinčeky 1 lyžička. nasekané zelené čili 12 lyžíc. nakrájané paradajky 12 ČL mletého koriandra 1 ČL feniklových semienok 12 ČL čili prášku Soľ podľa chuti
Na nepriľnavej hlbokej panvici zohrejte olej a ghee, pridajte asafoetidu. Po 15 sekundách pridáme klinčeky a tvaroh, dobre premiešame a na miernom ohni varíme 2 minúty.
Pridajte zelené čili papričky, paradajky, koriander, semienka feniklu, čili prášok a 12 polievkových lyžíc. voda, dobre premiešajte, varte ďalšie 2-3 minúty na miernom ohni.
Pridajte soľ, hrášok, ďalej varte 4 minúty na miernom ohni. Podávajte horúce.
Zemiakové kari z repy
Ďalšia možnosť, v ktorej asafoetida nájde svoje využitie spolu s čili a rascou. Cvikla dodá sladkosť, vytvorí zaujímavý mix so zemiakmi a korením.
Vložte zemiaky a repu do dvoch samostatných misiek, každú zalejte vodou. Odložte bokom.
Vo veľkej panvici zohrejte olej na strednom ohni. Uvaríme asafoetidu, potom horčičné semienka, rascu, červenú papriku, kari listy.
Vypustite vodu z repy a zemiakov, pridajte do panvice. Varte do zhnednutia 5 minút. Rozdeľte na taniere a posypte kokosom a paprikou.