Ohováraná púpava je v Amerike nezaslúžene obviňovaná. Táto rýchlo rastúca rastlina je veľmi užitočná z hľadiska výživy a medicíny a chuť nie je nižšia ako u iných zelených. Vyskúšajte tento recept na púpavovú polievku a premeňte púpavy z otravnej buriny na lahodnú zeleň!
Ide o tradičnú francúzsku polievku, ktorá úspešne vyvažuje pikantnosť a horkosť púpavy s inými príchuťami. Je to veľmi chutné, podľa môjho názoru je to skvelý spôsob, ako variť púpavu. Tradičný francúzsky recept používa dijonskú horčicu. Myslím, že dodáva chuti hĺbku, ale dá sa aj bez toho.
Zloženie
900 g (asi 6 šálok) púpavovej zeleniny
1 st. l. maslo alebo olivový olej
4 šálky zeleninového vývaru
2 veľké póry, iba biela a svetlá časť, ošúpané a nakrájané na kocky
1 mrkva, olúpaná a nakrájaná na kocky
2,5 šálky mlieka 1 polievková lyžica. Dijonská horčica (voliteľné)
Soľ a korenie na dochutenie
Púpavové puky a/alebo okvetné lístky na ozdobu
1. Ak použijete veľké alebo veľmi horké púpavy, uvarte ich vo vriacej osolenej vode, sceďte a pretlačte, potom nakrájajte a odstavte. 2. Vo veľkom hrnci zohrejte olej na strednom ohni, pridajte bylinky, mrkvu a cibuľu, za častého miešania varte 15 minút. 3. Prilejeme vývar a dusíme asi 15 minút. Znížte teplotu na strednú, vmiešajte mlieko, varte za častého miešania, kým zmes nezačne hustnúť. 4. Všetko vložte do mixéra a rozmixujte do hladka. Pozor na horúcu tekutinu! Ak chcete, pridajte soľ, korenie a horčicu. 5. Podávajte v hlbokých miskách, ozdobené kvetmi alebo pukmi.