Koncom každého leta a začiatkom jesene sa v Rusku začína hubárska sezóna. Amatéri vyrážajú do lesa a v množstve zozbieraných húb organizujú skutočný lov a súťaž. Zvlášť oceňované sú ceps, huby, mliečne huby a ďalšie odrody. V ruskej kuchyni je toľko receptov na varenie húb, že len málo národných kuchýň sa s nimi môže porovnávať pri použití tohto výrobku.
Aj keď nielen Rusi vedia veľa o hubách. Francúzi a Taliani tiež milujú a oceňujú huby, pridávajú ich do omáčok, na pizzu, robia z nich polievku a ďalšie jedlá. Ich odrodové preferencie sa môžu veľmi líšiť od tých húb, ktoré jedia Rusi, ale vážia si aj hríby a lišky, ale niekedy na trhoch, kde sa huby predávajú, nájdete na pultoch niečo, čo pripomína muchotrávku, ktorú bude ruský zberač húb nikdy mu nedávajte do košíka.
Ázijská kuchyňa vo svojej kuchyni vo veľkom používa aj huby. Japonci, Číňania, Kórejčania a Thajci milujú hubu Shiitaki, ktorá rastie vo voľnej prírode na stromoch, ale inteligentní Ázijci sa už dávno naučili pestovať ju v umelých podmienkach, na ktoré sú právom hrdí, pretože v tejto záležitosti vlastnia palmu. .
V akejkoľvek reštaurácii na planéte nájdete jedlá s prídavkom šampiňónov, ďalšej umelo pestovanej huby, ktorá si vďaka svojej chuti a jednoduchej príprave získala obľubu na celej planéte.
Ak sa však vzdialime od varenia húb pestovaných v umelých podmienkach k tomu, čo zbierame v našich lesoch, potom než z nich uvaríme akékoľvek jedlo, huby musíme dôkladne umyť, potom variť v osolenej vode alebo aspoň opariť vriacou vodou. Mnoho húb obsahuje toxíny, takže varenie húb by sa malo vykonávať veľmi opatrne.
Huby sú považované za ťažké jedlo pre telo, preto by ste ich nemali jesť každý deň, bez ohľadu na zber húb a ako dlho sú milované. Okrem toho, že jedlá pripravujete vo veľkom množstve niekoľko dní, pokrmy strácajú chuť už na druhý deň.
Pri skladovaní húb sa uchýlia k ich konzervácii, soleniu, sušeniu a mrazeniu. Aj v tejto forme nám dodávajú neuveriteľnú chuť a vôňu, keď varíme jedlá s týmito úžasnými darmi prírody. Polievku, kastról, hlavné jedlá, omáčky a mnoho ďalšieho je možné pripravovať s hubami po celý rok. Tu sú niektoré z najzaujímavejších hubových receptov z celého sveta.
Predjedlo z húb s hriankami z čierneho chleba
Skvelá voľba pre hubové občerstvenie, ak do vášho domu zrazu prídu hostia.
Zloženie:
- Huby - 150 gr.
- Syr - 120 gr.
- Cesnak - 2 strúčiky.
- Olivový olej - 1 čl. l
- Listy bazalky podľa chuti.
- Čierny chlieb podľa chuti.
Šampiňóny by mali byť nakrájané na stredné kúsky a vyprážané na oleji do mäkka. Cesnak, listy bazalky musia byť nasekané v mixéri alebo iným spôsobom. Nakrájaný syr zmiešajte s hubami a zmesou cesnaku a bazalky. Výslednú zmes dajte na nakrájaný hnedý chlieb. Toasty vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme, kým sa syr feta nezačne trochu topiť, a to trvá iba niekoľko minút.
Teplé predjedlo je pripravené.
Hubový kaviár so zeleninou
Zloženie:
- Lesné huby - 300 gr.
- Mrkva - 200 gr.
- Cibuľa - 200 gr.
- Zeler - 1 ks.
- Nakladaná uhorka - 1 ks.
- Vlašské orechy-30-40 gr.
- Cesnak-2-3 zuby.
- Nasekaná petržlenová vňať-2-3 polievkové lyžice l.
- Soľ - podľa chuti.
- Olivový olej podľa chuti.
Mrkvu zabalenú vo fólii vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečieme pol hodiny, potom vychladneme a nakrájame. V tejto dobe cibuľu, zeler a cesnak a všetko to opražte na oleji. Do tejto zmesi pridajte nakrájané huby a smažte do mäkka, pridajte korenie a soľ.
Mrkvu, zeleninovú zmes s hubami, vlašskými orechmi a kyslou uhorkou naložíme do mixéra, pridáme 1-2 polievkové lyžice olivového oleja a rozdrvíme na konzistenciu, ktorú máte najradšej.
Kaviár je pripravený, môžete ho uložiť do chladničky a jesť s toastom.
Lišky v krémovej omáčke
Zloženie:
- Lišky-300-400 g.
- Žiarovka - 0,5 ks.
- Smotanový syr - 2 lyžice. l.
- Krém - 100 gr.
- Podľa chuti olivový olej a maslo.
- Podľa chuti osolíme.
- Muškátový oriešok podľa chuti.
- Múka - 1/2 lyžičky.
- Paprika, sušený cesnak - podľa chuti.
Čerstvé lišky dôkladne ošúpeme, opláchneme a varíme v osolenej vode päť minút, potom scedíme do cedníka a scedíme.
Preneste ich na suchú panvicu, nechajte odpariť vlhkosť a potom pridajte maslo a olivový olej a opečte ich na prudkom ohni. Musíte smažiť na veľmi vysokej teplote 7 minút a pridať všetky koreniny okrem cesnaku. Potom prisypeme múku a premiešame.
Pridajte smotanový syr, počkajte, kým sa rozpustí, a až potom pridajte cesnak.
Potom pridáme smotanu a privedieme k varu. Miska je pripravená, nechajte ju variť päť minút a podávajte posypané bylinkami.
Šampiňónová polievka
Zloženie:
- Huby - 500 gr.
- Krém 10% - 200 ml.
- Luk - 1 č.
- Kurací vývar - 1 l.
- Zelení podľa chuti.
- Soľ - podľa chuti.
- Mleté čierne korenie podľa chuti.
- Mletý muškátový oriešok podľa chuti.
- Cesnak - 1 klinček.
Pridajte 300 gr. Do slepačieho vývaru. nakrájané šampiňóny a celú cibuľu. Keď sú huby pripravené, vyberte cibuľu a huby a vývar rozšľahajte v mixéri. Výslednú zmes dáme na oheň, pridáme zvyšné huby, nakrájané na tenké plátky, nasekaný cesnak, soľ a korenie podľa chuti. Povaríme 5 minút, potom pridáme smotanu. Necháme prevrieť, polievka je hotová. Do každej porcie pridajte nasekané bylinky.
Kapustová polievka s hubami a fazuľou
Toto jedlo je veľmi obľúbené u nás a v Poľsku, kde sú huby tiež milované a oceňované.
Zloženie:
- Zemiaky - 4 ks.
- Fazuľa - 1 pohár
- Mrkva - 2 kus.
- Luk - 1 č.
- Stonka zeleru - 1 ks.
- Sušené alebo čerstvé hríbiky - 300 gr.
- Voda - 3 l.
- Slnečnicový olej - 5 polievková lyžica l.
- Soľ a korenie podľa chuti.
Fazuľa musí byť pred varením namočená na 5 hodín, ak varíte kapustovú polievku zo sušených húb, musí sa tiež najskôr namočiť do vody.
Vložíme vodu do ohňa a v tomto čase zemiaky smažíme, pokrájame na kocky, kým nie sú napoly uvarené. Hneď ako voda zovrie, spustíme tam zemiaky. Jemne nakrájané alebo nakrájané na zeler, cibuľu a mrkvu, osmažte na tej istej panvici, kde ste uvarili zemiaky. Akonáhle cibuľa začne získavať zlatú farbu, pošleme dresing na panvicu.
Pridajte nakrájané huby. Polievku osolíme, okoreníme a varíme 10 minút na miernom ohni.
Namočenú fazuľu pomelieme v mixéri s malým množstvom vývaru, ktorý vyberieme z panvice. A pridajte ju aj do polievky. Po pridaní fazule by sa polievka mala ešte trochu povariť, potom sa môže podávať, ozdobená bylinkami a kyslou smotanou.
Túto kapustovú polievku môžete jesť teplú aj studenú.
Neapolské špagety s hubami
Taliani milujú huby a vyrábajú z nich vynikajúce omáčky na cestoviny.
Zloženie:
- Talianske špagety - 300 gr.
- Vyprážané huby - 300 gr.
- Kuracie filé - 200 gr.
- Olivový olej - 50 ml.
- Krém 10% - 200 ml.
- Soľ, provensálske bylinky - podľa chuti
Čerstvé huby dôkladne ošúpeme, opláchneme a opečieme na masle do mäkka. K šampiňónom pridáme nadrobno nakrájané kuracie filety a opražíme do mäkka.
Špagety uvaríme v osolenej vode do a varíme, kým nie sú cestoviny.
Nalejte teplú smotanu z panvice s hubami a kuracou filé a pridajte provensálske bylinky. Pri varení húb je nežiaduce používať veľa korenia s ostrou chuťou, huby z toho strácajú chuť. Výslednú omáčku varte 2-3 minúty. Špagety vložíme do hotovej omáčky a poriadne premiešame.
Každú porciu špagiet podávame s najemno nastrúhaným parmezánom.
Počet receptov na huby sa neobmedzuje iba na to, čo sme uviedli, je to len to, že sú to najľahšie jedlá na prípravu, ktoré dokáže uvariť aj nováčik v domácnosti. Na stránkach nášho webu nájdete mnoho receptov na hríbové kastróly, hubové koláče, teplé i studené predjedlá a mnoho ďalších zaujímavých receptov.