O výhodách štiav boli napísané milióny vedeckých článkov a populárnych prác; tieto nápoje sa používajú v dietetike, kozmeteológii, medicíne, sprevádzajú človeka vo fitness centrách a na športoviskách. Pohár džúsu sa stal akýmsi symbolom zdravého života. O vitamínoch a mineráloch obsiahnutých v akomkoľvek ovocí je známe veľa, pri kúpe nápoja sa však všetko ukáže byť oveľa komplikovanejšie, najmä ak nehovoríme o čerstvo vylisovanej šťave – čerstvej šťave, ale o širokej škále štiav. - výrobky predávané v obchodoch v plastových obaloch.
Je ťažké nájsť človeka, ktorý skutočne verí v reklamu, kde plody dozrievajú v slnečnej stromovej záhrade, okamžite padnú do vriec s nápisom značky a doručia ich do najbližších obchodov, kde ich kúpia matky a manželky, ktoré sa starajú o zdravie ich rodín. Nehovoriac o skutočnosti, že takáto situácia je nemožná v krajine, kde teplota najmenej päť mesiacov v roku nevystúpi nad nulu, je trvanlivosť takýchto štiav veľmi krátka a v otvorenom obale nápoj kysne. niečo menej ako jeden deň. Skutočnú šťavu z priamej extrakcie v skutočnosti vyrába iba jeden domáci výrobca, Sady Pridonya.
Všetky ostatné nápoje sa pripravujú rekonštitúciou alebo jednoduchšie zriedením zmrazeného koncentrátu vodou. Je to rovnaká priamo vylisovaná šťava, z ktorej sa pomocou špeciálnej technológie odstránila väčšina vody. V továrni sa rozmrazuje, pridáva sa voda, konzervačné látky, príchute, ďalšie vitamíny a pasterizuje sa - raz sa zahreje na 100 - 110 stupňov, čo vám umožní zbaviť sa možných baktérií a mikroorganizmov. Po týchto postupoch sa šťava naleje do balíčkov a doručí sa do obchodov. Čas použiteľnosti takéhoto nápoja je až 12 mesiacov a otvorený vak sa môže bezpečne skladovať až 4 dni.
Otázka, čo sa stane so šťavou v dôsledku všetkých týchto procesov, okrem zvýšenia trvanlivosti a vymiznutia všetkých baktérií, nie je zďaleka taká jednoduchá. Je známe, že to ničí všetky pektínové látky a stráca všetky antioxidačné vlastnosti. Straty vitamínov sú tiež dosť veľké, napríklad vitamín C sa pri vysokých teplotách veľmi rýchlo ničí a počas pasterizácie je jednoducho nemožné udržať ho neporušený. Výrobcovia sa však usilujú čo najviac obnoviť nutričnú hodnotu výrobku a obohatiť ho o ďalšie vitamíny chemického aj prírodného pôvodu. Napríklad vitamín C, odvodený z čerešní, sa pridáva do pomarančového džúsu. Okrem vitamínov šťava počas regenerácie a pasterizácie stráca svoju prirodzenú ovocnú vôňu, a preto sa do nej okrem ďalších látok pridávajú aj príchute, ktoré môžu byť chemického aj prírodného pôvodu.
Šťavy majú svoju vlastnú klasifikáciu v závislosti od obsahu: poistné - najlepšie džúsy obsahujúce minimálne množstvo cudzích látok a prísad bez ovocnej dužiny a šupiek; standart - nápoje s buničinami a príchuťami ovocnej kôry a - umývanie buničiny - nízka koncentrácia šťavy s veľkým množstvom umelých prísad - kyselina citrónová, cukor, arómy.
Je známe, že väčšina odborníkov na výživu odporúča zvýšiť príjem štiav počas chudnutia, pretože nedostatok mikroživín kompenzujú minimálnym príjmom kalórií. Malo by sa však pamätať na to, že to platí predovšetkým pre džúsy pripravené doma alebo v reštaurácii. Pokiaľ ide o továrenské nápoje, mali by ste venovať pozornosť zloženiu: veľké množstvo cukru a konzervačných látok môže nielen zlepšiť vašu pohodu, ale aj poškodiť telo, najmä pri pravidelnej a hojnej konzumácii. Niektorí výrobcovia navyše na etiketách píšu, že ich džúsy neobsahujú cukor, ale namiesto neho nie sú menej škodlivé náhrady - sacharín alebo aspartám v kombinácii s acesulfámom.
Nedá sa jednoznačne povedať, že čerstvo vylisované šťavy sú zdravšie ako rekonštituované, keďže majú aj svoje nevýhody. Napríklad na prinesenie produktov na miesto výroby sa plody zbierajú ešte zelené, navyše sa používajú len špeciálne odrody a taká rýchlo sa kaziaca zelenina a ovocie ako paradajky z býčieho srdca alebo jaffské pomaranče nevydržia dlhú cestu a sú zbierané len na výrobu koncentrátov šťavy s následným zhodnotením. Navyše väčšina vitamínov v čerstvých šťavách sa pri dlhšom skladovaní v plastovom vrecku alebo sklenenej nádobe stráca.