Amaranth (Amaranth, E123)-farbivo červenej (modročervenej) farby.
Veľmi nebezpečné. Môže spôsobiť: malformácie plodu, hyperaktivitu, žihľavku, výtok z nosa.
Najlepšie je vyhnúť sa ľuďom citlivým na aspirín. Môže mať škodlivé účinky na reprodukčnú funkciu. Má negatívny vplyv na pečeň a obličky. Spôsobuje vrodené chyby. Má karcinogénne (spôsobuje rakovinu) a teratogénne (vedie k vrodeným deformitám) účinok.
Je zaradený do zoznamu potravinárskych prídavných látok, ktorých použitie v potravinárskom priemysle našej krajiny je zakázané. V USA je zakázaný od roku 1976 pre jeho možnú karcinogenitu. Na Ukrajine sa vyžaduje povinná štátna registrácia prídavnej látky v potravinách Amaranth E123.
Existuje rastlina s názvom Amaranth. Táto rastlina nemá nič spoločné s farbivom.