Obsah
Kyselina ortofosforečná (kyselina fosforečná, kyselina ortofosforečná, E338)
Kyselina ortofosforečná (fosforečná) je zlúčenina z kategórie anorganických, slabých kyselín. V prijatej klasifikácii potravinárskych prídavných látok má kyselina ortofosforečná kód E338, patrí do skupiny antioxidantov (antioxidanty) a používa sa ako regulátor kyslosti.
Chemický vzorec H3PO4. Pri teplotách nad 213 ° C sa prevádza na kyselinu pyrofosforečnú H4P2O7. Veľmi dobre rozpustný vo vode.
Všeobecné charakteristiky E338
Kyselina ortofosforečná má nasledujúce fyzikálne vlastnosti - kryštalická látka bez farby a zápachu, dobre rozpustná vo vodných rozpúšťadlách, často používaná vo forme sirupovej kvapaliny (85% vodný roztok kyseliny ortofosforečnej). Kyselina ortofosforečná sa získava chemicky z fosfátu alebo hydrolýzou (kalorizátor). Kyselina ortofosforečná sa vyznačuje nízkymi nákladmi (v porovnaní napríklad s kyselinou citrónovou), preto sa častejšie používa pri výrobe potravín a nápojov.
Poškodenie kyseliny ortofosforečnej
Hlavným negatívnym účinkom E338 na ľudský organizmus je zvýšenie kyslosti, čím sa naruší acidobázická rovnováha, preto by sa produkty s obsahom E338 mali osobám s gastritídou s vysokou kyslosťou používať s mimoriadnou opatrnosťou, ideálne ich vylúčiť zo stravy. . Kyselina ortofosforečná má podľa lekárov vlastnosť vyplavovať z tela vápnik, čo mimoriadne nepriaznivo pôsobí na stav zubnej skloviny a kostného tkaniva, spôsobuje kazy a osteoporózu. Nadmerná konzumácia E338 spôsobuje gastrointestinálne poruchy, nevoľnosť a vracanie.
Aplikácia E338
Ako regulátor kyslosti sa kyselina ortofosforečná používa v potravinárskom priemysle, aby produkty získali kyslú alebo mierne horkú chuť. Používa sa pri výrobe sýtených nealkoholických nápojov, tavených syrov, niektorých druhov údenárskych výrobkov a prášku do pečiva.
Ďalšie aplikácie kyseliny ortofosforečnej: stomatológia, kozmetológia, letecký a farmaceutický priemysel, výroba čistiacich prostriedkov a prostriedkov na koróziu. V poľnohospodárstve je kyselina ortofosforečná súčasťou mnohých druhov hnojív.
Použitie E338
Na území našej krajiny je povolené použitie kyseliny ortofosforečnej, dodržiavanie najvyšších prípustných noriem použitia je povinné.