Obsah
Glycerín (Glycerol, E422)
Glycerín je látka patriaca do skupiny stabilizátorov, zahusťovadiel, emulgátorov. V medzinárodnej klasifikácii potravinárskych prídavných látok je glycerínu priradený kód E422.
Všeobecné charakteristiky a príprava glycerolu
Glycerín vyzerá ako číra tekutina s vysokou viskozitou. Má mierne sladkú chuť, o čom svedčí aj jeho názov (z gréckeho. glykoz - sladké). Podľa chemických charakteristík je glycerín najjednoduchším triatomickým alkoholom, ktorý ako prvý získal Karl Scheele v roku 1779 zmydelnením tukov (kalorizátor). Takmer všetok glycerín sa odvtedy získal zmydelnením olejov a tukov ako vedľajšieho produktu. E422 sa dobre mieša s vodou a inými tekutinami. Chemický vzorec HOCH2CH (OH) -CH2OH.
Účel a použitie glycerínu
E422 zachováva a zvyšuje stupeň viskozity a konzistencie produktov, preto je nevyhnutný v prípadoch, keď je potrebné primiešať zložky, ktoré sú bežne nemiešateľné, to znamená, že pôsobí ako emulgátor. Je široko používaný v potravinárskom priemysle na výrobu alkoholických nápojov a cukroviniek.
Glycerín sa používa pri výrobe elektronických cigariet, pri výrobe tabaku, v priemysle farieb a lakov. Používa sa ako prostriedok na konzerváciu anatomických preparátov.
Glycerín sa tiež používa na výrobu výbušnín a zmesí, papiera a nemrznúcich zmesí a na výrobu koženého tovaru.
V kozmeteológii sa glycerín používa ako hlavná zložka pri výrobe krémov, emulzií a mydiel. Predpokladá sa, že zjemňuje pokožku, ale v súčasnosti ide o kontroverzný problém.
Výhody a škody na E422
Glycerín je súčasťou liekov znižujúcich intrakraniálny tlak, pri niektorých operáciách sa používa na intravenózne injekcie. E422 môže pri nekontrolovanom príjme spôsobiť dehydratáciu tela, takže kategorickými kontraindikáciami pri používaní E422 sú choroby obličiek a problémy s krvným obehom. V iných prípadoch sa E422 nepovažuje za nebezpečný za predpokladu, že sú dodržané pravidlá a predpisy pre používanie prídavných látok v potravinách. Triglyceridy sú deriváty glycerolu a vznikajú pridaním vyšších mastných kyselín. Triglyceridy sú dôležitými zložkami metabolického procesu v živých organizmoch.
Aplikácia E422
V celej našej krajine je povolená prísada do potravín E422 Glycerín používaná v obmedzenom množstve.