Trajektória mesta Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) je príbeh “Varené s poctivosťou, kreativitou a úsilím”, ako to dobre definujú zo svojho tímu. Potom, čo sa stal jedným z najmladších kuchárov, aby dosiahol tretiu hviezdu Michelin s azurmendi ***, jeho kuchyňa sa stále rozrastá a vyvíja, aby ustúpila novým návrhom, ako je jeho medzinárodný projekt ENEKO alebo nedávno vydaný Obchod Eneko, dodávka, s ktorou sa šéfkuchár prispôsobuje novým spôsobom života a práce v pandémii.
S reštauráciami v Tokio, Londýn y Lisabon, Eneko Atxa je jedným z veľkých mien súčasnej španielskej gastronómie. Jeho kreatívna kuchyňa inšpirovaná svojim okolím vždy robí veľký záväzok k udržateľnosti a záväzku voči životnému prostrediu. „Azurmendi“, “Matkin dom” Ako to sám opisuje, práve otvorilo svoje brány pred necelým mesiacom, keď ich v roku 2020 zatvorilo ako mnoho iných pohostinských podnikov, ale šéfkuchár je optimistický: „Boli to ťažké časy a stále sú. Museli sme byť dlho zatvorení a teraz aj keď otvárame so všetkou ilúziou na svete a chcú sa znova stretnúť s našimi klientmi, je pravda, že stále existuje veľká neistota. Stále sa musíme naučiť žiť spolu, ale v zásade to, čo cítim, je obrovská ilúzia trochu znova reaktivovať náš dom, “hovorí nám. Kuchár práve dostal a Udržateľné slnko, uznanie, ktoré má tento rok premiéru Sprievodca Repsol, ktorá sa snaží zdôrazniť gastronomické projekty, ktoré pomáhajú znižovať vplyv na životné prostredie a obhajujú udržateľnosť svojho podnikateľského prístupu. A v tomto zmysle chvália prácu „Azurmendi“ ako príklad spolužitia s prírodou, využívania zdrojov, ktoré ju obklopujú, a spoločnej práce s remeselnými výrobcami.
Nová doba prináša aj nové spôsoby robenia a vyžívania sa dodanie Nepochybne sa to stalo jednou z možností veľkých kuchárov v krajine. Obchod Enekoje nový záväzok Atxa, ktorý povzbudený skvelými kolegami a časťou jeho tímu sa nie tak dávno rozhodol podniknúť túto novú cestu pevným a istým krokom: «Vieme, že musíme buď múdry a pokorný a tvrdo pracovať, pretože je to pre nás niečo nové, “vysvetľuje šéfkuchár. S touto novou stávkou to zamýšľajú prineste svoju kuchyňu do všetkých domov a k akémukoľvek stolu. Domácu kuchyňu, dusené mäso a ich korene je možné vidieť v zložení každého jedla v návrhu. S rôznymi možnosťami a možnosťami “Gastro boxy” vrátane párovania s exkluzivitou Yellow Label od Veuve Clicquot, s ktorou bezpochyby vytvoríte nádherný a exkluzívny gartronomický deň.
Keď hovorí o pandémii, Eneko hovorí o „nedôvere“, ale má a veľká ilúzia do budúcnosti a tešiť sa aby ste si znova užili reštaurácie pretože „ako každý dobrý milovník jedla mám rád reštaurácie. Hovorím to ako pôžitok, a nielen ako kuchár. Rozprávali sme sa so šéfkuchárom o nových projektoch, obavách, úspechu a o jediných požiadavkách, ktoré by luxusný večer skutočne mal mať.
Ako ste zvládli zatvorenie hotelového podnikania?
Najprv s obavami, samozrejme, uprednostňovaním zdravia a bezpečnosti pred čímkoľvek iným, ale je pravda, že ako v kalendári pripadajú mesiace a vidíte, že sa vaša reštaurácia nemôže otvoriť, očividne to vyvoláva veľké obavy. Snažil som sa byť stále zaneprázdnený hľadaním rôznych scenárov, ale pravdou je, že tu musíte žiť zo dňa na deň a pracovať zo dňa na deň, pričom zo seba vydáme to najlepšie.
Zmenila vo vás pandémia niečo?
Určite áno, človek začne byť oveľa nedôverčivejší voči životu a voči všetkému, čo ho obklopuje. Myslím si, že neistota, neistota a určite aj spôsob pohľadu na vec, ale stále si myslím, že je príliš skoro na to, aby sme mohli zhodnotiť, ako nás to všetko zmenilo.
Ako vidíte budúcnosť pohostinstva?
Prepracovanie všetkého, čo sa stalo, nebude jednoduché a mnohé prevádzky sa navždy zatvoria, pretože úder, ktorý sme dostali, bol ako odvetvie veľmi veľký. Myslím si, že bude chvíľu trvať, kým sa opäť spojí silné a kvalitné pohostinstvo s ľuďmi, ktorí stoja za projektmi s veľkými ilúziami, ľuďmi so skutočným povolaním, pretože sme si napokon uvedomili, že sme súčasťou absolútne zraniteľného sektora, ktorý sa zdá byť počítajte, keď je príbeh krásny a keď vzplanie realita, sme veľkými zabudnutými.
Nová situácia vás prinútila začať s novými projektmi, ako je Eneko Shop, aký je to pocit, keď môžete vstúpiť do kuchýň v celom Španielsku?
Je to krásne dobrodružstvo. Má to veľmi dobrú odozvu a tešíme sa, čo všetko sa v nasledujúcich mesiacoch stane. V súčasnej dobe je to nová oblasť, ktorá nás vzrušuje a dáva dobré výsledky
Je to luxus, môcť si vychutnať svoju kuchyňu, bez toho, že by si odišiel z domu a bez toho, aby si musel variť. Ako tento nápad vznikol?
Povzbudení mnohými kolegami a dôležitými ľuďmi v tíme. Mali sme to na mysli, ale nebol som si 100% istý, či chcem začať túto novú cestu, našťastie sme to urobili a ide to dobre. Vieme, že musíme byť opatrní a pokorní a tvrdo pracovať, pretože je to pre nás niečo nové.
Čo je potrebné na dosiahnutie luxusného gastronomického večera?
Skvelá spoločnosť, niečo dobré k jedlu a niečo dobré na pitie.
Tip, ako si doma ešte viac vychutnať svoje menu ...
Pocit, že zážitok nespočíva len v sedení za stolom a jedení, ale že po prevzatí krabičky ten zážitok už začína, dokončovanie výrobkov, zdobenie stola atď. A ak radi varíte a radi jete a pijete myslím, že vám to ponúkame.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Zdieľaný príspevok z obchodu ENEKO (@enekoshop)
Vrátime sa k užívaniu si reštaurácií tak, ako sme to robili predtým?
Chápem, že áno, ak nám z toho všetkého niečo zostalo, je to túžba vychutnať si a nahradiť tento zlý nápoj. Každý to urobí tak, ako to má najradšej, ale nepochybne sa tí z nás, ktorí naozaj radi jedia a pijú, vrátia do reštaurácií. Hovorím to ako pôžitok, nielen ako kuchár.