Najprv niekoľko faktov o potravinových stratách podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO):
· Približne jedna tretina potravín vyrobených na svete sa vyhodí. Ide o približne 1,3 miliardy ton potravín ročne.
· V priemyselných krajinách sa ročne vyhodí jedlo v odhadovanej hodnote 680 miliárd USD; v krajinách, ktoré sa rozvíjajú – o 310 miliárd dolárov ročne.
· Priemyselné krajiny a krajiny, ktoré produkujú odpad približne rovnakým množstvom potravín – 670 a 630 miliónov ton ročne.
· Najviac sa vyraďuje ovocie a zelenina, ako aj korene a hľuzy.
· Na obyvateľa predstavuje spotrebiteľský potravinový odpad 95 – 115 kg ročne v Európe a Severnej Amerike, zatiaľ čo spotrebitelia v subsaharskej Afrike a južnej a juhovýchodnej Ázii vyhodia len 6 – 11 kg ročne.
· Na maloobchodnej úrovni sa plytvá množstvom potravín len preto, že navonok nevyzerajú dokonale. Týka sa to hlavne ovocia a zeleniny. Plody s malými vonkajšími chybami sa nekupujú tak ľahko ako plody „správneho“ tvaru a farby.
· Plytvanie potravinami je jednou z hlavných príčin plytvania zdrojmi vrátane vody, pôdy, energie, práce a kapitálu. Nadprodukcia potravín navyše zbytočne vedie k emisiám skleníkových plynov. To zase prispieva ku globálnemu otepľovaniu.
· Celkovo predstavuje poľnohospodárstvo jednu pätinu až jednu štvrtinu svetových emisií skleníkových plynov. FAO odhaduje, že každý rok sa z potravín vyhodí 4,4 gigatony oxidu uhličitého. To je viac ako celé ročné emisie CO2 v Indii a takmer toľko ako celosvetové emisie skleníkových plynov z cestnej dopravy.
· Aj keby sa podarilo zachrániť len 25 % všetkého vyhodeného jedla, stačilo by to na nakŕmenie 870 miliónov ľudí. V súčasnosti trpí hladom 800 miliónov ľudí.
· Každý rok potrebujeme približne 14 miliónov štvorcových kilometrov poľnohospodárskej pôdy na produkciu potravín, ktoré sa vyhodia. To je len o niečo menej ako celková plocha Ruska.
· V rozvojových krajinách vzniká 40 % strát počas pozberového spracovania produktov. V priemyselných krajinách sa viac ako 40 % strát vyskytuje na úrovni maloobchodníkov a spotrebiteľov. To znamená, že v bohatých krajinách konzumenti sami vyhadzujú (často nedotknuté) potraviny. A v chudobných krajinách je plytvanie potravinami výsledkom zlých poľnohospodárskych postupov, slabej infraštruktúry a slabo rozvinutého obalového priemyslu. Dá sa teda povedať, že v bohatých krajinách je za straty potravín zodpovedná prosperita, zatiaľ čo v chudobných je zodpovedný nedostatok blahobytu.
Čo môžete robiť?
Ako minimalizovať plytvanie potravinami na úrovni vašej kuchyne? Tu je niekoľko praktických rád:
· Nechoďte nakupovať s prázdnym žalúdkom. V obchode nepoužívajte veľký vozík, vezmite si radšej košík.
· Vopred si napíšte zoznam skutočne potrebných produktov, odchyľujte sa od neho čo najmenej.
· Pred nákupom potravín vo výpredaji za „dobrú“ cenu zvážte, či naozaj budete v blízkej budúcnosti jesť toto jedlo.
· Používajte menšie taniere. Ľudia často na veľké taniere naložia viac jedla, ako dokážu zjesť. To isté platí pre stánky v bufete.
· Ak ste v reštaurácii niečo nejedli, požiadajte, aby vám zvyšky zabalili.
· Dôverujte svojej vlastnej chuti a vôni pri posudzovaní dátumov spotreby. Spotrebitelia si niekedy myslia, že konzumácia neaktuálnych potravín nie je bezpečná, ale to platí len pre potraviny podliehajúce skaze (napríklad mäso a ryby).
Prečítajte si viac o správnom skladovaní.
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu
Ak je zelenina a ovocie balené v špeciálnych obaloch a neplánujete ich hneď zjesť, potom ich radšej nechajte v obale. Dôležité je tiež skladovať zeleninu a ovocie na správnom mieste. Niektoré odrody sa najlepšie uchovávajú v chladničke, zatiaľ čo iné je lepšie uchovávať mimo chladničky.
Paradajky skladujte mimo chladničky na chladnom a suchom mieste. Mimochodom, jedzte iba zrelé paradajky. Nezrelé paradajky obsahujú tomatínový toxín, ktorý môže byť zdraviu škodlivý.
Cibuľa rýchlo absorbuje vlhkosť a hnije, preto ju skladujte na suchom mieste. Mimochodom, cibuľa absorbuje aj chute vrátane vône cesnaku, preto je najlepšie skladovať ju oddelene.
Zimná mrkva, paštrnák a zeler majú veľmi dlhú trvanlivosť. Najlepšie je uchovávať ich na suchom mieste pri teplote 12-15°C.
Zemiaky sa najlepšie uchovávajú na tmavom a chladnom mieste.
Baklažány, uhorky a papriky uchovávajte mimo chladničky, ale mimo paradajok a ovocia. Baklažány sú obzvlášť citlivé na etylén, plyn produkovaný banánmi, hruškami, jablkami a paradajkami. Vplyvom etylénu sa baklažány pokrývajú tmavými škvrnami a trpknú chuťou.
Uhorky sušiť v chladničke. Uhorky sa často predávajú vo filme. Neodstraňujte ho, pretože predlžuje trvanlivosť asi o týždeň.
Listovú zeleninu, ako je hlávkový šalát a čakanka, a krížovú zeleninu (karfiol, brokolica, ružičkový kel, daikon, reďkovku, repu) skladujte najlepšie v chladničke.
To isté platí pre stonkový zeler a pór.
Citróny a iné citrusové plody je najlepšie uchovávať na tmavom mieste mimo chladničky. Priemerná trvanlivosť citrusových plodov je 14 dní.
Banány a iné exotické ovocie trpia chladom. Ak sú skladované pri teplotách nižších ako 7 ° C, potom začína deštrukcia buniek, ovocie postupne stráca vlhkosť a môže hniť.
Hrozno je najlepšie uchovávať v chladničke. Tam zostane v použiteľnom stave sedem dní a mimo chladničky iba tri až štyri dni. Hrozno skladujte v papierovom vrecku alebo na tanieri.
Jablká vydržia v chladničke až o tri týždne dlhšie ako mimo chladničky.
Nakrájanú zeleninu a ovocie vždy skladujte v chladničke. To platí pre všetky odrody.
Ako skladovať mliečne výrobky
Tvaroh, mlieko, jogurty a iné mliečne výrobky majú dátum spotreby. Do tohto dátumu výrobca garantuje dobrú kvalitu. Po dátume spotreby sa môže kvalita výrobku zhoršiť. Mliečne výrobky sú však často vhodné na konzumáciu aj niekoľko dní po dátume uvedenom na obale. Použite svoj zrak, čuch a chuť, aby ste zistili, či je produkt stále dobrý. Otvorený jogurt sa môže uchovávať v chladničke asi 5-7 dní, mlieko - 3-5 dní.
No a čo pleseň? Dajú sa čiastočne plesnivé potraviny zachrániť?
Pleseň je „ušľachtilá“ a škodlivá. Prvý sa používa pri výrobe syrov ako Gorgonzola a Brie. Táto pleseň sa dá zjesť. K dobrej plesni patrí aj penicilín. Zvyšok plesní je škodlivý, alebo dokonca veľmi škodlivý. Veľmi škodlivé je zaradiť pleseň na obilniny, orechy, arašidy a kukuricu.
Čo robiť, ak sa pleseň rozšírila na potraviny? Niektoré potraviny sa dajú čiastočne zachrániť, no väčšinu treba vyhodiť. Ušetríte tvrdý syr (parmezán, čedar) a tvrdú zeleninu a ovocie (mrkva, kapusta). Odrežte celý povrch znečistený plesňou plus aspoň jeden centimeter navyše. Umiestnite spracované potraviny do čistého riadu alebo papiera. Plesnivý chlieb, mäkké mliečne výrobky, mäkké ovocie a zelenina, džem a zaváraniny však budú musieť vyhodiť.
Zapamätajte si nasledujúce. Čistota je kľúčovým faktorom pri minimalizácii plesní. Spóry plesní z kontaminovaných potravín sa môžu veľmi ľahko rozšíriť na vašu chladničku, kuchynské utierky a pod. Preto sa odporúča každých pár mesiacov vyčistiť vnútro chladničky roztokom sódy bikarbóny (1 polievková lyžica na pohár vody). Utierky, uteráky, špongie, mopy udržujte čisté. Zatuchnutý zápach znamená, že v nich žije pleseň. Vyhoďte všetky kuchynské predmety, ktoré sa nedajú úplne umyť.