V obrovskom množstve receptov na rôzne cukrárske výrobky je jedno „ale“: zahŕňajú použitie kuracích vajec. A to je pre vegetariánov (okrem ovo-vegetariánov) neprijateľné. Našťastie pri príprave vegetariánskych cukroviniek je už dlho známy taký silný želírovací prostriedok, akým je agar-agar – vynikajúca alternatíva vajec a želatíny.
Asi 4% hmotnosti agar-agaru sú minerálne soli, asi 20% je voda a zvyšok sú kyseliny pyrohroznová a glukurónová, pentóza, agaróza, agaropektín, angiogalaktóza.
Agar-agar je vlastne výťažok z hnedých a červených rias, ktorý sa vo vriacej vode úplne rozpustí a keď sa voda ochladí na štyridsať stupňov Celzia, stane sa z neho gél. Navyše prechody z tuhého skupenstva do kvapalného stavu a naopak sú neobmedzené.
Jedinečné chemické a fyzikálne vlastnosti agaru objavil už v roku 1884 nemecký mikrobiológ Hesse. Málokto vie, že doplnok stravy 406 s alarmujúcou predponou „E“ je absolútne neškodný. Uhádli ste? Áno, toto je agar-agar, o ktorom hovoríme. V zásade sa to dá zjesť vo veľkom, ale nebudeme to jesť len tak, však?
Pomocou agar-agaru vytvoríme majstrovské diela vegetariánskej „cukrovinky“, ktoré budú nielen chutné, ale aj zdravé! Ale keďže výhody nie sú len v kvalite, ale aj v množstve, potom agar-agar, ktorý obsahuje veľa vitamínov, makro-, mikroprvkov, ťažko stráviteľnú hrubú vlákninu, by ste nemali brať bez rozmyslu.
Pomocou tohto užitočného produktu sa pripravujú džemy, marshmallows, marmeláda, cukrovinky, suflé, marshmallows, žuvačky atď. „Cukrovinky“ s agar-agarom sa veľmi odporúčajú ľuďom trpiacim zápchou a cukrovkou.
Ak ste sa ešte nestali vegetariánmi, potom vedzte, že váš život nebude o nič menší a možno ešte sladší, než bol, pretože pochúťky nie sú na vegetariánskom stole ničím výnimočným!