Topinambur (alebo topinambur, mletá hruška, cibuľka) je dužinatá hrboľatá koreňová plodina rodu slnečnica. Táto voňavá, bohatá, oriešková škrobová zelenina sa bežne konzumuje v západnej Európe a stredomorských oblastiach. Topinambur by sa nemal zamieňať s artičokom, čo je jedlý púčik. Táto zelenina pochádza zo Strednej Ameriky. Navonok je to hľuza šedej, fialovej alebo ružovej farby so sladkou a jemnou textúrou bielej farby vo vnútri. Hmotnosť každej hľuzy je približne 75-200 g.
Topinambur bol privezený do Európy na začiatku XNUMX storočia. Toto je momentálne
- Jeruzalemský artičok je dosť kalorický. Na 100 g zeleniny pripadá 73 kalórií, čo je zhruba porovnateľné so zemiakmi. S malým množstvom tuku obsahuje topinambur nulový cholesterol.
- Je to jeden z najlepších zdrojov vlákniny s vysokým obsahom inulínu a oligofruktózy (nezamieňať s inzulínom, čo je hormón). Inulín je sacharín s nulovým obsahom kalórií, inertný sacharid, ktorý telo nemetabolizuje. Topinambur je teda považovaný za ideálne sladidlo pre diabetikov.
- Rozpustná a nerozpustná vláknina umožňuje zvlhčiť črevá, čo je veľmi dôležité pre ľudí trpiacich zápchou. Okrem toho vláknina pomáha znižovať pravdepodobnosť rakoviny hrubého čreva odstránením toxínov z čriev.
- Hľuza topinamburu obsahuje malé množstvo antioxidačných vitamínov, ako je vitamín C, A a E. Tieto vitamíny spolu s flavonoidnými zlúčeninami (ako sú karotény) pomáhajú zachytávať voľné radikály.
- Topinambur je veľmi dobrým zdrojom minerálov a elektrolytov, najmä draslíka, železa a medi. 100 g čerstvého koreňa obsahuje 429 mg alebo 9 % dennej hodnoty draslíka. Rovnaké množstvo topinamburu obsahuje 3,4 alebo 42,5 % železa. Snáď najbohatšia na železo koreňová zelenina.
- Topinambur obsahuje v malom množstve aj niektoré vitamíny B-komplexu, ako je folát, pyridoxín, kyselina pantoténová, tiamín a riboflavín.