Francúzom nie je nič cudzie, keď nás prekvapia vynikajúcimi dezertmi - pusinky, blamange, pena, pražené oriešky, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. To všetko je neskutočne nežné, chutné a vyzerá to ako skutočné umelecké dielo! Medzi touto dezertnou odrodou priaznivo vynikajú zákusky, ktoré je možné pripraviť vo vlastnej kuchyni.
V preklade z francúzštiny znamená eclair blesk, blesk. Predpokladá sa, že tento názov odôvodňuje jednoduchosť a rýchlosť jeho prípravy. Zákusky majú malú veľkosť, náplň je tradične krémová, môžu sa však vyskytnúť rôzne varianty. Horné koláče sú pokryté čokoládovou polevou.
Podobný recept sa používa na prípravu koláčov shu a profiterol. V shu sa vrchol odreže a položí na bohatú vrstvu krémovej náplne.
Autorkou jemného pečiva je francúzska kuchárka Marie-Antoine Karem, ktorá žije v 18. storočí. Slávu si získal ako „šéfkuchár kráľov a kráľ kuchárov“, tak chutne uvarený Karem.
Pred vznikom zákuskov existovala slávna vojvodkyňa torta. Marie-Antoine ho spracovala na koláče v tvare prstov, zo zmesi odstránila mandle a marhuľový džem a naplnila vanilkovým, čokoládovým krémom.
V 19. storočí sa toto pečivo stalo veľmi populárnym a jeho recepty sa začali objavovať v kuchárskych knihách a špičkové obchody a reštaurácie boli poctené varením a ukladaním na poličky. Až do polovice 19. storočia sa tento koláč nazýval „vojvodkyňa“ - drobná vojvodkyňa alebo „chlieb pre vojvodkyňu“.
Podľa druhej verzie prišli zákusky do Francúzska v 16. storočí s Katarínou Medicejskou - jej šéfkuchár Panterelli objavil nový druh cesta, z ktorého vyrobil malé pudingové buchty.
11 zaujímavých faktov o zákuskoch
1. V Spojených štátoch sa eclair nazýva „long john“ - podlhovasté koblihy.
2. V Nemecku sa eclairs nazývajú zastarané nemecké slová „láska kosť“, „zajačia labka“ alebo „kaviareň“.
3. Cukrári vtipkujú, že ak sa prvýkrát naučíte variť skutočné vzdušné zákusky, máte za sebou prvú akademickú etapu varenia.
4. Slovo „eclair“ má ešte ďalší význam - toto je názov pre špeciálnu metódu natáčania animovaných filmov, karikatúr, keď film vzniká kreslením po snímkach skutočného filmu s hercami a scenériami.
5. 22. júna je deň čokoládového zákusku.
6. Francúzi sú presvedčení, že ideálne zákusky by mali mať dĺžku 14 centimetrov, a to aj v tvare.
7. Francúzsky obchod Fauchon je známy svojimi zákuskami. Predtým vstúpili do kaviarne iba muži a špeciálne pre ženské publikum sa otvoril čajový salón s koláčmi. Eclair sa tam dal ochutnať.
8. V Casablance sa predávajú zákusky s vôňou pomarančového kvetu, v Kuvajte - s figami.
9. Zákusky postupne nahrádzajú klasiku francúzskeho dezertného varenia. Napríklad sú to zákusky Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. V októbri bol na počesť 50. výročia úmrtia amerického prezidenta prepustený eclair s portrétom Johna F. Kennedyho v tvare písmena K.
11. Niektoré z najlepších eclair v Paríži - u Philippa Conticiniho, kde eclair účinkuje v sprievode chrumiek a čokoládovej kôrky.
Recept na francúzsky eclair
Budete potrebovať: 125 ml vody, 125 ml mlieka, 80 gramov masla, 150 gramov preosiatej múky, 3 vajíčka. Na puding Patisier 375 ml mlieka, balíček vanilkového cukru, 3 žĺtky, 70 gramov práškového cukru, 50 gramov múky. Na polevu použite 2 čajové lyžičky kakaového prášku, 2 polievkové lyžice vody a práškový prášok.
Príprava:
1. Na krém - v hrnci na miernom ohni zohrejeme mlieko, pridáme vanilkový cukor. V samostatnej miske vyšľahajte žĺtky a práškový cukor do zhustnutia. Do vaječnej hmoty pridáme múku a za stáleho šľahania prilejeme zohriate mlieko. Vráťte sa späť do hrnca. Pokračujte vo varení za stáleho miešania asi 5 minút na miernom ohni alebo kým zmes nezhustne. Stiahneme z ohňa. Povrch zakryte potravinovou fóliou.
2. Príprava cesta - V inom hrnci privedieme do varu vodu, mlieko a maslo. Stiahneme z ohňa. Pomocou varešky intenzívne vmiešame múku, kým sa dobre spojí s tekutinou. Pokračujte vo varení na strednom ohni asi 2 - 3 minúty, kým sa cesto nezačne uvoľňovať alebo sa z neho vytvorí guľa. Kastról odstavíme z ohňa. Zmes necháme vychladnúť.
Mixérom rozšľaháme vajíčka do cesta. Rúru vyhrejeme na 160-180 stupňov. Zapnite režim prúdenia. Dva plechy na pečenie vystelieme pergamenom. Cesto preneste do potrubného vrecka s kruhovou tryskou a vložte 18 tyčiniek dlhých 11 cm. Podlejte vodou, aby sa vytvorila para. Pečieme 25 minút. Prevráťte eclairs. Na základni urobte malý rez. Pečte ďalších 5-10 minút.
3. Krém preneste do potrubného vaku s tryskou. Vložte nástavec do eclair a naplňte ho krémom. Polevu pripravíme podľa pokynov na vrecku. Štvrtinu šálky pripravenej polevy vložte do potrubného vaku s kruhovou tryskou. V miske zmiešajte kakaový prášok s vodou. Do zvyšnej uvarenej polevy pridáme kakao a poriadne premiešame.
Eclair zakryte výslednou čokoládovou polevou. Pomocou vrecka na potrubie vytláčajte cikcak vzor zhora. Polevu necháme vychladnúť a podávame.