Stredobodom sviatku bolo tradične mäso. V súčasnosti však viac ľudí upúšťa od mäsa a uprednostňuje rastlinné alternatívy a zdá sa, že mäsové jedlá začínajú vychádzať z módy! Už v roku 2017 približne 29 % večerných jedál neobsahovalo mäso ani ryby, podľa UK Market Research.
Najčastejším dôvodom na zníženie spotreby mäsa je zdravie. Štúdie ukazujú, že konzumácia červeného a spracovaného mäsa je spojená so zvýšeným rizikom srdcových chorôb, cukrovky 2. typu a rakoviny čriev.
Druhým dôvodom je, že chov zvierat škodí životnému prostrediu. Mäsový priemysel vedie k odlesňovaniu, znečisťovaniu vôd a vypúšťa skleníkové plyny, ktoré prispievajú ku globálnemu otepľovaniu. Tieto vplyvy na životné prostredie majú vplyv aj na ľudské zdravie – napríklad teplejšie podnebie umožňuje komárom, ktoré prenášajú maláriu, pohybovať sa viac.
Nakoniec nezabudneme ani na etické dôvody. Tisíce zvierat trpia a zomierajú, aby ľudia mali na tanieri mäso!
Napriek rastúcemu trendu vyhýbať sa mäsu vedci naďalej vyzývajú ľudí, aby znížili spotrebu mäsa, pretože ide o zásadný krok na dosiahnutie cieľov ochrany životného prostredia a predchádzania klimatickým zmenám.
Ako znížiť spotrebu mäsa
Možno si myslíte, že presvedčiť ľudí, aby jedli menej mäsa, je jednoduché: zdalo by sa, že stačí poskytnúť informácie o dôsledkoch jedenia mäsa a ľudia okamžite začnú jesť menej mäsa. Štúdie však ukázali, že neexistujú dôkazy o tom, že jednoduché poskytovanie informácií o zdravotných alebo environmentálnych účinkoch konzumácie mäsa vedie k tomu, že na tanieroch ľudí je menej mäsa.
Môže to byť spôsobené tým, že náš každodenný výber potravín je len zriedka určovaný tým, čo by sa dalo nazvať „Einsteinovým mozgovým systémom“, ktorý nás núti správať sa racionálne a v súlade s tým, čo vieme o výhodách a nevýhodách toho či onoho. akcie. Ľudský mozog nie je navrhnutý tak, aby robil racionálne úsudky zakaždým, keď si vyberáme, čo budeme jesť. Takže pokiaľ ide o výber medzi šunkou alebo hummusovým sendvičom, je pravdepodobné, že naše rozhodnutie nebude založené na informáciách, ktoré sme si práve prečítali v najnovšej správe o klimatických zmenách.
Namiesto toho je zvyčajný výber potravín častejšie určený tým, čo by sa dalo nazvať „mozgovým systémom Homera Simpsona“, kreslenou postavičkou, ktorá je známa tým, že robí impulzívne rozhodnutia. Tento systém je navrhnutý tak, aby šetril priestor v mozgu tým, že umožňuje, aby to, čo vidíme a cítime, bolo sprievodcom toho, čo jeme.
Výskumníci sa snažia pochopiť, ako možno zmeniť podmienky, v ktorých ľudia zvyčajne jedia alebo kupujú potraviny, spôsobom, ktorý zníži spotrebu mäsa. Tieto štúdie sú stále v počiatočnom štádiu, ale už existujú zaujímavé výsledky naznačujúce, ktoré techniky by mohli fungovať.
1. Znížte veľkosť porcií
Už samotné zmenšenie porcie mäsa na tanieri je skvelým krokom vpred. Jedna štúdia ukázala, že v dôsledku zníženia veľkosti porcií mäsitých jedál v reštauráciách každý návštevník skonzumoval v priemere o 28 g mäsa menej a hodnotenie jedál a obsluhy sa nezmenilo.
Iná štúdia zistila, že pridávanie menších párkov do regálov supermarketov bolo spojené s 13 % znížením nákupov mäsa. Takže jednoduché poskytovanie menších porcií mäsa v supermarketoch môže tiež pomôcť ľuďom znížiť príjem mäsa.
2. Rastlinné menu
Záleží tiež na tom, ako sú jedlá prezentované na jedálnom lístku reštaurácie. Výskum ukázal, že vytvorenie exkluzívnej vegetariánskej časti na konci jedálneho lístka v skutočnosti znižuje pravdepodobnosť, že ľudia budú skúšať jedlá rastlinného pôvodu.
Namiesto toho štúdia vykonaná v simulovanej jedálni zistila, že prezentácia mäsových možností v samostatnej sekcii a ponechanie rastlinných možností v hlavnom menu zvýšilo pravdepodobnosť, že ľudia uprednostnia možnosť bez mäsa.
3. Umiestnite mäso mimo dohľadu
Štúdie ukázali, že umiestňovanie vegetariánskych jedál výraznejšie na pult ako mäsových jedál zvyšuje pravdepodobnosť, že si ľudia vyberú vegetariánske jedlá o 6 %.
V dizajne bufetu umiestnite možnosti s mäsom na koniec uličky. Jedna malá štúdia zistila, že takáto schéma by mohla znížiť spotrebu mäsa u ľudí o 20 %. Ale vzhľadom na malú veľkosť vzorky je na potvrdenie tohto záveru potrebný ďalší výskum.
4. Pomôžte ľuďom vytvoriť zjavné spojenie
Pripomínať ľuďom, ako sa mäso skutočne vyrába, môže tiež znamenať veľký rozdiel v tom, koľko mäsa konzumujú. Výskum napríklad ukazuje, že vidieť prasa pečené hore nohami zvyšuje túžbu ľudí rozhodnúť sa pre rastlinnú alternatívu mäsa.
5. Vyviňte chutné alternatívy na rastlinnej báze
Nakoniec je samozrejmé, že vegetariánske jedlá skvelej chuti môžu konkurovať mäsovým výrobkom! A nedávna štúdia zistila, že zlepšenie vzhľadu bezmäsitých jedál na jedálnom lístku simulovanej univerzitnej jedálne zdvojnásobilo počet ľudí, ktorí si vybrali bezmäsité jedlá pred tradičnými mäsovými jedlami.
Samozrejme, je potrebné urobiť oveľa viac výskumu, aby sme pochopili, ako povzbudiť ľudí, aby jedli menej mäsa, ale v konečnom dôsledku zatraktívnenie bezmäsitých možností ako tých, ktoré sú založené na mäse, je kľúčom k zníženiu spotreby mäsa z dlhodobého hľadiska.