Poďme zistiť, čo je to surová strava, aké výhody z nej možno získať a ako na to.
Čo sú surové potraviny?
Účelom konzumácie surovej stravy je získať viac živín v ľahko stráviteľnej forme, ktorá je pre naše telo prirodzene vhodná. Hoci nie je nutné držať sa úplne surovej stravy a byť nazývaný „raw vegán“, dôležité je jesť surové ovocie a zeleninu každý deň.
Surová strava ako kultúra existuje už od 1880. rokov XNUMX. storočia. Výskum ukazuje nasledujúce výhody tohto životného štýlu:
– Znížte zápal – Zlepšite trávenie – Doprajte si viac vlákniny – Zlepšite zdravie srdca – Zlepšite funkciu pečene – Predchádzajte rakovine – Predchádzajte alebo liečte zápchu – Získajte viac energie – Čistite pokožku – Predchádzajte nutričným nedostatkom – Znížte obsah antinutričných látok a karcinogénov v strave – Udržiavanie zdravú váhu
Koľko surovej stravy je potrebné na to, aby ste sa považovali za odborníka na surovú výživu? Existuje viac ako jeden druh surovej stravy, o ktorú sa človek môže usilovať. Všetko závisí od toho, ktorý z nich si vyberiete. Niektoré druhy potravín zahŕňajú konzumáciu surových rýb, morských plodov, fermentovaných potravín, naklíčených obilnín, orechov, vajec a dokonca aj niektorých druhov mäsa a mliečnych výrobkov.
Všetky druhy surovej stravy spája skutočnosť, že konzumované potraviny by sa nemali pasterizovať, homogenizovať ani vyrábať s použitím syntetických pesticídov, chemických hnojív a potravinárskych prísad, priemyselných rozpúšťadiel. To znamená, že sa vyhýbate alebo aspoň výrazne obmedzujete väčšinu obľúbených balených a spracovaných potravín z obchodu.
Ak ste skeptický voči surovej strave a obávate sa, že nebudete môcť jesť iba surovú stravu, nezabudnite na malé kroky. Nie je potrebné „od zajtra“ prechádzať na nový druh jedla. Výskumy ukazujú, že čím rýchlejšie prejdete na nový typ stravovania, tým viac o ňom premýšľate ako o diéte. A s najväčšou pravdepodobnosťou sa potom rýchlo uvoľníte a pridáte váhu. Navyše pomalé zvyšovanie množstva vlákniny v strave nespôsobí tráviace problémy.
Pre koho je raw strava vhodná?
Úplne všetci. Možno si myslíte opak, ale varené jedlá sú pre telo ťažšie stráviteľné ako surové a niektoré spôsoby varenia majú tendenciu destabilizovať niektoré cenné enzýmy a ničiť antioxidanty a vitamíny. Surové potraviny tiež pomáhajú alkalizovať telo, znižovať kyslosť a je menej pravdepodobné, že v črevách kvasia a spôsobujú zápaly a autoimunitné reakcie. Týka sa to nás všetkých, ale najmä ľudí trpiacich chorobami, ako sú:
– Rakovina – Ochorenia srdca – Vysoký krvný tlak a vysoký cholesterol – Osteoporóza – Ochorenie obličiek – Žlčníkové kamene a ochorenie žlčníka – Parkinsonova choroba – Autoimunitné poruchy – Potravinové alergie – Únava – Bolesť kĺbov – Bolesť svalov – Bolesti hlavy – PMS – Hormonálna nerovnováha – nadváha a obezita
Poďme najprv pochopiť, čo sa deje s enzýmami vo varených potravinách.
Na túto tému sa vedú mnohé polemiky, no mnohí odborníci sa domnievajú, že potraviny zohriate na teplotu okolo 44 °C si zachovajú menej životne dôležitých enzýmov. Tráviace enzýmy telo používa na štiepenie potravín na menšie, funkčnejšie nutričné jednotky. Tento bod by sme nemali prehliadať, pretože nejde len o množstvo živín, ktoré jedlo ponúka, ale aj o to, ako sme schopní tieto živiny absorbovať.
Pankreas a iné bunky produkujú tráviace enzýmy (endogénne enzýmy), zatiaľ čo surová strava poskytuje iné enzýmy (exogénne enzýmy). Čím viac exogénnych enzýmov konzumujeme, tým ľahšie dokážeme úplne stráviť živiny bez toho, aby sme nadmerne zaťažovali tráviaci systém.
Mnohé potraviny s vysokým obsahom antioxidantov sú citlivé na varenie, pretože fytonutrienty neznesú vysoké teploty. Vo vnútri produktov sa chemické zlúčeniny začínajú meniť, enzýmy sa strácajú a jedlo sa stáva menej užitočným.
Ďalším dôvodom, prečo konzumovať surové potraviny, je, že ľahko prechádzajú naším tráviacim systémom. Čím dlhšie je jedlo v našom črevnom trakte, tým je pravdepodobnejšie, že skvasí a spôsobí problémy, ako je pálenie záhy, plynatosť a toxický odpad. Pri fermentácii v črevách dochádza k hnilobe bielkovín a žltnutiu tukov, čo negatívne ovplyvňuje sliznicu čreva a môže viesť k črevnej priepustnosti (syndróm netesného čreva).
Surová strava má napokon veľký vplyv na acidobázickú rovnováhu v tele. Pri zvýšenej kyslosti v organizme ľahšie vznikajú choroby, pretože acidóza znižuje imunitu. Telo sa môže prekysliť v dôsledku znečistenia životného prostredia, stresu, spracovaných potravín, nedostatku živín a vody s nedostatkom minerálov. Varené jedlá vytvárajú v tele ešte väčšiu kyslosť, zatiaľ čo surové potraviny kyselinu neutralizujú a pomáhajú organizmus alkalizovať.
Raw vs Vegan: Aký je rozdiel?
Raw food a raw vegánstvo majú jeden spoločný princíp – konzumáciu surovej stravy s cieľom priblížiť sa prirodzenej spotrebe produktov. Niektoré druhy surovej stravy zahŕňajú konzumáciu surových rýb, mliečnych výrobkov, mäsa a vajec a dokonca aj niektorých varených jedál. Neexistuje ideálne percento varených a surových potravín, ktoré by ste sa mali snažiť konzumovať.
Raw vegáni nekonzumujú žiadne živočíšne produkty a jedia veľmi málo spracovaných potravín, čo môže byť pre mnohých ľudí veľmi náročné. Dôvod, prečo sa neodporúča úplne raw vegan, je ten, že ak bojujete s nízkou energiou, únavou, podváhou, neplodnosťou, depresiou alebo neurologickými problémami, stratou svalovej hmoty alebo slabými kosťami, len ťažko sa budete zotavovať z raw vegánov. vegetariánska alebo vegánska strava. diéta.
Ako jesť viac surovej stravy?
Všetko je to o rovnováhe. S väčšou pravdepodobnosťou sa budete cítiť lepšie, keď budete jesť veľa surových potravín okrem mierne uvarených.
Odporúča sa zahrnúť do stravy potraviny, ako sú:
– Zelenina – Citrusové plody – Slnečnicové semienka, sezamové semienka, tekvicové semienka – Avokádo – Kokosový „kefír“ alebo obyčajný prírodný kefír – Surová zelenina ako mrkva, zeler, paprika, paradajky atď. – Prírodný jogurt – Kokosový alebo olivový olej – Fermentovaný zelenina (kyslá kapusta, kimchi) – melón a melón
Ak chcete, aby napájanie prúdilo správnym smerom, skúste postupovať podľa týchto krokov:
Pri každom jedle naplňte polovicu taniera čerstvou zeleninou bez škrobu.
Jedlo varte „zľahka“, pri teplote neprevyšujúcej 40 °C, pomocou pary, klíčenia, varenia na nízkej teplote. Nezabúdajte, že svoj jedálniček môžete individualizovať a vybrať si to, čo je pre vás to pravé. Vo všeobecnosti platí, že surová strava by mala jesť asi 75 – 80 % rastlinnej stravy, ktorá sa nezahrieva nad 40 °C. Množstvo si však môžete zvoliť sami.
Nahraďte zlé tuky dobrými. Prejdite na nerafinovaný olivový olej, kokosový olej, avokádo, orechy a semená.
Nahraďte sladké pochutiny a rafinované obilniny. Vylúčte bielu ryžu, biele cestoviny, chlieb, pizzu, sladké omáčky a koreniny, polievky, krekry, konzervy, sladené nápoje a jogurty. Namiesto toho jedzte naklíčené obilniny (fazuľu, chlieb a kysnuté výrobky) s mierou. Jedzte čerstvé ovocie na sladkosti.
Začnete teda konzumovať veľa „superpotravín“. Navyše budete môcť zjesť oveľa viac jedla, keďže surové potraviny síce vážia viac, no majú podstatne menej kalórií.
Výhody fermentovaných potravín v surovej strave
Fermentované potraviny boli základom takmer každej civilizácie na zemi. Surové potraviny prirodzene vytvárajú probiotiká, keď sú vystavené kyslíku. Po mnoho tisícročí ľudstvo konzumovalo kefír, kysnuté cesto, kombuchu, kyslú kapustu a kvas. Probiotiká, dodávané fermentovanými potravinami, sú „dobré baktérie“, ktoré sídlia v našom čreve a sú zodpovedné za vstrebávanie živín a podporujú váš imunitný systém. Po začatí procesu odstraňovania toxínov a odpadu nám pomáhajú naplniť naše črevá prospešnou mikroflórou. Probiotické potraviny stimulujú zdravý mikrobióm, sú skvelé pre tráviaci systém, zlepšujú imunitu, pomáhajú vyčistiť pokožku a dokonca sú nápomocné pri udržiavaní hormonálnej rovnováhy a zdravej hmotnosti. Či už jete surovú stravu alebo nie, môžete vo svojej strave použiť viac fermentovaných potravín, ktoré pomôžu predchádzať poruchám trávenia, kožným problémom, kandidóze, autoimunitným ochoreniam a infekciám.
Existujú nejaké kontraindikácie surovej stravy?
Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad zelenina z čeľade krížovitých (kapusta, brokolica, karfiol, kel, horčica a ružičkový kel), obsahujú zlúčeniny, ktoré v prebytku môžu blokovať funkciu štítnej žľazy a podporovať hypotyreózu, ale teplom sa deaktivujú. Niektoré štúdie tiež ukázali, že paprika a huby sú pri varení bohatšie na živiny.
Sú ľudia, ktorí nemajú radi surovú stravu? Áno. Majte to na pamäti: zatiaľ čo začlenenie väčšieho množstva surových potravín do vašej stravy má mnoho výhod, úplná surová strava nefunguje tak dobre pre ľudí s určitými typmi čriev. Surové ovocie a zelenina sú ťažko stráviteľné pre niektorých ľudí, ktorým chýbajú určité enzýmy alebo tráviace schopnosti.
Ak máte citlivý tráviaci systém, časté zápalové ochorenia čriev, ako je ulcerózna kolitída, najlepšou možnosťou je zastaviť varenie. Ak nedokážeme stráviť vitamíny a minerály z potravy, riskujeme nutričné nedostatky a ďalšie ochorenia. To sa môže stať, ak naše telo nie je schopné rozložiť vláknité steny rastlinných buniek, aby získalo uložené živiny, takže varenie pri nízkych až stredných teplotách môže v niektorých prípadoch pomôcť.
Zdroj: Dr.Axe