Fondue je celý obrad, magický hrniec spája všetkých pri jednom stole. Základ aj občerstvenie k nemu môžu byť úplne odlišné. Spočiatku je fondue pokrmom švajčiarskej kuchyne a je pripravené na základe švajčiarskych syrov s prídavkom cesnaku, muškátového orieška a kirschu.
Druhy fondue
Syr
Syr rozotrite alebo rozdrvte, aby sa ľahko roztavil a pomaly zahrievajte, pretože sa môže ľahko pripáliť. Štruktúra fondue by mala byť krémová, homogénna, nie stratifikovaná. Ak je štruktúra rozvrstvená, pridajte do fondue trochu citrónovej šťavy.
Bouillon
Na namáčanie jedla môžete použiť vývar - zeleninový alebo kuracie, ochutený bylinkami a korením. Na konci jedla pridajte do fondue rezance a zeleninu a keď vám dôjde jedlo, podávajte ho ako polievku.
olejovitý
Maslo je dobré na namáčanie občerstvenia - maslo alebo aromatický rastlinný olej. Aby ste zabránili spáleniu a fajčeniu oleja, zmerajte jeho bod varu kulinársky teplomer - nemal by byť väčší ako 190 stupňov.
Jedlo by malo byť držané na oleji asi 30 sekúnd - počas tejto doby bude vyprážané do chrumkava.
Cukrovinky
Na toto fondue sa dobre hodí ovocné pyré, puding alebo čokoládová omáčka. Obvykle sú pripravené vopred a podávajú sa na stole, pomaly sa zahrievajú, aby sa základy nezhrnuli a nezrnili. Aby bola textúra jednotnejšia, pridajte do základu trochu smotany alebo mlieka.
Obyčajne sa omáčky na sladké fondue zahusťujú škrobom, aby sa jedlo obalilo.
Bezpečnostné opatrenia:
- Oheň, na ktorý sa hrniec na fondue zahrieva, nenechávajte bez dozoru;
- Prehriaty olej sa môže ľahko vznietiť, v takom prípade zakryte panvicu mokrým uterákom alebo vekom;
- Nikdy nelejte vodu do vriaceho oleja;
- Potraviny na fondue musia byť tiež suché;
- Chráňte svoje ruky a tvár pred horúcimi omáčkami a postriekaním;
- Konštrukcia fondue musí byť stabilná.
Tajomstvá lahodného fondue:
- Pridajte tretinu tvarohovej kôrky na syrové fondue, chuť bude pikantnejšia a štruktúra hutnejšia;
- Pridajte čerstvé bylinky na fondue, len postupne, aby ste upravili chuť;
- Maslové fondue podávajte vonku - na terase alebo balkóne;
- Ryby a mäso po fondue okoreníme, aby lepšie absorbovali arómy, a bylinky a korenie vo fondue neprihoreli;
- Aby sa kúsky chleba nerozdrobili, ponorte ich najskôr do kirsch;
- Okrem chleba používajte kúsky húb, nakladanú zeleninu, čerstvú zeleninu alebo ovocie nakrájané na pásiky, mäso a syr.