19. júna boli v Euskaldunovom paláci v španielskom meste Bilbao slávnostne vyhlásení víťazi každoročnej súťaže. 50 najlepších reštaurácií na svete za rok 2018.
Na slávnostnom odovzdávaní cien sa stretli svetové hviezdy reštauračného biznisu. O titul najlepších bojovalo viac ako 100 prevádzok a kuchárov z 23 krajín zo šiestich kontinentov. A ako priznávajú členovia poroty, nebolo ľahké si vybrať. Ale všetko bolo spravodlivé!
Najlepšie reštaurácie boli vybrané hlasovaním, ktorého sa zúčastnilo viac ako 1000 medzinárodných odborníkov na reštaurácie a ostrieľaných gurmánov z 50 najlepších reštaurácií sveta.
Nový líder v hodnotení - Modena Osteria Francescana
Hlavné ocenenie súťaže si prevzal Massimo Bottura - šéfkuchár gurmánskej reštaurácie Osteria Francescana z mesta Modena, Taliansko.
Inštitúcia už v roku 2016 obsadila prvé miesto a teraz opäť získala vedúce postavenie. Predtým mala Osteria už tri michelinské hviezdy a titul najlepšej reštaurácie v Taliansku, takže nové ocenenie len potvrdilo najvyššiu zručnosť miestnych kuchárov. Tajomstvo úspechu Osterie Francescany spočíva v neustálom záväzku Bottury rozvíjať jedinečné vlastnosti svojej reštaurácie. Táto skromná reštaurácia Modena ponúka tradičnú taliansku kuchyňu s použitím najlepších surovín z regiónu Emilia-Romagna.
Osteria Francescana je nazývaná perlou talianskej gastronómie. Aj keď sa jeho príbeh možno ešte nezačal. V prvých dňoch svojho fungovania bola reštaurácia na pokraji zatvorenia: konzervatívni domáci nepoznali odvážny prístup Bottury k vareniu. Ale talentovaný kuchár prežil a vyhral.
Zdá sa, že všetky jedlá na jedálnom lístku reštaurácie rozprávajú nezvyčajné príbehy. Massimo sa hrá s tradíciou a experimentuje s ingredienciami. Kombinuje známy syr Parmigiano Reggiano a produkty pre jadranskú polievku: morské mušle, modrý homár, hľuzovky. Na tanieri jedlo vyzerá ako stará pirátska loď. Mimochodom, v Osteria Francescana bolo miesto len pre 12 stolov a všetky miesta sú naplánované a rezervované na mnoho mesiacov dopredu.
Do prvej desiatky sa dostali reštaurácie:
1. Osteria Francescana v talianskej Modene
2. El Celler de Can Roca v španielskej Girone
3. Mirazur vo francúzskom Mentone
4. Eleven Madison Park v New Yorku, USA. V roku 2017 sa umiestnil na prvom mieste.
5. Gaggan v Bangkoku v Thajsku
6. Centrálne v Lime, Peru
7. Maido v Lime v Peru
8. Arpège v Paríži, Francúzsko
9. Mugaritz v San Sebastiane v Španielsku
10. Asador Etxebarri v španielskom Akspe
Zaujímavosti o tohtoročnej súťaži:
• Rebríček 2018 obsahuje deväť nových reštaurácií: šesť debutovalo a tri už na tomto zozname boli.
• Reštaurácia Den z Tokia (Japonsko) sa v rebríčku vyšplhal na 28 bodov na 17. miesto, za čo získal cenu Najvyšší horolezec.
• Reštaurácia zabav sa z Barcelony (Španielsko) debutovala na 18. mieste v zozname a získala cenu Najvyšší nový vstup.
• Dan Barber, kuchár v reštaurácii Modrý kopec pri kamenných stodolách v Pocantico Hills (USA) ocenili kolegovia cenu Chefs 'Choice Award - výber šéfkuchárov.
• Reštaurácia pelargónie z Kodane (Dánsko) získal cenu Art of Hospitality Award - za umenie pohostinstva.
• Reštaurácia azurmendi získal cenu za udržateľnú reštauráciu za konzistenciu.
• Šéfkuchár Cédric Grolet bol označený za francúzsku senzáciu a za najlepšieho cukrára na svete.
• Najlepšiu kuchárku ocenil šéfkuchár reštaurácie Jadro z Londýna Claire Smith (Clare Smyth).
A zostávajúci súťažiaci sú tiež jedni z najlepších. Zoznam si pozrite pre prípad, že na svojej ceste miniete niektorú z týchto slávnych prevádzok:
11 Quintonil v Mexico City, Mexiko
12 Blue Hill v Stone Barns v Pocantico Hills, USA
13 Pujol v Mexico City, Mexiko
14 Steirereck vo Viedni v Rakúsku
15 Biely králik v Moskve v Rusku
16 Piazza Duomo v talianskej Albe
17 dní v Tokiu v Japonsku
18 Disfrutar v Barcelone v Španielsku
19 Geranium v Kodani v Dánsku
20 Attika v austrálskom Melbourne
21 Alain Ducasse na námestí Plaza Athénée v Paríži vo Francúzsku
22 Narisawa v Tokiu v Japonsku
23 Le Calandre v Rubane v Taliansku
24 Ultrafialové svetlo od Paula Paireta v čínskom Šanghaji
25 Cosme v New Yorku, USA
26 Le Bernardin v New Yorku, USA
27 Boragó v Santiagu de Chile
28 Odette v Singapure
29 Alléno Paris v pavilóne Ledoyen v Paríži vo Francúzsku
30 DOM v Sao Paule v Brazílii
31 Arzak v španielskom San Sebastiane
32 vstupeniek v Barcelone v Španielsku
33 The Clove Club v Londýne, Veľká Británia
34 Alinea v Chicagu, USA
35 Maaemo v nórskom Osle
36 Reale v Castel Di Sangro, Taliansko
37 Reštaurácia Tima Raue v Berlíne v Nemecku
38 Lyle's v Londýne, Veľká Británia
39 Astrid a Gastón v peruánskej Lime
40. september vo francúzskom Paríži
41 Nihonryori RyuGin v Tokiu, Japonsko
42 The Ledbury v Londýne, Veľká Británia
43 Azurmendi v španielskom Larrabetzu
44 Mikla v Istanbule,
45 večera od Hestona Blumenthala v Londýne vo Veľkej Británii
46. sezóna v San Franciscu, USA
47 Zámok Schauenstein vo Fürstenau vo Švajčiarsku
48 Dom Franko v slovinskom Kobaride
49 Prijaté v Bangkoku v Thajsku
50 The Test Kitchen v Kapskom Meste v Južnej Afrike
Ak ste v týchto reštauráciách už boli, podeľte sa s nami o svoje dojmy.
Užite si svoje cesty a nové labužnícke zážitky!
Fotografia zo stránky 50 najlepších reštaurácií na svete.