Kačica s jablkami je slávnostné novoročné jedlo. Prítomnosť kačky na stole na Silvestra je symbolom šťastia, mieru, prosperity a pohody celej rodiny.
Kačica je navyše zdrojom bielkovín, vitamínov B, fosforu, zinku, selénu a mnohých ďalších užitočných látok. Aby bol naozaj chutný a dobre upečený, mali by ste pri jeho príprave dodržiavať niektoré pravidlá.
Správne rozmrazte
Jatočné telo s hmotnosťou najviac 2 - 2,5 kilogramu je ako stvorené na zapekané jedlo. Táto kačica má veľa chudého mäsa a málo tuku. Ak bola kačica zakúpená vopred a podarilo sa jej navštíviť mrazničku, mali by ste ju správne rozmraziť. Presuňte vtáka z mrazničky na niekoľko hodín do chladničky, potom kačicu vyberte a rozmrazte ju pri izbovej teplote. Nepoužívajte vodu ani mikrovlnku - kačica stratí chuť a mäso bude bez chuti a tuhosti.
Zaobchádzajte správne
Jatočné telá kačiek sa zvyčajne predávajú trhané. Stále je však vhodné starostlivo preskúmať pokožku a odstrániť zvyšné chĺpky a konope. Držte kačicu nad zapnutým horákom a potom pinzetou odstráňte zatemnené konope. Samozrejme, kačicu treba očistiť od drobov, vystrihnúť jej kačací chvost (zdroj tuku a nepríjemný zápach).
Pred pečením odrežte falangy na krídlach, aby ste ich mohli obrátiť na chrbát, aby sa v rúre nepripálili.
Vyberte korenie
Kačacie mäso má špecifickú chuť, takže jatočné telo je potrebné ošetriť aromatickým korením alebo marinádou. Na marinádu použite víno, jablčný ocot, citrón, granátové jablko alebo pomarančový džús. Kačacie korenie kombinuje zázvor, škoricu, kardamóm, badián, oregano a všetky druhy korenia. Korenie potrieme soľou a hojne potrieme vnútornou stranou kačacej kože.
Pripravte náplň
Na plnenie by ste si mali zvoliť správne jablká - jedná sa o miestne zimné odrody s pikantnou kyslosťou, ktoré pomôžu ďalej odbúravať tuk v žalúdku a črevách. Sú tvrdé, čo znamená, že sa pri pečení nezmenia na beztvarú kašu. A aby jablká nestmavli, nezabudnite ich pokropiť citrónovou šťavou a pridať škoricu a cukor-soľ.
Vec
Aby ste zabránili prasknutiu kačacej kože počas procesu vypchávania, nepreháňajte to s plnkou. Navyše, ak je veľa plnky, existuje veľké riziko, že bude v procese pečenia kvasiť. Po naplnení korpus šijeme cez okraj hrubým vláknom alebo kožu stiahneme špáradlami.
Zápcha
Kačka s hmotnosťou 2,5 kilogramu sa varí asi 3 hodiny pri teplote 90 stupňov. Rúru otvorte každú pol hodinu a zalejte hydinu vylučovanou šťavou a tukom. Skontrolujte pripravenosť kačice, aby nevyschla: jatočné telo prepichnite nožom na najhrubšom mieste - ak je uvoľnená šťava priehľadná, kačica je pripravená.