Nové trendy vo varení sa dotkli aj mäsových jedál. Zdalo by sa, že sa to dá s mäsom jesť „v trende“? Ide o jedenie od nosu po chvost, nový koncept vychýrenej kuchyne.
„Od nosa po chvost“ je spotreba celého zvieraťa, nielen jeho mäsovej časti. Používajú sa mozgy, chvosty, kopytá, hlavy a vnútornosti, ktoré sa teraz nevyhadzujú, ale harmonicky zapadajú do jedál reštaurácie.
Tento prístup nie je vo varení novinkou - zviera bolo dlho úplne konzumované a nachádzalo sa uplatnenie pre všetky vnútornosti získaného jatočného tela. V modernej dobe je viac ako obľúbená len pečeň a kaviár, a aj to len občas.
Droby v reštauráciách po celom svete
Uznávaní šéfkuchári v reštauráciách už teraz podávajú droby k tvorivým a chutným predjedlám, prvým chodom a druhým chodom, vďaka čomu je jedlo po chvoste čoraz populárnejšie.
Na austrálskych farmách sa presadzuje filozofia „nič nie je zbytočné“ - sú tu majstrovské kurzy a neustále sa vyvíjajú nové recepty na prípravu chutných jedál z rôznych častí zvieraťa.
Napríklad reštaurácia Yashin Ocean House v Londýne má v ponuke kostru makrely, zatiaľ čo londýnska Moshi Moshi ponúka lososovú pečeň a kožu.
Londýnska reštaurácia The Story ponúka vyprážané rybie krekry a chrumkavé ryby s krevetovým krémom. Vedľajšie produkty z rýb sa často konzumujú aj vo Francúzsku.
Reštaurácia Seahorse v Dartmouthe a Yum Yum Ninja v Brightone sú tiež na mape nového trendu jedenia mäsa - bežné sú tam pečeňové a rybie polievky.
cest tro v pohode