Takáto banalita ako vajíčko nie je vôbec jednoduchá. Vzhľadom na veľký počet rôznych bielkovín obsiahnutých vo vajíčkach sa stali obľúbeným predmetom experimentov všetkých známych kuchárov na svete - koniec koncov stojí za to zmeniť teplotu varenia doslova o 1 stupeň a výsledok je úplne iný. Na túto tému je tu pekná infografika, ktorá jasne ukazuje rozdiely medzi vajíčkami varenými pri rôznych teplotách.
Existuje však jednoduchší spôsob, ako byť na vlastné oči svedkom mágie vajíčka. Za týmto účelom vezmite vaječné žĺtky (zvyšky napríklad po uvarení pusinky alebo iných jedál, kde sú potrebné šľahané bielkoviny), opatrne prikryte fóliou alebo vložte do vrecka, aby nedošlo k zvetrávaniu, a zmrazte v bežnej mrazničke. Potom žĺtky rozmrazte v chladničke a zistíte, že pri zachovaní farby a vzhľadu úplne zmenili svoju konzistenciu: také žĺtky sa neroztierajú, ale rozmazávajú ako maslo.
Vlastne som o tomto triku čítal dlho, ale len nedávno som sa dostal k jeho praktickej kontrole, takže môžem potvrdiť: naozaj sa rozmazávajú. H
je na vás, čo s týmito kurióznymi informáciami urobíte. Môžete ho len natrieť na chlieb (len nie také tučné kúsky ako na tejto fotografii, ale tenké toasty alebo dokonca niečo ako krekry), dochutiť hrubou soľou a korením a opekať tak, ako je alebo s nejakým vhodným pokrmom.
Pri podávaní čerstvého hovädzieho tataráka môžete nahradiť mrazené žĺtky čerstvými. Môžete skúsiť pomlieť taký žĺtok do tých omáčok, kde by ste bežne používali natvrdo. A ak ťa ešte niečo napadne - určite mi povedz, strašne ma zaujíma, kde ešte môžu tieto čarovné žĺtky prísť vhod.
PS: Ak nemáte radi mágiu a naopak, chcete, aby si žĺtky zachovali konzistenciu, pred zmrazením ich rozšľahajte s trochou cukru alebo soli. Pomôže to stabilizovať žĺtky tak, aby po rozmrazení opäť začali tiecť. Pri bielkovinách sú takéto triky nanič - perfektne tolerujú zmrazenie bez pomoci.