Obsah
Frangipane palacinka: Recept, ktorý treba poznať
Žiadna slávnosť kráľov bez tradičnej palacinky... s frangipane!
Ingrediencie pre 6 osoby
Listové pečivo :
– 500 g múky
– 500 g masla
- 180 g vody
- štipka soli
Frangipane:
– 125 g mletých mandlí
– 125 g práškového cukru
– 125 g masla
- 2 vajcia
– 1 lyžička. kukuričná múka
– fazuľa
A pre sirup : 50 g cukru
Galette des rois frangipane: 1/ pripravte si lístkové cesto
Zmiešajte maslo a 150 g múky. Túto zmes rozotrieme na pomúčenú pracovnú dosku do obdĺžnika 20 cm x 15 cm. Rezervovať v chladničke.
So zvyškom múky, vody a soli vypracujte homogénne cesto. Prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať.
Potom ho rozložte na obdĺžnik s rozmermi 20 cm x 30 cm. Na jednu polovicu cesta položíme maslovo-múčnu zmes. Preložte druhú polovicu a stlačte okraje, aby sa spojili. Cesto otočte (vyvaľkajte ho na obdĺžnik, ktorý potom pozdĺžne preložte na tri časti). Pri druhom otočení ho otočte o štvrť otáčky a zopakujte operáciu. Nechajte 1 hodinu odpočívať v chladničke. Dajte ďalšie 2 otáčky a potom nechajte stáť ďalšie 2 hodiny v chladničke.
2/ Urobte frangipane
V miske zmiešame zmäknuté maslo, mleté mandle a cukor. Pridajte vajcia, medzi každé zašľahajte zmes a potom kukuričný škrob. Premiešame a odložíme na 2 hodiny do chladničky.
3/ Varenie a dokončovanie
Cesto opäť otočte a potom ho rozdeľte na polovicu. Každé cesto rozvaľkajte na dva kruhy rovnakého priemeru (a hrubé asi 2 mm).
Cesto položte na plech pokrytý papierom na pečenie. Okraj navlhčite na šírku 4 cm a potom roztiahnite frangipane do 3 cm od okraja. Nezabudnite vložiť fazuľu.
Navrch položte druhý kotúč cesta a okraje prilepte silným stlačením. Nechajte 2 hodiny v chladničke.
Predhrejte si rúru na 200 °C (št. 6/7). Na vrch palacinky natrieme rozšľahaný žĺtok. Špičkou malého noža nakreslite ozdoby (oblúky kruhu, čiary mriežky atď.).
Vložte do rúry na 20-25 minút, potom 10 minút na 170 °C (th. 5/6).
Urobte sirup privedením cukru a vody do varu. Hneď ako vyjde z rúry natrieme na galetku (aby bola dozlatista). Užite si, keď je ešte vlažné.