Cesnak: zdravotné prínosy a škody

História výskytu cesnaku vo výžive

Cesnak je trváca rastlina z rodu cibule. Názov cesnaku pochádza z ortodoxného slovesa „škrabať, trhať“, čo znamenalo „štiepená cibuľa“. Cesnak vyzerá presne takto, ako cibuľa rozdelená na strúčiky.

Stredná Ázia sa považuje za rodisko cesnaku. Prvýkrát sa rastlina začala pestovať pred 5 XNUMX rokmi v Indii. Cesnak tam používali ako liečivú rastlinu, no nejedli ho – Indiáni jeho vôňu neznášali.

V staroveku cesnak pestovali Rimania, Egypťania, Arabi a Židia. Cesnak sa často spomína v mytológii a rôznych presvedčeniach národov. Pomocou nej sa bránili pred zlými duchmi, používali ju na výpočet čarodejníc. V slovanskej mytológii existujú príbehy o „hadej tráve“, pomocou ktorej sa dokonca aj had rozrezaný na polovicu stane celistvým.

Česi vešali na dvere cesnak a Srbi sa natierali šťavou – takto sa chránili pred zlými duchmi, údermi bleskov do domu. V našej krajine bola tradícia viazania cesnaku do vrkoča nevesty, aby sa predišlo pokazeniu. Táto rastlina sa spomína v Biblii aj v Koráne, ktorý hovorí o kolosálnom význame cesnaku v kultúre civilizácií.

V súčasnosti sa za rekordmanov v spotrebe cesnaku považujú Taliansko, Čína a Kórea. V priemere na jedného obyvateľa pripadá až 12 klinčekov denne.

Zloženie a obsah kalórií cesnaku

Výhody cesnaku

Staroveké egyptské rukopisy naznačujú, že cesnak bol na dennom jedálnom lístku Egypťanov. Dostali ho robotníci na udržanie sily, raz vypuklo celé povstanie, keď robotníkom nedali cesnak. Táto rastlina bola súčasťou desiatok liekov.

Zvláštna vôňa a štipľavá chuť cesnaku je spôsobená prítomnosťou tioéterov.

O cesnaku je už dlho známe, že znižuje krvný tlak a minimalizuje stres na srdce. Táto zelenina je schopná znížiť „zlý“ cholesterol, ktorý vyvoláva tvorbu aterosklerotických plátov. Zložky účinnej látky alicín tiež reagujú s červenými krvinkami a vytvárajú sírovodík. Mimochodom, je to jeho zásluha, že po zjedení veľkého množstva cesnaku začne celý človek zvláštne zapáchať. Sírovodík znižuje napätie stien krvných ciev, podporuje aktívny prietok krvi, čo znižuje krvný tlak.

Cesnak obsahuje aj fytoncídy – prchavé látky, ktoré rastliny vylučujú. Inhibujú rast baktérií a vírusov, plesní. Fytoncídy nielen zabíjajú prvoky, ale stimulujú aj rast iných mikroorganizmov, ktoré sú antagonistami škodlivých foriem. Pomáha tiež v boji proti parazitom v črevách.

- Obsahuje alicín, ktorý môže zabrániť rakovine. Cesnak tiež znižuje krvný tlak, zlepšuje stav ciev – prevencia aterosklerózy, úprava lipidového profilu. Známa je aj anthelmintická vlastnosť tejto rastliny. Gastroenterológ Liliya Uzilevskaya.

Cesnak má antioxidačné vlastnosti. Voľné radikály „okysličujú“ bunky tela, čím urýchľujú proces starnutia. Alicín v cesnaku neutralizuje voľné radikály. Jediným problémom je, že celý cesnak neobsahuje alicín. Látka sa začína vytvárať až po určitom čase mechanickým poškodením buniek rastliny – pod tlakom, rezaním cesnaku.

Preto, aby ste z tejto rastliny získali maximálny úžitok, musíte klinček rozdrviť a nechať 10-15 minút ležať. Počas tejto doby má alicín čas na vytvorenie a cesnak sa môže použiť na varenie.

Škodí cesnaku

Cesnak je pomerne agresívny produkt. Nemôžete jesť veľa cesnaku, najmä na prázdny žalúdok. Spôsobuje aktívnu sekréciu žalúdočnej šťavy a bez jedla je škodlivý pre sliznicu.

– Cesnak je pomerne agresívny produkt. Časté používanie cesnaku je kontraindikované, najmä na prázdny žalúdok. Spôsobuje aktívnu sekréciu žalúdočnej šťavy a bez jedla je škodlivý pre sliznicu. Vo veľkých množstvách je cesnak kontraindikovaný u pacientov s exacerbáciou žalúdočných vredov, pankreatitídou, gastroezofageálnou refluxnou chorobou, cholelitiázou, pretože stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy a žlče. To môže zhoršiť príznaky chorôb, – varuje odborník na výživu Inna Zaikina.

Využitie cesnaku v medicíne

Cesnak oficiálna medicína neuznáva ako liek. Nie je ani zaradená do zoznamu liečivých rastlín, čo je dosť prekvapujúce, keďže sa používa pri výrobe liekov, ako aj v tradičnej medicíne.

Napríklad cesnaková tinktúra a extrakt sa používajú na zvýšenie sekrécie a motility žalúdka a čriev. To prispieva k rozvoju flóry, inhibuje procesy fermentácie a hniloby v črevách. Ako doplnok stravy môže cesnak znížiť riziko otravy jedlom.

Mnohé štúdie dokazujú antiseptické vlastnosti cesnaku. Biologicky aktívne látky obsiahnuté v tejto zelenine inhibujú rast a vývoj húb, baktérií, vírusov a parazitov.

Cesnak pomáha pri hojení rán, zmierňuje zápaly a aktivuje imunitný systém vďaka fytoncídom. Aktívne zložky cesnaku zvyšujú aktivitu fagocytov, makrofágov a iných imunitných buniek. Sú aktívnejšie v boji proti patogénom.

Použitie cesnaku pri varení

V cesnaku sú jedlé nielen klinčeky, ale aj listy, stopky, „šípky“. Jedia sa čerstvé, nakladané. Na celom svete sa cesnak používa hlavne ako korenina. Ale robia z nej aj plnohodnotné jedlá – cesnakové polievky, pečený cesnak. V Kórei sa celé hlavy nakladajú špeciálnym spôsobom a získava sa fermentovaný „čierny cesnak“.

A v americkom meste Gilroy, ktoré je často nazývané aj hlavným mestom cesnaku, organizujú celý festival. Sú pre neho pripravené špeciálne lahôdky – cesnakové sladkosti, zmrzlina. Okrem toho miestni obyvatelia jedia cesnakové sladkosti mimo sviatkov.

Česká cesnaková polievka

Veľmi bohatá, výdatná polievka na zimu. Dobre zasýti, pomáha bojovať proti pocitu únavy. Najlepšie podávame s krutónmi alebo krutónmi z bieleho chleba.

Kurací, hovädzí alebo bravčový vývar si vopred uvarte.

Umyte a očistite zeleninu. V hrnci rozohrejeme olej, opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Zemiaky a papriku nakrájame na kocky.

Vývar prevaríme, pridáme zemiaky, cibuľu, papriku a varíme do mäkka. V tejto dobe rozdrvte cesnak cez lis. Pridajte do polievky, keď sú zemiaky hotové.

Vajíčko rozšľaháme so soľou a korením. Za stáleho miešania vriacej polievky tenkým prúdom prilievame vajíčko. Zvinie sa do nití. Potom polievku dochutíme soľou podľa chuti, pridáme bylinky. Podávame na tanieri, jemne posypané strúhaným syrom a sušienkami.

Cesnaková omáčka na kyslej smotane

Jednoduchá diétna omáčka, ktorá sa hodí ku všetkému: namáčacie krutóny, restovaná zelenina, podlievanie mäsa a rýb

Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Nakrájajte kôpor. Zmiešame s kyslou smotanou, pridáme soľ, korenie a podávame.

Ako si vybrať a skladovať cesnak

Dobrý zrelý cesnak je suchý a pevný. Strúčiky by mali byť dobre hmatateľné a nemali by mať príliš veľa vrstiev šupiek, čo znamená, že cesnak nie je zrelý. Neberte veľké hlavy – stredne veľké majú jemnejšiu chuť.

Ak cesnak už klíči, nemali by ste ho kupovať - ​​rýchlo sa zhorší a obsahuje oveľa menej užitočných látok.

Cesnak sa skladuje pri nízkej izbovej teplote, na suchom a tmavom mieste. Nie je potrebné ho vkladať do chladničky. Cesnak sa dobre uchováva v krabici a zväzku. Ak plánujete skladovať dlhší čas, potom cesnak predtým vysušte na papieri.

Marinovanie, mrazenie a varenie nie sú príliš vhodné na skladovanie cesnaku. V tomto procese sa stráca veľa užitočných látok.