Obsah
Prešli z „lacnej verzie“ mäsa na predvádzanie sa v obchode reštaurácie vysokej kuchyne, huby Sú čistým potešením pre podnebie, ich príprava je všetko umenie a výzva aj pre tých najlepších TOP kuchárov.
dnes Summum rozhodli sme sa ísť hľadať pokyny, tipy a lahôdky čo vám umožní vychutnať si túto prísadu najgurmánskejším spôsobom.
Prečo by sme mali jesť huby?
Huby sú skutočným gastronomickým potešením. Vďaka svojej rozmanitosti, štruktúre, aróme a chuti. Vďaka tomu môžete aj vy odporúčame jesť viac húb pretože vám umožňujú variovať váš jedálniček a zároveň ho trochu odľahčiť.
V závislosti od konzistencie vášho mäsa, húb obsahujú 78 až 92% vody. Majú nízky obsah kalórií a tuku je veľmi málo. Obsahujú tiež mnoho solí, vrátane fosforu a draslíka, a v menšej miere sodík, síru, horčík a vápnik. Niektoré druhy poskytujú aj vitamíny skupiny A, B a D. Samozrejme, s výnimkou takzvanej hovädzej pečene (Fistulin hepatic), im chýba vitamín C. Nič, čo by sa nedalo kompenzovať užívaním pestrá a vyvážená strava.
La Lobita: vysoká kuchyňa s hubami
Nachádza sa v Navaleno, Soria, Lobby je považovaný za jeden z chrámy mykologickej kuchyne. Na príkaz sporáka je Elena Lucasová, tretia generácia rodiny, ktorá sa venuje vareniu.
Boletus ceviche so strúhaným zeleným ananásom; Varená guľa s hríbom; Červené ovocie zo Sorie, marron glacé z Bierza, trúbkový tvaroh a bezový džem a Udon „a la carbonara soriana“ sú len niektoré zo spôsobov, akými si táto reštaurácia trúfa verzia svetových húb.
Zariadenie, ktoré sa môže pochváliť 1 hviezda Michelin, funguje iba s degustačným menu, ktoré sa líši podľa sezóny. Cena toho súčasného, zameraného na čierny hľuzovku, je 72 eur na osobu.
Zastávka v La Cocina de María Luisa
Od Navalena, Sorie po Madrid, od zástupcu po kuchára. Mária Luisa Banzo je považovaná za kráľovnú húb v hlavnom meste. V ponuke vašej reštaurácie Kuchyňa Márie Luisy, ktorá sa nachádza na exkluzívnej ulici Jorge Juan, je celá časť venovaná „mykologickým rozmarom“.
Nájdeme tam špeciality ako dusený hríb, sezónne hríbové miešané vajíčka, morské ryby s hubovou a hľuzovkovou omáčkou alebo bodliak, hľuzovku a údený lososový koláč. Zásadná adresa.
Kde kúpiť huby
Ak sa nakoniec rozhodnete podrobiť sa testu a podrobnejšiemu rozboru vaše vlastné jedlo na báze húb, zozbierali sme z úst odborníkov na túto tému všetky tipy, vďaka ktorým bude táto úloha znesiteľnejšia.
Prvý tip je najzreteľnejší: Ak huby nepoznáte, nezbierajte ich. Ak sa ich rozhodnete kúpiť, v Madride sú najmenej dve dobré adresy. Rovnaké, ktoré vynikajú rozmanitosťou a kvalitou svojich plodov. Prvá je Ovocie Vazquez, ovocný „butik“, ktorý sa nachádza na ulici Ayala. A druhý je slávny Zlatý labužník, na ulici Ortega y Gasset. Majú tiež obchod v Platea, na ulici Goya. Pravda foodies raj.
Najexkluzívnejšie huby podľa sezóny
Medzi hubami sú kráľmi jesennej sezóny nepochybne boletus edulis, trúby smrti, líšok a líšok, Medzi inými.
Ako zdôrazňuje Elena Lucas, šéfkuchárka v reštaurácii La Lobita, ktorá sa špecializuje na huby, existujú skutočný klenot, ktorý vykúka blízko konca zimy, v marci: perrechicos, ktoré je možné takmer zaplatiť 300 eur za kilogram v niektorých domoch v Baskicku.
Medzi jarné huby, stojí za to zdôrazniť Smrž, ktoré sa zbierajú od apríla do mája a ktorých cena môže dosiahnuť 70 eur za kilo. Sú také špeciálne, že si zaslúžia samostatnú kapitolu
Okolo smrže, jarných húb
La smršť Je to skutočný mykologický klenot. Je chutný, so zaujímavou textúrou a je veľmi ťažké ho nájsť. La Lobita je vynikajúcou adresou, ak chceme túto ingredienciu vyskúšať, keď príde sezóna, pretože v nej hviezdi ponuka jarnej zeleniny a húb.
Ak sa ich chystáme pripraviť doma, zdôrazňuje Elena Lucas, musíme mať na pamäti, že smršť má tepelne labilný toxín a že je potrebné ho vysušiť a potom variť 10-15 minút pri teplote najmenej 60 ° C, aby stratil tento toxín. Potom musíte vodu vyhodiť, pretože sa nedá znova použiť. Keď sú uvarené, môžeme v nich pripraviť smrže praženicu, dusené alebo plnené, takto väčšinou tento druh húb vyzerá.
Ako umývať huby
Musíte umývať huby? Ako? Za kolko casu? Odpoveď očividne nie je len jedna a poskytuje ju odborník ako napr Mária Luisa Banzo, šéfkuchár z Kuchyňa Márie Luisy.
Najprv: Huby sa umývajú, pretože rastú v prírodnom prostredí, kde sú všetky druhy zvierat, a pretože, ako je normálne, prinášajú so sebou veľa pôdy. Teraz má každý svoje triky.
El níscalo, veľmi mäsitá huba, potrebuje veľa vody, pretože keď je nakrájaná, dehydruje a tým obnovuje svoju textúru. Navyše týmto spôsobom ľahšie uvoľní pôdu. The Bodliaková šípka musíte ho vložiť do vody, ale menej času a veľmi dobre ho vypustiť. The hríb najskôr vyčistite pod tečúcou vodou štetcom. The chodník a tžltá prestávka dajú sa do cedníka, ako keby boli jahody.
Vždy musíš huby veľmi dobre scedíme, nechať ich v odkvapkávači alebo v prípade hríbu v kuchynskej utierke. Samozrejme, že keď ich varíte, sú opäť dobre hydratované.
Sladké jablko a hríb?
Gurmán Mykes je malá a mladá spoločnosť v provincii Soria špecializujúca sa na výrobu lahôdok s čiernobiely hľuzovka. Jeho dubový med s nádychom čiernej hľuzovky (nádoba s hmotnosťou 170 gr je okolo 10 eur) je skutočným luxusom. V jej produktovom rade je miesto aj pre huby. Byť presný, pre hríb.
Syrový krém, extra panenský olivový olej a fleur de sel s hríbom. The najextravagantnejšia kombinácia Je to sladké červené jablko s hríbom edulis z lesov Soria, vyrobené z hnedého trstinového cukru. Ideálne pre predjedlá a dezerty.
Chrumkavý aperitív v štýle Alberta Adriá
Chutné uhryznutie je rad gurmánskych produktov navrhnutých šéfkuchárom TOP Albert Adria na podpis Bidfood guzman.
Jedná sa o občerstvenie, sústo, v ktorom Adrià špeciálnym spôsobom vyniká, pripravené na vyprážanie a slúži ako aperitív alebo dresing. Existuje z morské riasy, chobotnice, hviezdice a, samozrejme, z huby. K dispozícii iba pre hotelový a reštauračný sektor.
Shiitake a ďalšie liečivé huby
Vlajková loď reštaurácií s fúznou kuchyňou, ktoré shiitake huby Postupne sa začali objavovať aj v gurmánskych obchodoch a obchodných domoch. Čo s nimi a hlavne prečo ich jesť? Pretože sú chutné, ale aj preto, že majú zaujímavé prínosy pre zdravie.
V Ázii sú jedným z hlavných zdroje bielkovín pre tých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku stravu. Z nutričného hľadiska sú okrem iného bohaté na vitamíny D, B, K a minerály, ako je železo a zinok. A podľa tradičnej čínskej medicíny huby shiitake majú protizápalové a stimulačné vlastnosti imunitného systému. Liečivá huba so všetkými písmenami, ako napríklad reishi (alebo huba nádeje) alebo čaga.
In Kniha „Superpotraviny“ ponúka niekoľko nápadov, ako ich uvariť, pričom si zachováte ich chuť a prednosti. Niečo janeobvyklý, dobrý a gurmán pridať do našej stravy.